En el Cielo de Almeria

Queridos amigos, os dejo con una vista del cielo de Almeria, en el que hay una nueva estrella, para que sea un poco mas corta mi vuelta.
Por lo pronto me voy a tomar un descanso, espero que sea corto, pero ya sabéis, el hombre propone y Dios dispone. 
Hay veces que es necesario un parón, para tomar aliento y regresar con mas fuerza. 
Gracias a todos los que me visitáis.
Hasta la vuelta.

Va de quesos, CHEESE BAR, el paraíso de los amantes del queso

Sabéis, lo que me conocéis bien, que no suelo hacer publicidad en mi blog, soy una romántica, mas bien "rarilla", para estas cosas y no es que lo vea mal, que va

 !!! todo lo contrario¡¡¡¡ 

Igual un día me decido a ponerla.

Inauguro una nueva sección, Restaurantes, la de mostraros=enseñar algunos restaurantes que visito. Ni serán todos los que voy ni estarán todos los que hay en mi lista.

Hoy os presento el Cheese Bar, en José Abascal, Madrid, lo traigo a mi blog porque me encontre con un paisano trabajando allí, Alvaro, de Almeria, de el Ejido concretamente, teníamos amigos comunes (Debora÷Antonio) y mi hija Lola, le comento que lo publicaría en el blog.
¿ Quien dice que no a una hija??

Y dicho y hecho aquí estoy comentando lo bien que fuimos atendidos, lo bien que comimos y lo cómodo que nos sentimos.

Y eso sin saber que éramos paisanos, que surgió después, casi a los postres, los que no pudimos comer.....

La decoración nos gusto mucho, pero mas el trato tan amable y la calidad y presentación de los alimentos que tomamos.
La decoración es muy moderna, hay varios espacios muy agradables, decorados con fotos, cuadros y platos con referencia a las vacas.....

Lo pasamos muy bien, porque en una comida es de lo que se trata. Ambiente agradable, apetito, buena comida y buena compañía, nosotros teníamos todos los ingredientes.

A la entrada nos encontramos con una barra pequeña, en la que se puede desayunar sano a base de lácteos como yogures, requesones, quesos frescos, cuajadas y leches de vaca, oveja, cabra y búfala, o bien para un picoteo ligero. Tiene carta propia y esta atendido por una simpática chica de la que siento no acordarme de su nombre..

 

Pero si recuerdo a Jose, jefe de sala con una simpatía, amabilidad  y cordialidad estupenda, el maitre Javier que nos aconsejo y explico pacientemente tanto la carta de los quesos como de los vinos y de Sergio, el Maestro Quesero o Maitre Formages, que nos proporcionó todo el asesoramiento e información sobre los quesos que degustaríamos. Preparando las tablas de quesos en la barra a la vista de todo el publico.
Probablemente haya rebautizado al personal de sala, si es así ya sabéis que el "alemán" hace de las suyas....

Aquí una "guiri" que tenia ganas de posar y le gusta.

Después de un acogedor pasillo damos con un espacioso comedor con varios ambientes, con mesas separadas de distintos tamaños, con sofás, sillones y sillas muy cómodas. Y al fondo de ese comedor, protagonista absoluta, la barra de trabajo, respaldada por la gran vitrina/cámara acristalada donde se conserva el más de centenar de quesos que se ofrecen al público. Un paraíso.

 

Habrá unos 146 tipos de queso diferentes, procedentes de todas las regiones españolas y de otros ocho países europeos, con la garantía de Poncelet, al que conocí hace unos 2 años en la C/ Argensola, un local también acogedor, el paraíso de los queser@s, frente al portal del Taller del Modisto Jorge Vazquez.

Detalle de la barra

Cuentan con una pequeña bodega pero muy interesante. tomamos un Finca Resalso del 2009, de Emilo Moro, D.O. Ribera del Duero, muy adecuado para los quesos que teníamos sobre la mesa.

El jardin vertical en un lateral del comedor llama mucho la atención y le da un ambiente cálido y refrescante. Tendrá unos 30 metros cuadrados y con más de mil plantas, ¡¡¡ esta genial ¡¡¡

Vi con agrado que utilizan aceite de Oliva español, en concreto de Andalucía, Castillo de Canena, entre Úbeda y Baeza en Jaén, tierra de buenos y exquisitos aceites, como sus gentes.

 Los entrantes y el Pan de diferentes variedades. Falta pan y colines porque mis "acompañantes" estaban ansiosos por picar y mojar... :))))

Comenzamos por unas ensaladas.

ensalada de Roasbeef napado con no me acuerdo, brotes verdes, germinados y queso Gruyere 

Ensalada verde de brotes, carpaccio de champiñones, hilos de apio, crujiente de no me acuerdo y queso de cabra....

LAS TABLAS DE QUESO, pedimos dos diferentes de internacional, para poder probar todos, nos fue imposible terminarlas y éramos 4 comensales.

Lamento las fotos y la mala memoria, pero las hicimos con el móvil, las fotos no mi memoria.

Cada tabla de quesos va acompañada de su correspondiente información.

Bien regadas todas las tablas.

 Champagne Laurent-Perrier Brut ¿ os apetece??? 

Os puedo decir que nos fue imposible tomar postre y la carta era muy apetecible.

En la parte superior del Cheese Bar nos volvemos a encontrar a...

 .... la chica de antes,  que subió a la biblioteca para ponerse al dia en las diferentes variedades de quesos.

 "La biblioteca" (con Wi-Fi), un espacio con una amplia colección de libros sobre quesos con unos cómodos sillones y mesitas, que segun nos contaron se realizan diferentes eventos: conferencias, catas, charlas, presentaciones... a cargo de expertos.

La bolsa con la que puedes llevarte los quesos que mas te gusten a tu casa.

Y después de esta copiosa comida os dejo esta frase que me encontré a la entrada de un ascensor.

 ¡¡¡¡ Felices vacaciones ¡¡¡¡¡¡

Cóctel de melón con gambas

El melón es una hortaliza, Cucumis melo, forma parte de la familia de las Cucurbitaceae y de la tribu de las Melothrieae. El género Cucumis comprende alrededor de 38 especies conocidas.

La produccion mundial de melón supera los 20 millones de toneladas, siendo España el primer productor de la Union Europea.
El melon que he utilizado para este cóctel es el de la variedad Galia.

De origen Israelí.

De forma redondeada, corteza de color verde que pasa a amarilla en su madurez y que presenta en su piel un reticulado muy característico. Su pulpa es blanquecina-verdosa muy mantecosa y dulce.

Suele alcanzar entre los 700 gr. y 1,200kg de peso. Hay algunas variedades que tienen la piel blanca.

Cóctel de melón con gambas

Ingredientes:

Elaboración:

Si vamos a utilizar como recipiente la cascara del melon, debemos de vaciarla con una sacabolas o una cuacharilla, esta pulpa la picamos y reservamos

• Gambas, según el bolsillo de cada uno
• Piña al gusto
• 1 aguacate
• 1 melon

Pelamos y picamos el aguacate y lo reservamos con el hueso dentro d ela picada para que no se ennegrezca.
Picamos los trocitos de piña, si es natural mucho mejor su sabor, si es de lata con un par de rodajas es suficiente. Reservamos.
Es el momento de poner un cazo con agua y un poco de sal, dejamos llevar a ebullición, ponemos las gambas y dejamos hasta que vuelva a hervir. Sacamos las gambas y las ponemos en un recipiente con agua helada. Las pelamos y reservamos.
En un bol mezclamos todo y rellenamos el cuenco del melón o el recipiente que mas nos guste.
Podemos acompañarlo con salsa rosa o sin salsa a vuestro gusto.

Servir frio.

Aquí os dejo dos presentaciones.

SALSA ROSA

La salsa Rosa es una salsa que tiene como base la mahonesa*, es lo que se llama una salsa derivada, como la tártara,el falso alioli, la bearnesa, la de eneldo.....

Es muy calórica por lo que es conveniente restringir su consumo, ya que tenemos tendencia a añadir una buena cantidad, pero todas aquellas personas que vigilen la linea deben de estar atentas a las calorías ya que esta compuesta mayormente por aceite de oliva.

Vamos a la receta, mi receta.

Ingredientes

• 4 c/s de mahonesa (en verano mejor de bote)
• 1 c/s de kepchut
• 1 c/s de zumo de naranja
• 1 gota de tabasco o las que gustes
• 1 gota de salsa Perrins
• 1 c/c de brandy

Estas medidas se multiplicaran según la cantidad que se quiera hacer.

Elaboración: ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos ligeramente con unas varillas.

Si la salsa la vamos a utilizar para salsear una ensalada, es conveniente que sea mas liquida que si es para utilizar para un relleno o untar un pan. Aqui todo dependera de ponerle mas liquido o menos y jugar con las cantidades de mahonesa y kepchut.

¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

Doña Fina y Doña Susana (por riguroso orden, como en la verbena de la Paloma, je je), espero que este plato sea de vuestro agrado. Bsssss

*Salsa mahonesa


• Yemas de huevo
• Aceite de Oliva español (Hojiblanca o Picuda)
• Sal
• Limón o Vinagre blanco
• Paciencia

En un mortero se ponen una o dos yemas, según la cantidad de salsa que se desee. Se deslíen bien y se echa aceite poco a poco, girando el mazo siempre en el mismo sentido para que no se corte. A medio hacer se añade sal y limon o vinagre, y sin dejar de girar, se continúa echando aceite de oliva español hasta obtener la salsa que se necesite.

También encontramos lo que se llama falsa mayonesa. Esta se compone de una cantidad de aceite y su mitad de leche, sazonada con sal, vinagre o limón y mostaza. Es muy difícil conseguir la emulsión a mano y lo normal es que se realice de forma mecánica, con una batidotra.

*c/s=cucharada sopera

*c/c=cucharada de café

Arroz Pilaf con Pollo Tandorí

Cuando mi entrañable, revoltosa y simpatiquísima amiga aragonesa  Wivith de Cuchiflitos me lo comentó, me hizo mucha ilusión ya que no había participado nunca en el  Recetario Mañoso , me apetecía, pero debido a mis ocupaciones, ni tiempo de publicar, ni visitar, ni participar en eventos, así que como estoy de vacaciones me decidí. 

El tema del mes es el Arroz , colabora la Arrocera del Pirineo, así que me puse manos a la cazuela.

Arroz Pilaf con Pollo Tandorí

ARROZ PILAF

Esta forma hindú de preparar el arroz no es un plato principal ni un plato en sí, sino mas bien un acompañamiento para gran cantidad de guisos que tiene la comida hindú, como los currys o vindaloos tan picantes que utilizan en su amplia gastronomía, así que NO debe contener especias fuertes, solo cebolla, mantequilla clarificada (ghee) y algunas especias suaves como: canela, comino, clavo, cardamomo, etc, en poca cantidad.

Cada arroz tiene su punto de cocción y su propia medida de agua. Una vez determinada la cantidad de agua (para el Basmati suele ser algo más del doble que de arroz), se añade un poco más en previsión de la evaporación. Debe hervir durante un cuarto de hora, muy lentamente.

MI ARROZ PILAF

 
·      250 grs. de arroz Basmati o cualquier Arroz del Pirineo de grano entero, largo y fino
·      3 cucharadas de ghee o Aceite de Oliva Español
·      1 cebolla (la puse entera)
·      Laurel, una hojita
·      Hebras de azafrán a gusto y bolsillo
·      Medio palito de canela
·      Sal
·      1 litro de agua para el caldo/ utilizaremos 700ml aprox.

Cocemos en un litro de agua la cebolla con el medio palito de canela y la hoja de laurel, hacemos una infusión, durante al menos 15 minutos. Lo dejé hasta que vi tierna la cebolla.

Colamos el caldo y lo reservamos.

·  -Lavamos el arroz para que suelte almidón.

Por otro lado ponemos el ghee, o aceite de oliva español (yo puse Aceite de Oliva Virgen Extra, La Almazara de Canjayar, Almería, regalo de un amigo). 
Tostamos las hebras de azafrán, ponemos el arroz damos una vuelta y comenzamos a añadir el agua que teníamos reservada.

Lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 / 20 minutos.

La cantidad de agua el doble que de arroz y un poquito mas, dejamos cocer a fuego lento.

·   Otra forma de cocinarlo: en una sartén rehogar en ghee o Aceite de Oliva Español, la cebolla cortada en juliana junto a las hebras de azafrán y una vez cocido el arroz con agua y sal, volcarlo en la sartén y darle unas vueltas para que se impregne bien del sabor. También hay quien añade guisantes o pasas, depende del gusto de cada uno.

Pero no olvidéis que es un arroz para acompañar carnes muy especiadas y sabrosas y necesita poco de todo.

POLLO TANDORÍ

MI POLLO TANDORÍ

Al pollo tandorí le viene el nombre por los hornos tandoor (tandur) que se han utilizado durante toda la vida (miles de años) para hornear pan, este horno, el tandoor no puede hornear carne ya que la quemaría, debido a las altas temperaturas que tiene en el fondo del horno, la quemaría por fuera y dejaría cruda por dentro.

¿ Como hacen los cocineros hindú para cocinar???? Pues le hacen incisiones a la carne y la marinan, es mas corta la cocción y así no dan lugar a que se queme.

Marinada:

 Primero hacemos cortes en el pollo, si es que lo ponemos enteros, le exprimimos un limón por cada pollo que hagamos y salamos, yo utilice muslitos de pollo. 

Dejamos reposar en una bolsa de plástico mientras hacemos el resto de la marinada.

Ingredientes: 

·      -Machacamos un par de ajos, junto a una o mas guindilla (opcional chiles, dependiendo del picor que queráis darle) y jengibre fresco en trocitos.

·     -En un mortero, o molinillo, molemos finalmente pimienta entera, semillas de cilantro, granos de comino, vainas de cardamomo, 1 clavo, 1/2 media cucharadita de canela y una hoja de laurel, una vez bien molido, le añadimos un vaso de yogur natural, sin edulcorante.

   - Añadimos a esta mezcla una cucharadita de pimentón picante o curry rojo (le cambiara el color) y media de cucharadita de Garan Masala.

- Mezclamos todo.

-Esta marinada se la ponemos al pollo que teníamos con el zumo y lo dejamos reposar entre 3 y 4 horas, no necesita mas tiempo.

Los cocineros hindus, el pollo, lo ensartarían en una brocheta larga (una 'seekh', alambre o brocheta larga)  y lo introducirían en el horno tandoor.

Yo lo puse en mi horno convencional a 180º durante unos 35/40 minutos, solo pinchamos para ver si esta hecha.

También lo riegan con mantequilla clarificada o Ghee, cosa que no hice, lo regué con un chorreón de Aceite de Oliva del nuestro.

Podemos tomarlo con una mezcla de lechugas aliñadas suavemente (aceite de oliva, vinagre blanco/limón y sal) y si os apetece con una cervecita bien fresquita que este tiempo de calor invita a estas ricas y refrescantes bebidas.

¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡¡

Rollito de Secreto Ibérico para HEMC#55, Enrollados.....

Este mes el  HEMC#55 se ha enrollado bastante bien y la anfitriona es

 Sonia de L´Exquiset , que tiene un precioso y cuidado blog, para visitar, deleitarse e intentar hacer las muchas y maravillosas recetas, nos invita a enrollarnos con buen rollito.

Mi aportación es muy enrollada, fácil, que se puede hacer con antelación en cualquier comida tanto veraniega como invernal, según el traje que le pongamos puede ser para fiesta, como para comida informal, incluso para llevar de pic-nic. Solo hay que ponerse manos a la carne.

Una aclaración para quien se esté preguntado porque secreto y no presa.

Bien  estas dos partes, antes poco preciadas, que pasaban desapercibidas, del cerdo ibérico ahora están consideradas, como un manjar y menos mal ¡¡¡ porque están exquisitas ¡¡¡¡.

Secreto: lámina/pieza de carne revestida de grasa situada entre el costillar y el brazuelo o paletilla de cerdo. (Exquisita, tierna y jugosa)

Presa: Dos "bolas" de carne casi sin grasa situadas a ambos lados del cabezal del lomo, (mas sabrosa y tierna).

Personalmente no sabría por cual decantarme de estas dos piezas del "cochino", pero si que pienso que son las mejores para plancha, barbacoa o cocinar rellenos.

(que sí, que se que me sobra una R, no seáis tiquismiquis)

Vamos a la receta que seguro estais impacientes.

Rollito de Secreto Ibérico

Para 2 personas, ampliable :))))

• 1 pieza de secreto
• una tortilla de un huevo, hecha en una sartén de 20cms.
• 3/4 laminas de jamón a ser posible ibérico
• Sal y pimienta
• hilo de cocina para atar/enrollar la carne

Para la Salsa:

• 3 Zanahorias
• 1 rodaja de calabaza
• 1 puerro la parte blanca y verde
• 1 rama de apio
• Medio bulbo de hinojo
• Media cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra español
• 1 copa de vino blanco a ser posible que no sea muy afrutado

Elaboración:


Precalentamos el horno a 175ºC.
Abrimos el secreto como un libro, salpimentamos y reservamos.
Hacemos la tortilla  sin enrollarla, ya lo haremos luego.
Ponemos la carne + la tortilla + mas el jamón, por capas.
Seguidamente las enrollamos y atamos con el hilo de cocina. Cada uno que ate como pueda. No olvidar que hay que retirar una vez cocinado el hilo.

Salsa: 

Picamos las zanahorias, las rodaja de calabaza, el puerro bien lavado, ya sabeis que siempre llevan arenilla entre las hojas, el apio (hay que quitarle los hilillos), la cebolla y el bulbo de hinojo (si hay alguna verdura que no os gusta podemos quitarla del menú, no lo recomiendo::).

Ponemos toda la verdura picadita en la bandeja del horno o en una fuente apta para horno, el rollito de secreto encima, lo regamos con el vino y las 3 cucharadas de aceite.

Lo introducimos en el horno y la dejamos cocinar alrededor de 30/40 minutos. Es conveniente darle la vuelta a mitad de cocción.

Cuando esta cocinada la carne la reservamos y ponemos la verdura en el chino o un pasapurés, para que quede mas suave, su color será de un bonito color anaranjado.

Presentación:

Quitamos los hilos a la carne, la cortamos en rodajas y servimos junto a la salsa. Podemos acompañarla de unas patatas enteras asadas, que meteremos en el horno a la vez, las cuales las apretaremos para ponerla en el plato y le ponemos un sombrero de la misma salsa de la carne y si es más de fiesta con huevo hilado o con lo que gustéis. 

¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡

Y por ser el dia de que es, 24 de Junio 

¡¡¡ Muchas Felicidades a todos los JUANES/JUANAS, en especial a un Juan "muy enrollao", que el ya se da por aludido.

:))))) ¡¡¡ Felicidades Juanito ¡¡¡