Hoy traigo una mesa dulce que ha hecho mi hija Hermy. La idea y la realización es de ella, yo solo he estado de ayudante, bueno de becaria como siempre, para no variar, no vaya a ser que pierda practica y me suspendan.
La tarta es de forma de balo, redonda, con sorpresa, va rellena de lacasitos y bombones
Los Cupscakes son de chicle y la buttercream de chicle y de vainilla respectivamente, de monstruo de las galletas y los otros con lacasitos..... Subire las recetas no lo dudéis.
Solo espero que a Mario le gustara y la disfrutara tanto como a Hermy montarla.
¡¡ Ya era hora ¡¡¡ tenia "mono" de blog ¡¡¡ sí y ganas de volver a la "normalidad", de poder hablar con vosotros, de al menos una publicación a la semana o cada 15 días o cuando se pueda, jeee. Si, si ya se que todas las mañanas os doy los buenos días en el Twiter (@loldealmeria) y el Facebook, pero esto es ... mi cocina, vuestra cocina, mi blog vuestro blog, en el que todo el mundo es bienvenido .... son tantos años ya ... creo que desde 2008
No he estado enferma ni nos ha ocurrido nada reseñable en la familia, nada que no sea una sobrecarga de trabajo y una cosa lleva a la otra, estas cansada, lo dejas para mañana y luego otro y cuando te das cuenta las torrijas de Semana Santa llegan al verano tan panchas ellas.
Ya que me he perdido el día de #el puré, de la #albóndiga, ...., de la #tapa, ¡¡¡ con las tapas tan ricas que tenemos en Almeria ¡¡¡¡ así que vamos a retomar otra vez el buen camino para que podáis disfrutar tanto como yo de las recetas. No os puedo privar mas de que paséis buenos ratos cocinando, es tan divertido y gratificante.....
Aunque no lo parezca en casa comemos todos los días, jaaaa, y lo que me gustaría es tener tiempo para publicar diariamente esas recetas ¡¡¡¡ pero no quiero cansaros ni agotarme en el intento.
Bueno vamos a la receta que comienzo por algo facilito. Aqui en Almeria ya se nota demasiado el calor, hay días que aprieta bien. Ahora mismo los niños y mamas que están jugando en la Placita de debajo de casa (que muchos conocéis muy bien) están en manga corta, si caso alguna rebequita las mamis. Una preciosa tarde de primavera, que son las mejores tardes. Porque cuando aprieta el calor es insoportable, no os pasa lo mismo???
Pipirrana de Pulpo o Ensalada de Pulpo o como queráis llamarla.
Cebolleta, es la época buena para ellas, están dulces
Pimientos verdes del tipo italiano, fino y alargado (tal cual nos gustaría estar a tod@s para lucir palmito este verano)
Trilogía: Aceite de Oliva Virgen Extra,vinage y sal
En esta ocasión he utilizado Hojiblanca que tuvieron el detalle de enviarme un precioso lote del que vamos dando cuenta poco a poco. Esto viene de #Gastronómadas ...
Elaboración:
Es algo complicada, así que tenéis que tener paciencia y prestar mucha atención.
Picar todos los ingredientes, tomate, cebolleta, pimiento verde y pulpo, al tamaño que mas os guste, en casa nos gusta mas bien pequeños. Mezclamos y aliñamos con la trilogía: Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre y un poco de sal en escamas. Servir y disfrutar.
¡¡ que aproveche ¡¡¡¡
*Momento Pulpo*, no vale comprarlo ya cocinado, no sabe igual, os voy a dar un par de consejos para una buena cocción. Ante todo un buen Pulpo y luego: Pinchad aqui en elBlog de Pilar la Lechuza, ella es una gran amiga, cocinera y encima gallega, es mi libro de cabecera, os la recomiendo.
Hoy nos levantamos con unas ricas torrijas para desayunar, que se note que ya huele a cera que ya estamos en Semana Santa.
Un dulce típico donde los haya, normalmente se toma por esta festividad pero también durante todo el año, es de los dulces que nunca se rechazan.
Hay mil maneras de hacerlas, esto es como el gazpacho andaluz, en cada casa, en cada comunidad o región, en cada pueblo y en cada casa tienen una forma diferente de hacerlas.
Las mías son mojadas en leche y sin almíbar, las hay quien las hace con vino, almíbar, chocolate, y tantas variedades. pero en mi casa nos gustan así, sencillas, sin mas, como les gusta a mis hijos, para que a pesar de la lejanía puedan hacerlas y desayunar como si de Almeria se tratara.
Es importante que el pan sea de un día para otro, vamos que no este recién hecho y si es de dos días mejor. Es conveniente que tenga buena molla, pero como sé que eso es difícil de encontrar en ciertos sitios, como Pekín o Filipinas, el pan de molde también es valido sino se moja mucho y así no se rompe.
Es conveniente calentar/infusionar/ dar un pequeño hervor antes en un cazo a un vaso de leche (dependiendo la cantidad de torrijas) con canela, piel de limón y añadirle una cucharada sopera de azúcar. Es un paso del cual también podemos prescindir dependiendo del grado de trabajo que quieras tener. Dejarla enfriar.
Vamos a la Receta de Torrijas de la abuela LOla:
Pan del dia anterior
Leche aromatizada con canela, piel de limon y azúcar
Huevo batido, los vas añadiendo según se vaya consumiendo
Mezclar canela molida una cucharada de cafe X 2 soperas de azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra, no queda otra, bueno girasol puede valer, ejem...
Papel absorvente, primordial o en su defecto servilletas.
Elaboración:
Yo lo preparo tal cual la foto, Pan, Leche, Huevo, Sartén con el aceite caliente sin pasarse, papel absorbente y Azucar con canela.
Cortamos el Pan en rodajas de un dedo aproximadamente de grosor. las pasamos por la Leche templada, si es pan de molde entrar y salir.
Escurrimos un poco y al Huevo batido, vuelta y vuelta, de ahí a la sartén donde se freirán hasta verlas doraditas.
Seguidamente al papel absorvente para que suelten el sobrante de aceite y ya pasamos a emborrizarlas con la mezcla de azúcar y canela.
Facil, eh ???
Hay que dar tiempo a que se enfríen porque sino ya sabes ...... te quemas ¡¡¡
Y si no te has quemado en el intento, solo desearte que las disfrutéis y saborees junto a un buen té o un Nespresso.
Luego toca limpieza, cosa que gusta menos, no queda otra si cocinas, pero es de sobra gratificante disfrutar de unas buenas Torrijas, como las de casa.
Para cualquier duda siempre hay un WhatsApp a mano o un correo electrónico para dudas y demás fruslerías.
Aqui la torrija por dentro, ni muy seca ni muy mojada en su justo punto, como nos gusta a nosotros.
¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡¡¡
Si decides hacerlas y quieres que te la publique las insertare en este post para que todo el mundo pueda disfrutar de vuestras creaciones culinarias.
" Hoy salimos todos los bloggers, que estuvimos en ≠GT13, con una receta.
Con esto queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, ≠cgrandinos4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con nosotros, unos cuantos locos y distraídos bloggers-cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas.
Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y sobretodo su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos no defraudarlos y que las disfruten tanto como nosotros cocinandolas!
Hicimos un TALLER GASTRONÓMICO INTERACTIVO: "La Cocina Granadina: de la tradición a la evolución" . Fue algo fantástico.
¡¡¡ Deseando que llegue el 3º Gastrotur ¡¡¡¡
Para mi fue como estar en la cocina de sus restaurantes junto a los Grandes viviendo el estrés de las cocinas, porque los grupos íbamos rotando con cada cocinero y así poder ver en vivo la ejecución de la receta pudiendo interactuar con ellos.
Preguntando como, donde, cuando, porque y de que manera se utilizaban los diferentes ingredientes de cada receta, todo esto con un ritmo frenético, como si los comensales estuvieran esperando en las mesas para poder servirlo.
Que descarga de adrenalina ¡¡¡. Que agilidad y destreza preparando los diferentes platos.
Todos los Cocineros, sin perder la sonrisa. Y eso que era un bombardeo de curiosidades y preguntas. Se les veía disfrutar y lo que mas, ¡¡ todos ayudandose y apoyandose entre ellos ¡¡. Así funcionan las cosas bonitas, se notaba en el ambiente la cordialidad entre ellos. Todos muy Grandes. Mi respeto y admiración por cada uno de los que tuvieron la santa paciencia de enseñarnos y darnos de comer ese día.
Listado de los Cocineros 4.0:
• Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center.
• Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
• Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
• David Reyes, del Safrón Gastrobar.
• Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
• Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
• Chechu González,del Safrón Gastrobar.
• Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
• Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
• Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
• Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
• Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
• Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
• José Leyva, del Restaurante Paladar.
• Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
• Jose Manuel López, del Restaurante Oleum
Mi Receta: BROCHETA DE POLLO Y MANZANA EN TEMPURA DE CERVEZA 1925 CON ESPUMA DE AGUACATE Y JENGIBRE
Elaboración:
Troceamos la pechuga en cuadritos y la manzana en la misma forma y tamaño que
la pechuga. Pinchamos tres porciones de pollo por dos de manzana en la
brocheta.
Tempura:
·150g. Harina
·100 cc. Cerveza Alhambra 1925
·Sal
Elaboración:
Mezclamos en frio la cerveza con la sal y la harina, hasta obtener una pasta
homogénea. Que dejaremos en la nevera hasta su uso. (Siempre utilizar en frio,
así crujirá más)
Espuma de Aguacate:
·2 Uni. Aguacate tropical de granada
·Sal
·Pimienta
·1 Ajo
·1 Lima zumo
·10 g Jengibre rallado
·30 g Cebolla
·30 g Tomate maduro
·40 cc. Agua
Elaboración:
Disponer todos los ingredientes en un recipiente y turbinar, si se tiene
termomix utilizarla.
Colar
e introducir en un sifón con una carga de gas y dejar enfriar
Final y presentación:
Por un lado freímos la brocheta pasada por la Tempura y la
sazonamos, reservamos. Por otro lado en un vaso disponemos la espuma de
aguacate y acompañamos con semillas de sésamo. Presentamos en un plato alargado
las dos partes y servimos. Aconsejamos probar primero por separado y después mojar
la brocheta en la espuma.
Observaciones: La harina que he utilizado para la tempura es de Centeno, no obstante tengo la suerte de disponer de un saco de 25 Kl, ya va quedando menos....
Como nos gustan las carnes sabrosas, aliñe el pollo con pimienta negra y Ras al Hanout, que junto a la acidez de la manzana Granny Smith le confiere otro caracter.
Y la espuma de aguacate lo suaviza y le da un contraste que a nosotros nos ha gustado mucho.
Chechu, no es que la tuya no me gustara, en su momento me pareció "divina", me comí dos (no se quien no comería jajaa).
Observaciones para quien tenga un Sifón y no sepa como usarlo o piense compralo.
Es conveniente triturar todo muy bien y pasarlo por el chino o un colador antes de introducirla la crema dentro ya que si se atranca no funciona. Poner las cápsulas de aire, yo puse 3, porque hice un litro y estaba muy espesa la crema. Cada vez que se pone la carga mover fuertemente el sifón.
Luego es una delicia trabajar con estas espumas, muy lucidas y muy suaves. Gracias Javier Vilches por tus magnificas lecciones y paciencia, las he puesto en practica y funcionan.
Os voy a comentar un poco de la trazabilidad de los productos que he utilizado para mi receta, es muy importante saber de donde vienen y por que manos pasan estos productos, así siempre sabremos que comemos y su procedencia.
-Pollos los compro en Almería, tienen remanencia en Berja, me explico.
En Castala una pedanía de Berja es donde están las incubadora, crían los pollos en las diferentes granjas, en Huércal Overa y Overa, potencial agrícola, donde existen granjas para el engorde del pollo. Luego los transportan hasta Almería al matadero de aves JOVA, yo los compro en la tienda del mismo matadero aunque se encuentran en diferentes tiendas, supermercados y el Mercado Central de Almería. Y de ahí a mi cocina. Esta empresa esta a punto de cerrar, igual cuando leáis esto ya ha cerrado y es una pena porque la carne y los huevos son de alta calidad y frescura.
-Aguacate. la cooperativa Procam Motril, Granada,, ha apostado decididamente por el aguacate variedad Hass, son de fincas de la zona de Motril. Las distribuye la cooperativa Única Group en Almería, las compro en la tienda de Casur (cooperativa agrícola del sur).
Los tomates, la cebolla son de la Vega de la Cañada de Almería, las comercializa Única Group y las vende la tienda de CASUR a particulares. Paraje La Pisaica de la Virgen S/N, 04240 Viator, Almería,
-El aceite que he utilizado para la fritura LaSolana2, de la variedad Picual.
La Plantación se encuentra entre los términos municipales de Oria y Chirivel, el primero perteneciente a la Comarca del Almanzora y el segundo a la Comarca de los Vélez a una altitud de 1100 metros sobre el nivel del mar.
El mismo productor, Cristóbal Sánchez, lo distribuye, a los comercios de la zona de Almería y yo lo compro en la Tienda de Ultramarinos San Antonio en C/ Castelar 10. En Almería
-Cerveza de la marca Alhambra en concreto la variedad Alhambra 1925
La cervecera cordobesa Compañía Andaluza de Cervezas con su planta de Córdoba que le permite procesar 60.000 unidades a la hora, ha logrado alcanzar altos niveles de productividad y unos costes competitivos. También y gracias a sus constantes mejoras en sus sistemas de gestión, la empresa ha recibido el Primer Premio de las Tecnologías de la Información en Andalucía en la categoría de Empresas.
Yo las compro en la Tienda de Ultramarinos Finos San Antonio en Almeria. C/ Castelar, 10 en Almeria.
Todo esto es para participar en el RETO ORIGEN de HERMENEUS, aun estáis a tiempo de participar si os interesa.
Gracias Maria Alonso por tu ayuda y tu buen hacer.
Los mas atrevidos y han sido osados en hacer las recetas de los diferentes Cocineros Granadidos 4.0. ellos son los causantes.
Y si habéis llegado hasta aqui, os doy las gracias y la enhorabuena, que campeones. Espero que mi próxima receta sea mas corta. pero no mas amena que esta.
Después de un grave error informático, bueno de error nada porque yo no soy la presentadora esa que tenia un "negro" y cometía errores informáticos, yo soy mi negro, bien, después de que hiciera algo extraño y borrara la entrada completa, arranco como si nada hubiera pasado con el relato/crónica de mi fin de semana en Gastrotur, la Feria de la Gastronomía y el Turismo de Granada. ≠GT13. ¡¡ Ya era hora ¡¡¡¡
Como no tengo un programa "decente" para hacer collage he decidido hacer unos vídeos, que eso, por ahora parece que algo sale y así resumir la cantidad indecente de fotos que hice y no puedo publicar. Es un pequeño resumen de las fotos que si completáis con tod@s los Bloggers que fuimos probablemente os hagáis una idea de como lo pasamos y lo mucho que vistamos.
Todo comenzó un viernes por la tarde-noche en elRestaurante Ruta del Veleta, donde nos acreditamos y capitaneados por la dulce y tranquila Ana Maria de Cocinando entre Olivos (por cierto la foto es de ella y se la he chorizado) que mas que capitana ya habría que subirla un escalafón y al menos que sea nuestra comandante en jefe, con mando en plaza, porque lo ha hecho de maravilla, ha sido una perfecta anfitriona y sobretodo me ha aguantado a mi que ya es....Ana que te quiero (esto es una declaración publica).
Fue una noche de presentaciones, encuentros, abrazos y sorpresas. Poner cara y voz a los bloggers que visitas o tuiteas habitualmente. Para much@s de nosotros es el II Gastrotur y fue un reencuentro lleno de alegría, cordialidad y familiaridad. Espero poder transmitiros todas las emociones y viviencias de este intensisimo fin de semana en Granada.
A lo que vamos, como llegué un pelin tarde (problemas de trabajo)Oscar y Marcos Pedraza ya estaba dando unas clases magistrales sobre el menú, el hielo seco, el carbonizado ... y tantos nuevas formas de cocinar que utilizan en sus cocinas, todo presentado en una vajilla preciosa y muy original.
También tuvimos la suerte de pasar por las cocinas de camino a la sala, toda una gozada poder pasear por ellas, me hubiera quedado...pero parece que no necesitaban un pinche.
Los Pedraza se desvivieron en atenciones hacia el grupo bloguero y junto al personal de sala nos atendieron de maravilla, la fama se crea por algo y ellos la tienen, por algo debe de ser, nosotros lo comprobamos.
Aqui os dejo el menú, tan magnifico que degustamos y las fotos:
Nuestra versión de guacamole con perlas de granada, nachos
artesanos de centeno anisado y mazorca tostada.
Pequeños tomates rellenos de jurel sobre vieira perfumada
con agua de mar, caviar de erizo y crema helada de guisante lágrima.
Librito de mango de la Costa Tropical caramelizado con
trucha asalmonada de Riofrío, sus huevas, aceite de clorofila de acelgas y
cristal de pan artesano de centeno y regaliz.
Lomo de lubina reposada sobre ragout de cabeza de pulpo y
crema ligera de vegetales de la vega granadina.
Jarrete de buey estofado al vino oloroso sobre garibuche de
garbanzos con fideos de arroz crujientes.
Sundae de chirimoya de Granada con azúcar de feria
Sopa efervescente de arroz con leche, bizcocho de haba de
cacao y piel de naranja sanguina y helado de chocolate rubio.
El sábado nos dimos un madrugón, para ser sábado y haber trasnochado, pero mereció la pena. Aqui quien nos guío fue Montse de Saborea el Sur.
Comenzamos con un magnifico y reconstituyente desayuno en el El Molino del Puente, un alojamiento rural precioso con un restaurante en el que la base son productos locales y ecológicos, nos vino muy bien porque llovía a mares y hacia frío. El desayuno consistió en café de Sol y Crema, pan de artesanos Granada, aceite de la D.O Montes de Granada y jamón, salchichón y sobrasada de Jamonzar. La sobrasada fue la estrella del desayuno, doy fé. La verdad que después del desayuno se nos olvido la lluvia el frío y salimos directos camino de la Alpujarra granaina.
Daniel fué nuestro experto conductor, porque para subir por esas carreteras con el autocar que llevábamos, había que tener destreza, el la tiene y lo demostró. Jesús Torres, eres el mejor, como nos animaste, eres el Mejor "animadorgastrofiestero", a ti también te quiero ....
De ahí llegamos Centro de Interpretación del Vino Alpujárride. Ignacio Nestares nos enseñó todo el centro.Alpujárride alberga un museo interactivo sobre la historia, la tradición y la vitivinicultura de la zona, además de una sala-taller sensorial. A mi lo que mas me gusto fueron los quesos de Venta del Chaleco., exquisitos.
Y otra vez en la carretera camino de la costa a la Cooperativa El Grupo donde vimos invernaderos de fresas tropicales, por cierto en la Cooperativa Unica Group en Almeria las he podido comprar. Siguiendo la ruta llegamos a la cooperativa la Cooperativa La Palma, donde Faeca nos preparó una estupenda comida, con los productos que comercializan y pudimos ver las instalaciones, el trato fue inmejorable, lamento haber olvidado el nombre del cocinero que salió amablemente a pesar de la hora tan tardía a explicarnos como había realizado el almuerzo, si me lees ponte en contacto y reparamos el entuerto......
El menú consistió en jamón de Trevélez y Queso granadino; Chupito con cherry y brochetita de pepino, Ensalada de aguacate con pimientos rojos, Brocheta de ave con frutos de palma, Milhojas de pepino y salmón marinado con salsa de yogur griego, Tomate cherry relleno de gambas, Cucharita de fabes con delicias de La Palma, Brochetita de cheery y mozarella con anchoas y albahaca fresca, Lasagna de brunoisse de verduras con salsa de tomate cherry amarillo, Pimiento rojo relleno de brandada de bacalo, Pimiento amarillo relleno de riojana, Tosta con tomate cherry seco y anchoas y Ensalada templada de pimientos con pavia de bacalao. Y de dulce, Chibouste de chirimoya con pistachos y mandarina y Pastelito de mango con dos chocolates.
Increible que después de comernos todo, aun estuviéramos vivos.
No conformes, bueno Montse nos llevaba a un ritmo, nos fuimos a la Feria de Muestras de Armilla, donde era el Gastrotur, fuimos recibidos en el stand de la D.O. de la Chirimoya donde degustamos un sorbete de chirimoya y un cóctel de chirimoya deliciosos.
De ahi pasamos al stand de Degusta Jaén, en el que la diputada de Agricultura y Medio Ambiente de Jaén ( que conocimos en la cena de la Ruta del Veleta), María Angustias Valenzuela nos explicó en que consistía este proyecto. Y acto seguido una cata de cata de Cervezas Alhambra dirigida por Juan Muñoz, experto sumiller que nos hablo sobre la cerveza y nos explicó las diferencias entre las diferentes clases de cerveza que tiene Alhambra.
Luego, nos fuimos al hotel a dejar las compras, porque donde parábamos comprábamos para tener un buen recuerdo y ya si que si, nos fuimos al emblemáticoRestaurante Sevilla, situado en un enclave único, al lado de la Capilla Real, su terraza, un sitio de referencia para todo el mundo que pase por Granada sobretodo, los que tenemos tan buenos recuerdos de juventud por esas preciosa y embrujadas calles. ¡¡Que tiempos¡¡¡
Alli el famoso Chef Dany Alvarez, con su simpatía habitual y buen hacer nos preparó junto a su equipo de cocina una cena magnifica que degustamos como sino hubiéramos comido en todo el día, que delicia de cena.
Por los platos y el buen ambiente que tuvimos entre todos nosotros, al equipo de Sala del Sevilla, "Chapeau" ¡¡¡¡ muy amables, estando atentos a cualquier cosa que necesitábamos y aguantando la prolongación que hicimos de la noche.
La noche que estuvo amenizada por arte de Juan Rubio al cante y Willy López a la guitarra, una pequeña sorpresa que nos había preparado Dany y que disfrutamos mucho.¡¡ Ole ¡¡¡
Una mención especial al amigo Cristobal de la Solana2, que hicimos una cata de AOVE improvisada de su excelente Aceite de Oliva Virgen Extra y encima es de Almeria.
El aceite de la variedad Picual, tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que le hacen fácilmente identificable en el conjunto de los aceites varietales.
SE TRATA DE UN ACEITE FRUTADO, FRAGANTE, CON ATRIBUTOS POSITIVOS DE AMARGO Y PICANTE QUE SUAVIZAN CON EL TIEMPO.
Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles esenciales, hacen que el aceite de la variedad Picual tenga una estabilidad al enranciamiento muy alta.
Blogs participantes y donde podéis ver otras crónicas de Gastrotur:
Y si habéis sido capaces de llegar hasta aqui os doy las gracias encarecidamente, a pesar de haberlo resumido mucho, parece un capitulo de la wikipedia. Prometo y amenazo con otro capitulo, el de los Cocineros Granainos 4.0.
A vueltas con el Pan, pero os puedo decir que esto engancha y a lo grande. Al principio pensaba que no seria capaz de hacer pan, pero "nunca digas nunca jamas".
Ahora hago pan cada vez que tengo un hueco. Y he comprobado que se puede hacer pan con cualquier harina, de fuerza, harina de trigo normal, harina de centeno de espelta, mezclando y sin mezclar entre ellas y sale. Y lo que sale es bueno y se puede comer.
Con tener Agua, Harina, Levadura (seca o fresca) y Sal, ya tienes el pan. Si, es verdad que hay que tener unas medidas, es cierto. Pero os remito al Iban Yarza un crack donde los haya. El es un gran experto y os saca de dudas en su blog y La memoria del Pan hay podréis encontrar las dudas que se os presenten.
Aunque la que me inicio en esto el pan y me daba los primeros consejos es Eva, de Mi petite Boulangerie, ( otra experta ≠panarra ) con ella arranqué y me abrió las puertas a todo este maravilloso mundo del Pan.
Luego hay recetas de pan sofisticadas, que Agua, harina, levadura y Sal. Añadimos mantequilla, sirope o miel. el famoso Poolish y la MM (masa madre) pero eso es otro capitulo. A mi me queda muchísimo por aprender.
Este Pan de Molde, la receta es de Begoña, de las Las Recetas de Marichu y las Mias (mi hermana, a la que tengo que compartir ) y como todas sus recetas probada y mas que probada, si alguna vez necesitáis hacer "algo" de cocina, primero buscar en su Blog no os defraudará, ni ella como persona ni las recetas del blog, se atreve con todo.
Sus recetas es sinónimo de que salga y muy bien a no ser que seas una manazas y con todo y eso os saldrá. ¿ Me equivoco??
La verdad que a la que vi la receta fue a Idania, del Aroma de Idania, otra hermana cibernética ( habrá que abrir un capitulo de las maravillosas Hermanas Cibernéticas, tan cercanas y tan alejadas), Idania me remitía a Begoña , así que ni dudarlo, si es de Bego, acierto seguro.
Leída y confeccionada.
He hecho dos Pan de Molde, uno tal cual la receta de Begoña y al otro le añadí unos cominos negros y unos tomates secos, que nos regalo Andres del Amasadero en el ≠Gastronómadas de Málaga. Exquisitos por cierto.
Vamos a la receta:
Ingredientes :
500 grs de Harina de Fuerza
20 grs de Levadura fresca
50 grs. de Leche
50 grs de Mantequilla
10 grs de sal
1 cucharada de azucar glaçe ó de miel
300 grs. de agua tibia
Preparación :
Se pone en un recipiente la harina con la levadura desmenuzada. Se añaden el resto de los ingredientes, amasando hasta formar una masa homogenea. Se deja reposar tapado durante 1 ó 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Se da forma a la masa y se introduce en un recipiente untado de mantequilla y se deja levar hasta que ocupe los 3/4 de la capacidad del recipiente. No tiene que rebosar, por que hay que ponerle la tapa al molde.
Se hornea, con horno precalentado, a 200º durante 30 minutos. Se deja enfriar desmoldado y se corta en rebanadas para su uso.
Aqui abajo os dejo como lo hice en el molde para no untar el recipiente de harina.
Una aclaración: el molde es uno alargado, tipo Plum Cake de los de toda la vida sin tapa y lo forro con papel de cocina, así es mas fácil la limpieza y no hay que engrasar.
Aqui os dejo el Sandwich que le hice a mi "catador" con este riquísimo pan de molde.
Hoy todos los Blogs de Cocina de Andalucia en FB salimos con un plato típico de nuestros pueblos o ciudad para celebrar el Día de Andalucía, 28 de Febrero, ≠diadeandalucia. De nuestra rica sabiduría gastronómica, que es mucha y muy grande.
Para este día de fiesta traigo un plato muy típico de Almeria, Picadillo de Calabaza con boquerones de manojillo (¡¡que recuerdos de sabores y olores me trae este plato¡¡), es un guiso tanto de verano como de invierno, aunque mi madre siempre decía que era ideal hacerlo por San Gregorio Taumaturgo (Taumaturgo = el que hace muchos milagros, año 268) el 29 de Noviembre que es cuando las calabazas comienzan a estar en su mejor momento.
Es un guiso muy sano, la CALABAZA por tener un bajo aporte calórico y graso es un alimento "ligero" recomendado en dietas de perdida de peso.
Es muy saciante por su alta concentración en fibra a la vez que mejora el transito intestinal.
La ligereza de la calabaza su alto contenido de hierro, cobalto, boro, zinc, calcio y de potasio hace de ésta un alimento ideal para eliminar líquidos del organismo ya que su contenido en agua es del 90% por lo que la hace muy diurética, depurativa y digestiva.
Contiene mucílagos, pocas calorías y casi nada de grasa, es adecuada para dietas de adelgazamiento.
Es beneficiosa para la vista por su contenido en vitamina A, también del grupo C y B, aunque menos cantidad.
Sus semillas son utilizadas para la inflamación de la próstata.
Como podéis ver la calabaza debe de pertenecer en nuestra lista de alimentos favoritos.
Receta de Picadillo de Calabaza con boquerones de manojillo:
1kilo de calabaza
1 cebolla
250 grs de pimientos rojos o verdes
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
2 patatas
Media cucharadita de cominos machacados / hierbabuena para el verano
Aceite de Oliva Virgen Extra
250grs de boquerones
Harina necesaria para los boquerones
y Aceite de Oliva Virgen para freirlos
Limpiamos y picamos la calabaza y al reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos con el Aceite de oliva virgen extra en una cazuela junto a los pimentos y el ajo muy picadito. sofreímos.
Añadimos el tomate en cuadritos o rallado según vuestro gusto. Seguidamente añadimos la calabaza en cuadritos y la patata, le damos un par de vueltas.
Añadimos caldo de verduras o agua en su defecto. Dejamos guisar a fuego lento. Es el momento de ponerle los cominos machacados, la sal y una pizca de alegria con pimienta.
Mientras salamos los boquerones, los enharinamos, ,los cogemos por la la cola y hacemos con 3 boquerones un manojillo apretando fuertemente, los freímos con buen aceite de oliva virgen extra, los pasamos al papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante de freirlos. Reservamos ya que se ponen en los últimos 5 minutos de cocción.
Una vez que esta finalizado el guiso, y antes 5 minutos antes de apagar el fuego, le ponemos los boquerones de manojillo encima apagamos, le damos un par de minutos de reposo y listo para servir y comer.
A mi me gusta pasarlo a una cazuela de barro, le pongo los boquerones encima y la tapo por un par de minutos.
Se comen los boquerones con la raspa y todo ya que son tan pequeños que ni se nota, las dos cosas a la vez trocito de boquerón junto a la calabaza esta delicioso.
Este guiso en verano sustituimos los cominos por hierbabuena que le da mucho frescor. La verdad es que parecen platos totalmente diferentes.
No dejéis de probarlos no so defraudará.
