Cogollos de Almeria con salsa #ponUnaEnsalada2016

Con esta receta tan fresquita y rápida vais a caer en la tentación de hacerla, para una cena rápida como entrante o simplemente porque os ha gustado. No sé como estaréis de calor los que vivís fuera de Almeria, espero que me ló contéis, pero en Almeria ya pega bien fuerte y solo apetece ensalada fresqueras y sandia mas fría de postre. 
Estos cogollos estan cultivados en Almeria, en Pulpi, comarca del levante almeriense, allí tenemos una empresa innovadora con casi 6000 hectáreas de cultivo. Hace más de 30 años que se dedican al cultivo, producción, comercialización y distribución de productos hortofrutícolas listos para consumir, destacando su especialización en vegetales de hoja en fresca y en ensaladas preparadas. Vamos a la receta: 
Cogollos de Almeria en salsa de Alcaparras
Cogollos de hoja fresca
Yogur natural edulcorado
Alcaparras picadas
2 cucharadas de mahonesa
Zumo de media naranja.
Elaboración: muy complica, para expertos cocineros. Tantas cantidades como te apetezca comer.
Lavamos los cogollos, escurrimos y secamos con papel absorbente, los cortamos en cuatro trozos y los disponemos en la fuente de presentación.
Por otro lado, Ponemos en un bol, el yogur, las alcaparras. podéis poner pepinillos picados, sal y pimienta, si os gusta mas espaciada, las dos cucharadas de mahonesa (
tampoco es necesario sino te gusta) y el zumo de media naranja para aligerar la salsa. Removemos bien. Y la conservamos en frío.
Echamos la salsa por encima de los cogollos. Y a disfrutar 
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡ 
Aprovecho para "poner mas ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016  que organiza Rosilet por ¡¡ cuarto año ¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena. 
Con esta Ensalada de Cogollos de Almeria en salsa, participo en #Ponunaensalada2016  que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro,  Koldo Royo & Afuegolento.com,  Coc-korikó,  Lafiore,  QuelyAubocassa,  Santiveri,  Larousse Editorial y  Un huerto en mi balcón.




Ensalada de Cebollas #Ponunaensalada2016

A nosotros nos gustan mucho las ensaladas, de hecho las comemos durante todo el año y cuando llegan los calores, bueno .... llegar, llegar no llega el calor en Almeria, mas bien ¡¡no se va ¡¡¡, pues eso, cuando llega el verano y aprieta mas el calor,  nos apetecen comidas y platos mas ligeros, con menos trabajo, menos calóricas, y por eso siempre recurro a las ensaladas. 
Pueden funcionar como plato único sin necesidad de completar con un segundo plato.
En mi cuenta de Instagram podéis ver una gran cantidad de ensaladas que tengo publicadas, entre otros platos de comida. Como no me da tiempo de subir al blog todas las que hago al cabo del año, que son muchas, ya que por las noches siempre cae una y al mediodía también, ya sea en plato como liquida, en plan gazpacho para beber. 
Pues como os decía en Instagram las tengo publicadas con ingredientes, por si os apetece hacer algunas.
En casa somos muchos y los gustos variados pero en concreto hay a quien le cansa siempre la lechuga y las hojas verdes en las ensaladas, por eso intento hacerlas con otros ingredientes, porque, comer se las come, muy sacrificadamente, jaaaaaaaaa, pero sé que le gustan las ensaladas con pocas hojas y mas contundentes. 
Esta ensalada de cebollas, que os traigo, es una pasada, algo diferente y muy rica, la cebolla no esta para nada fuerte, ya que al asarla pierde esa fuerza para convertirse en un sabor mas dulzón y el contraste con el champiñón laminado crudo, la cereza (eso porque estamos de temporada, cualquier fruta sirve, es testimonial) el salado de la anchoa (que se puede obviar, para los veganos y a los que nos les gusta ese sabor ) junto con el tomate y el aceite de oliva virgen extra, hacen de esta ensalada de cebolla una delicia de los paladares mas exquisitos. Os invito a que la probéis tanto templada como fría.
Aprovecho para "poner ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016  que organiza Rosilet por cuarto año¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena. 
Con esta Ensalada de Cebolla  participo en #Ponunaensalada2016  que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro,  Koldo Royo & Afuegolento.com,  Coc-korikó,  Lafiore,  QuelyAubocassa,  Santiveri,  Larousse Editorial y  Un huerto en mi balcón.
Ensalada de cebollas

Ingredientes:
5 cebollas medianas
10 dientes de ajo y un cuarto de limón
Orégano, tomillo y pimienta picada
6 cerezas
1 tomate mediano
AOVE 
3 champiñones
Perejil en rama
Sal.
Aquí el paso a paso:
Elaboración:
Cortar las cebollas en cuatro y colocarlas junto con los ajos sin pelar en una rabanera. Condimentar con las hierbas aromáticas. Asar durante 90 min a 180ºC.
Disponer en un plato llano tomate pelado en rodajas, encima las cebollas y los ajos y alrededor alguna cereza y láminas de champiñón. Solo queda un poco de perejil y un chorreon de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Solo deciros que ¡¡ Aproveche ¡¡¡


La idea es del cocinero Xabi Gutierrez ¡¡ un crack ¡¡.

Queso Camembert relleno con Trufa

Este queso Camembert relleno de trufa es para los amantes del queso y la trufa, una auténtica delicia y para los que les gusta menos será todo un descubrimiento, una tentación y un placer el comerlo. 
Esta es una de las muchas recetas/ideas que me he traído de mi viaje a Luxemburgo, entre otras cosas. 
Ahora que tenemos este tiempo tan veraniego, que apetece reunirse por la noches a cenar en la terraza, en el jardín de casa, disfrutando del buen tiempo y del fresquito de la noche, es una buena idea para el picoteo. La verdad, que es para cualquier momento. Con unas buenas tostadas de pan de verdad, a ser posible hecho por ti, hará las delicias de cualquier comensal.Vamos a la receta que necesitas poco de todo, pocos ingredientes y poco trabajo.
Receta: Queso Camembert relleno con Trufa 

Queso Camembert Relleno de Trufa
1 queso Camembert
1 queso Mascarpone
(con una tarrina da para 3 quesos)
Aceite de oliva de Trufa
Trufa laminada
Elaboración: partimos por la mitad el queso Camembert y lo reservamos.
Por otro lado mezclamos el Mascarpone con aceite de oliva de trufa, trufa laminada, un poco porque da mucho sabor, y salpimentamos a nuestro gusto. Envolvemos, mezclamos ... muy bien todos los ingredientes. 
Con esta mezcla, rellenamos el queso Camembert, lo tapamos e igualamos por los laterales. Lo envolvemos en papel film trasparente. Lo dejamos un par de días, 3/4, en el frigorífico, reposando, para que se impregne del sabor de la trufa (no seais impacientes). 
Y a disfrutar con una buena rebanada de pan de hogaza, tostada y sobretodo un buen vino.

¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡¡




Tosta Verde con Peras y Anchoas de Martin Berasategui

Hoy va de verde, una recetilla sencilla, fácil de hacer y mejor de comer, que ya hace calor y no todo es "cuchareo", en casa estamos desde hace tiempo en modo verano, los calores del Sur solo piden ensaladas, gazpachos, tostas, platos sencillos, saciantes y fresquitos. 
Para el Reto de Cooking the Chef  de este mes, #RetoCTC,  tenemos un cocinero de primera división, nada más y nada menos que Martin Berasategui, y de las muchísimas, tropecientas mil recetas que tiene publicadas, he elegido ésta " La Tosta Verde con Peras y Anchoas". 
Creo que es una receta que representa muy bien el espíritu de Martin Berasategui, de su tierra, de sus productos, de sus olores y sabores.
Una de las cosas que más me gusta, es tomar un aperitivo y si es en buena compañía, muchísimo más. Con quien más me gusta tomarlo es con mis hijos, en casa o en la calle me es indiferente, sentados frente al ventanal de casa y charlando de nuestras cosas, no hay mayor placer.
Son las ventajas de tener los hijos mayores. Un verdadera delicia compartir con la familia y los amigos un rato de charla, comida y vinos ........... 
Volviendo a la receta y al  #retoCTC, os comentaré que Martin Berasategui (3* Michelin y 2 Soles Repsol) es uno de los grandes referentes de la cocina española actualmente. Es un hombre generoso que no duda en compartir y transmitir sus conocimientos culinarios. Accesible, muy humano y creativo.
Grande entre los grandes, es un artesano de la cocina. Su secreto es trabajar mucho, bien y hacerlo con humildad. Prefiere el término cocinero al de restaurador, es un creador constante, que bebe de la tradición y es consciente de cuáles son sus raíces.
Martín Berasategui Olazábal nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el Colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro. 
En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales.
En 1981, se convirtió en responsable de Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986.
En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria.
En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.
En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

• Estrella Michelin 1986, Bodegón Alejandro
• Estrella Michelin 1994, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 1996, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2001, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2009, Restaurante MB del complejo turístico Abama
• Estrella Michelin 2010, Restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona
• Estrella Michelin 2011, Restaurante Santo by Martín Berasategui de Sevilla.
• 3 galardones en 1995 como mejor repostero español del año, mejor plato creativo y mejor plato del año
• 1996 mejor cocinero según la Academia de Gastronomia Española
• 1997 Grand Prix del Arte de la Cocina
• 2005 Tambor de Oro de San Sebastián

Y después de este fantástico curriculum vamos a la receta, espero al menos que tenga el espíritu de Martín porque seguro que igual no es, pero voluntad y ganas no ha faltado.
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Tosta Verde con Pera y Anchoas
Lo primero es hacer el Pesto con 
50g de Pistachos
50g de Albahaca
50g de Parmesano
50g Aceite de Oliva Virgen Extra
Lo trituramos todo con un robot y lo conservamos en hielo para que que no se oxide, así no perderá su bonito color verde.
Seguidamente Tostamos el Pan y cortamos lascas de queso (Idiazabal)
Miramos que las anchoas no tengan espinas, pelamos y cortamos la pera en rodajas muy finas, se puede utilizar la mandolina, yo las hice a cuchillo, eso a vuestro gusto.
Y comenzamos el montaje de la tosta.

(Receta original de Berasategui)
Ingredientes 
– 4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cm de espesor) 
– 1 pera 
– 12 filetes de anchoa en salazón 
– 1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos 
– 1 cuña pequeña de queso Idiazábal 
– 50 g de piñones 
– 50 g de parmesano rallado 
– 50 g de aceite de oliva virgen extra 
– 50 g de hojas de albahaca 
– Perifollo para adornar
Procedimiento 
Horneamos las 4 rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos, es muy importante que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. 
Trituramos rápidamente con la túrmix, los 50 g de pistachos, los 50 g de parmesano y los 50 g de hojas de albahaca. 
Añadimos los 50 g de aceite de oliva y volvemos a triturar otros 30 segundos. 
Reservar el pesto en hielo para evitar su oxidación. 
Pelamos la pera, la laminamos finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y hacemos escamas de la cuña de queso Idiazábal con un pelador. 
Montamos de la siguiente manera: 
Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen
-Y ya tenéis el aperitivo en marcha, para tomar tanto como entrante como de cena, plato único.
¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡
-En lugar de una hogaza de pan, he utilizado una barrita de Cereales con Avena que me regaló Panadería y Bolleria del Rosal y nos gusto mucho tostado, le da un sabor exquisito a la tosta verde, el contraste de sabores se nota y es muy atractivo al comer..
-La tabla y el plato es de Dulces Utensilios Jama
-Aquí podéis visitar el resto de blogs que han participado en este rico #RetoCTC con Martin Berasategui.

Cena Maridaje con el Cheff Frank Gomez en Restaurante 2Culturas

La otra noche tuvimos una cita en el Restaurante 2Culturas en Almeria, era la presentación del joven Chef Frank Gómez, que quiere ser profeta en su tierra y junto a Raúl Uclés, como jefe de sala, es una apuesta segura para este restaurante, un equipo joven con ganas y mucha ilusión, que funciona a pleno rendimiento.
Una magnifica velada con una Cata-Maridaje a cargo del Chef Frank Gómez y los Cremant de Grandin y vinos de Torres ( Ribera del Duero) Celeste
Francisco Gómez Cortés, almeriense nacido en 1987 en Adra, estudio en Algeciras, Hotel Reina Cristina. Ha trabajado como chef en grupos hoteleros como: Calagrande Spa (4*) Las Negras (Nijar), como sub-jefe en el Hotel One Aldwing (5*Londres), en el Grupo Horizonte Verde (Córdoba), el Gran Hotel Almeria y en grupo Lamarca.
También trabajó junto a Santi Santamaria en Can Fabes (3*Michelin), en el Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar (1*Michelin). Representante por nuestra ciudad en el campeonato de España de cocina fusión 2011 en Marbella y en 2014 en Barcelona y cofundador de Asia Go To Restaurant. Especializado en cocina Japonesa, Vietnamita, Tailandesa y China. Y Chef ejecutivo en el F.C. Barcelona. Actualmente Jefe de Cocina del Restaurante 2Culturas en Almería Capital. Su meta es poner Almeria en el mapa gastronómico.
Al Restaurante 2Culturas hay que visitarlo por su decoración, por su sótano que alberga una muralla romana del SXVI (muy bien conservada) y por lo mas importante: su comida, es arroceria, pizzeria y cocina de vanguardia. Así que ya sabéis, no os digo mas si queréis disfrutar y os gusta comer bien.
Nada mas tomar asiento, el joven Chef, Frank Gómez, y los representantes del Cremant, Juan Luis, delegado comercial de Grandin e Ivan representante de Celeste, el Ribera dle Duero de las Bodegas Torres. La presentación es breve, la parte gastronómica va a estar a cargo de Frank Gomez y los vinos a cargo de los representantes de Grandin&Celeste. Un esbozo escueto sobre los platos que vamos a tomar esta noche y del maridaje porque prefieren que primero probemos y luego opinemos. Gran expectación entre los asistentes por ver la evolución del chef y saborear estos nuevos caldos. Crémant, que no cava ni Champan. Los GRANDIN de Loire Henri Grandin, según Methode Traditionelle desde 1886. Del Valle del Sur del Loira. Francia. Reconocido con la Denominaciónde Origen Controlada desde 1975, el vino de aguja del Loira se somete a unas estrictas normas que garantizan una calidad optima y regular. Un vino que envejece durante 36 meses ( la duración mínima legal es de 12 meses) en las Cavas Truffau. 
De un color amarillo palido y brillante, con una serie de burbujas finas, tiene una nariz aromática, con notas de frutas amarillas, confitadas y flores blancas (rosa blanca, madreselva, jazmín y acacias), con un toque a almendra y de sabor intenso que perdura en boca. Ivan representante de los vinos Celeste, los primeros Ribera del Duero de las bodegas Torres, Celeste. Nos comentan que Celeste es un vino opulento con mucha fruta, cuerpo y color. Celeste es único. Son vinos jóvenes, con garnacha y zinzan, de solo dos prensadas a termino, de 19 meses. Haciendo una fase de rima con las levaduras.Para los Entrantes comenzamos con un Grandin Bru, Methode Traditionelle, mínimo 9 meses en barrica con 3 meses de burbuja fresca algo citrica, un maridaje perfeccto para los entrantes.
Plato: Especificación de fresa con mousse de foie
Impresionante el comienzo, esto apunta fenomenal. Hay que seguir las instrucciones de la pizarra:
 -Come -Bebe -Degusta. Una Crema de foie negra para beber en la botellita, una esferificacion de fresa, muy refrescante y un trocito de foie rebozado en pica pica, que explosiona en boca con el sabor del foie. Un entrante de lujo.

Para el siguiente plato maridado es un Grandin Cuvèe de Reserve Brut, una sutil combinación de Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, generoso en boca, fresco, de una burbuja fina. 
Plato: Caldo Traslucido de Mar y Espuma de Yema Ahumada.
Cheff Frank Gomez ha hecho un giño a nuestra bullavesa de Almeria, con un delicado sabor a mar, al degustarla encuentras unos tropezones de almejas de carril que al mezclarlos con la yema y saborearlo da la sensacion de tomar un buchito de mar muy suave.Tinto fino Tempranillo Celeste, 6 meses en barrica.
Plato: Pechugita de Pichón con Meloso de Ceps.
Otra vez el Cheff nos sorprende haciendo un guiño al Restaurante 2Culturas, ya que el restaurante es una arroceria y con este meloso de pichón, en su punto el arroz, la pechuguita muy jugosa desmenuzada, un leve toque de queso, que no te deja indiferente
Es el turno del vino tinto Crianza Celeste de 12 meses en barrica francés y americano, de un color guinda luminoso, con reflejos granate. Aromas intensos de zarzamoras silvestres y confitura de arándanos, con notas tostadas y especiadas (pimienta rosa), sobre un fondo excitante de cera caliente y finísimo roble. Redondo, aterciopelado y maduro, deja el paladar perfumado. Es un vino de trago largo.
Plato: Dim-Sum de Rabo de Toro y Aroma de Vainilla Pecam.
Los dim-sum están realizados con masa fresca, hecha a mano por el chef, que envuelven una deliciosa y untuosa carne, dando una suavidad al comerlo, muy sabrosa, coronando el conjunto con una yema inyectada con reducción del caldo, que acompañamos con el pan plano que  nos sirvieron al comienzo, para mojar la yema o desmenuzarlo dentro de la cazuelita y poder saborear la salsa.

Sencillamente exquisito y delicado en sabor, no sobresale ninguno por encima de otro y sin embargo se aprecian todos los sabores. 
Una apreciación muy importante, el restaurante va a hacer su propio pan. No es la primera vez que un menú se arruina por un pan pre-cocido, insaboro y textura de chicle, ellos cuidan hasta el ultimo detalle.

Y llego el momento Postre: Canoli 2.0
Un postre muy original que no necesita plato, para disfrutarlo como los niños, con las manos. 
Aunque nos dieron un guante para no mancharnos, pero quienes lo tomaron sin guante comentaron que sabia mejor. 
Lo maridamos con un Cremant de Grandin un grande reserve Blanc de Noirs Rosé. La auténtica combinación de los mejores vinos de base Blanc de Noirs permite obtener un vino frutado, fresco y de burbuja delicada. La toma de espuma de 9 meses aporta sutileza y gran suavidad, así como un equilibrio que se adapta a todo tipo de postres. 
Con el chef Frank al frente, detrás su personal de sala, nos iban sirviendo en las palmas de las manos una suave y delicada Mousse de avellana, seguidamente un polvo crujiente de frutos secos, salsas de vainilla y frambuesa con frutos rojos, coronado con un trocito de  algodón de azúcar de fresa. Un postre innovador y algo diferente a lo acostumbrado. Hubo quien repitió ......  

Restaurante 2Culturas, Obispo Orberá 1, esquina Puerta de Purchena. 
04001 - Almeria
reservas: Tlf. 950 268 367















Pan de Molde Integral con Semillas

  
Va de pan, como no ¡¡¡ Nuestro Pan de cada día ¡¡¡ me encanta hacer pan y por supuesto comerlo. Es una experiencia muy recomendable. Y para los que piensan que el pan engorda, no es así.
Hay estudios que señalan que actualmente el consumo de cereales y especialmente el pan, es inferior al aconsejado. Los españoles que comen más de dos raciones de pan al día tienen un perfil calórico más equilibrado.
En un estudio realizado por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid  : “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Percepciones y conocimientos existentes en torno a este alimento”
Según este estudio, en los últimos años el patrón de consumo de la sociedad española ha cambiado, siendo frecuente encontrar una ingesta excesiva de proteínas y grasas (especialmente saturadas) mientras que, los hidratos de carbono, se toman en cantidades inferiores a las aconsejadas. Pero además, existe más de un 50% de individuos que no cubren las ingestas recomendadas de folatos, vitamina A, vitamina D, vitamina E, calcio, iodo, zinc y magnesio; por lo que aproximar la dieta al ideal teórico, aumentando el consumo de verduras y hortalizas, así como de cereales, puede ser una pauta dietética útil en la mejora de la situación nutricional y sanitaria de la población, ha asegurado la Dra. Profa. Beatriz Navia, una de las directoras de la investigación.


El consumo de pan entre los niños es una de las mejores opciones para que consuman las 6/8 raciones recomendadas por la OMS. Además, numerosos estudios han demostrado que los niños que consumen pan en su dieta diaria sufren menos sobrepeso.
Así que ya sabes pon un Pan en tu vida. Y para que podáis poner un pan sano y fácil os dejo esta receta que todos podéis hacerla, no hay que tener muchas nociones. Vamos a ir paso a paso para que le cojais cariño al amasar y os hagáis vuestro pan de molde fácil y no pongas peguitas..... 
Vamos a la receta de Pan de Molde Integral con Semillas.
200 gr. de harina de fuerza
300 gr. de harina integral
300 gr. de leche (utilice semi y sin lactosa)
12 grs de azúcar (utilice morena, pero es igual)
9 gr. de Sal
4 gr. de levadura seca
25 gr. de mantequilla 
40 grs de semillas:
20 de pipas crudas
20 sésamo

Elaboración: antes de comenzar varias cosas. 
- Es un pan de rápido, para los prisillas, de poco tiempo de levado y poco amasado.
- Las semillas puedes cambiarlas por las que mas te gusten, lino, amapola, avena (siempre que el total sean 40 gr) o simplemente no ponerlas, la receta sale igual con y sin semillas. pero esta mas buena con las semillas.
- Si quieres utilizar toda la harina integral, puedes, pero tendrás que controlar el líquido que añades.
- La leche debe de estar a temperatura ambiente, nada de sacarla del frigo y echarla en la harina. Tampoco hace falta calentarla y si lo haces que sea muy poco.
- La levadura seca viene en paquetes de 7 gramos, te dará para dos panes, he puesto 4 gramos por no decir 3,5 que cuesta pesarla. Para pesarla medir la cantidad de levadura con una cucharilla y ya sabes la mitad del sobre. La marca es indiferente, hay muchas y muy buenas en el mercado. 
Si decides utilizar levadura fresca que sepas que son 12 gramos, mas o menos la mitad del paquete, que aproximadamente tiene 25 gramos. 
- Puedes utilizar una maquina para el amasado, es indiferente en el resultado final del pan. 
- Antes de amasar vamos hacer una "autolisis", ¡¡no te asustes¡¡¡¡ es muy sencillo, consiste en mezclar el liquido con la harina, en este caso la leche y las harinas en un bol hasta tener una masa homogénea (será amasable y sólo un poco pegajosa, la remueves con una espátula) y la dejamos descansando 30 minutos. Este periodo de reposo nos va a reducir el tiempo de amasado, aproximadamente la mitad.
- Si piensas hacerlo con una maquina de amasado, es el mismo proceso que a mano. 
- Ya tenemos la primera parte, una vez pasado el tiempo de la autolisis, añadimos la levadura, amasamos un poco, como un minutillo, cada vez que incorporemos un ingrediente, la sal y el azúcar, el orden el que quieras. Luego las semillas y vamos amasando dentro del bol.
La masa puede que sea algo pegajosa, no vayas a añadir harina, amasa, dandole apretones y luego vas amasando en la mesa de trabajo, no tienes que dejarte la piel en ello, ni los brazos. Con suavidad, que no te canses, la dejas reposar unos 10/15 minutos y así no se te hace muy pesado, estos intervalos de amasado sirven para que se desarrolle el gluten  y la masa cada vez sea mas manejable. Estiras y la doblas sobre si misma. 
Veréis que la masa se hace elástica, es el momento de incorporar la mantequilla, ¡¡que no se nos olvide¡¡¡, la incorporamos a trocitos en la masa, le damos apretones y comenzamos un amasado suave, no te agobiéis, ni te canses.
Haces una bola y la dejas descansar 1 hora en el bol untado con un poco de aceite y la dejamos fermentar tapadica en un sitio cálido. 

- Mientras preparamos el molde, lo hago en un molde rectangular, mide 30 x 15 x 10 lo forras con papel de horno o lo untáis con aceite y harina
- Ha pasado una hora y sacamos la masa, le daremos un amasado, ya veras que fácil es ahora trabajar con ella y que bonita está después de este levado.
Yo suelo hacer un rectángulo tan largo como el molde, lo enrollo y lo meto dentro.
Lo tapamos y lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y tapado, otra hora de levado o hasta que veáis que la masa llega al filo del molde, es el momento del horneado, no hay que dejarlo levar mas.
- Horneado: Encendemos y calentamos el horno unos minutos antes a 220º. Cuando veas que ya esta bien caliente, unos 10 minutos, metes el molde, puedes rociar un poco las paredes de agua con un spray, tampoco se necesita mas. Cierras el horno y le bajas la temperatura a 190º, lo dejas unos 30/40 minutos.
El pan no es un bizcocho por lo tanto pasados los 30 minutos puedes abrir y darle unos golpecitos si suena a hueco esta listo, también si ves que se pone muy tostado puedes ponerle un papel de aluminio encima..
Esta es otra de las ventajas de hacer este pan tan fácil y sencillo.
Una vez finalizado el horneado lo sacamos del horno, sin quemarnos lo sacamos de su molde y lo dejamos enfriar en una rejilla. si no puedes sacarlo del molde, no lo fuerces, déjalo un par de minutos hasta que sude un poco y saldrá fácilmente. 
Y ya tienes un rico pan para bocadillos, tostadas o lo que quieras. Lo importante es que lo disfrutes mucho y te canses poco.
¡¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡







Sopa Completa con Tropezones y Albóndigas de Rape de Carme Ruscalleda

Llegando los primeros días días del mes, llega el Reto con el Chef, este mes nos vestimos de gala, sin trajearnos, porque es una mujer sencilla, delicada, alegre, trabajadora y muy laureada.
Es una mujer que siempre que la he visto está sonriente, se la ve alegre, es verdad que me cuesta entenderla cuando habla en las entrevistas, pero eso no resta la admiración que siento por ella, es la única mujer en España con 7 estrellas Michelin. Se prodiga poco en los medios sociales, ejerce poco de "Estrellisima", cuando podría hacerlo.

Hoy nuestro  #RetoCTC,  ¡¡redoble de tambores¡¡ Señoras y Señores, Mesdames et Messieurs,  Ladies and Gentlemen, con todos ustedes:  Carme Ruscalleda.

Lo primero, ya os he dicho que me encanta Carme Ruscalleda. Parece que una mujer entre fogones es lo mas normal, ¡¡¡ pues No ¡¡¡, entre fogones de Restaurantes hasta hace poco, sólo hombres, pocas mujeres ( aunque cada día hay mas mujeres, al fin¡¡), reivindico el lugar de la mujer en restaurantes como chefs, es la que siempre ha cocina en el hogar.
Admiro a Carme por haber triunfado sin hacer ruido soy muy fan de ella. Además su cocina es maravillosa, sencilla, elegante, nutritiva, exquisita, lo veréis aquí.
Nació en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido.
Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín.
En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Ademas cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol.
Su cocina está fundamentada en la tradicional cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus continuos viajes al país nipón, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes.

Inquieta e innovadora, ha creado un menú “antiaging” (antiedad) junto a su hijo Raúl, que gestiona el restaurante Mandarin Oriental , bajo la supervisión del doctor Manuel Sánchez, de de la Clínica barcelonesa Planas. 
 El objetivo es ayudar a mantener una buena salud y la carta está repleta de productos típicos de la dieta mediterránea. Una dieta que se realiza en un menú completo, lleno de antioxidantes y vitaminas, en el que se reducen las grasas saturadas.
Se cambia de menú cada semana y para ofrecer un ejemplo de en qué consiste relacionamos uno de ellos: Martini con texturas; Langostinos con alcachofas en tres texturas; Filete de potro con calçots, brócoli, escarola y salsa; Crema de limón con naranjas y aguacate; y Chocolate 70% con regaliz, a un precio de 59 euros, bebidas aparte.

Personalmente me tiene cautivada. He elegido una receta muy sencilla, de las muchas que tiene, con productos de mercado al alcance todos y para cualquier época del año.
Como 2016 es el año de las legumbres, como imaginas, es una receta con legumbres, que son tan sanas y saludable. He utilizado alubias blancas de Arévalo, que me regaló mi cuñada Amalia, son muy tiernas.
Eso sí, ésta sopa de Carme Ruscadella da una vuelta de tuerca. Es muy sencilla de hacer y os aseguro que exquisita. 
Aquí os dejo una foto y la receta de  La sopa completa con tropezones y albondigas de rape, que Carme tiene en su web. Por la foto me he guiado a la hora de elaborar el plato.
Y ahora vamos a la receta de:
 Sopa Completa con Tropezones y Albondigas de Rape

INGREDIENTES
para 4 raciones
400 g de carne de rape picada, muy limpia de pieles
ajo y perejil picado + sal y pimienta + fécula de patata=Albóndigas
2 litros del caldo de cocción de las alubias
250 g de alubias cocidas
50 g de arroz
50 g de fideos integrales de grosor medio
300 g de col cortada a la juliana fina
100 g de calabacín “a bolitas”
15 ramitas de cebollino
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN 
1 - Amasar la carne de rape picada, con el ajo y perejil, la sal y la pimienta, bolear como albóndigas y reservar en la nevera.
2 - Cocer las habichuelas. En una olla adecuada al volumen a cocinar, poner el caldo de las alubias, arrancar hervor y añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos.
3 - Añadir a la olla los fideos y dejar cocer 5 minutos más.
4 - Incorporar la juliana de col y dejar cocer 2 minutos más.
5 - Añadir las bolitas de calabacín y las albóndigas bien enharinadas con la fécula de patata y dejar cocer solo 2 minutos más.
6 - Apartar la olla del fuego, incorporar el cebollino picado, aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir la sopa con todos sus tropezones.
Creo que con el Paso a Paso que os dejo en fotos, no tendréis ningún problema para hacerlo.

No olvides a la hora de servir añadir un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) le da un sabor espectacular a la sopa.
Comentaros que en casa nos encantó, no sobresale ningún ingrediente sobre otro, es muy suave de sabor, muy delicada, para nada fuerte. Aunque lleve legumbres no es un plato exclusivo para el frío, nosotros en Almeria, que no sabemos lo que es frío y lluvia la sopa fué muy reconfortante.
Si no encontráis Rape podéis cambiar, el pescado por cualquier pescado blanco, pescada, lenguado ....
  • Es importante que utilices la fécula de patata, hace de union/pegamento con el pescado para formar la albondigas, yo le puse una cucharada dentro en la masa y luego las emborricé con la fécula, la verdad es que quedan my blanquitas y une muy bien el pescado. 
  • Es conveniente que una vez hechas las albondigas las reserves en el frigorífico.
  • En mi despensa existe la fécula, gracias a Begoña, Las recetas de Marichu y las mías, ( mi guía, mi consejera, mi hermana, no me falla nunca) cuando estuvimos en Nerja me llevó a una tienda sueca a comprar harinas estupendas y me recomendó entre muchas cosas, esta fécula de patata ( siempre hay que tener en la cocina) y como buena alumna lo compré. Y que verdad que siempre hay que tener en la cocina de todo ¡¡¡¡
  • Para cualquier duda que tengas ya sabes me escribís, intentaré resolverla.
  • En este enlace podréis ver los diferentes platos cocinados del #RetoCTC  Cooking the Chef

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡