Pan Batboutt { #RetoBTW }

Volvemos con un nuevo reto en Bake The World, donde  Virginia y Clara nos transportan a diferentes países. Este mes el Pais es Marruecos, al Sur del Sur. 
Pan Batbout es el pan elegido para amasar.
Es un pan que no necesita horno, lo podemos hacer en una sarten o una plancha encima del fuego. Muy rápida su elaboración poco tiempo de reposo y tenemos un pan bastante bueno y fácil de realizar. Os animo, otra vez mas a meter las manos en la masa. No hay mayor placer que hacer pan. Nosotros hicimos con la masa unas pizzas y la masa es espectacularmente buena, muy muy recomendable.
Pan Batbout. es un pan muy versátil que incluso se puede rellenar, antes de hornear, con queso, carne, espinacas con queso, verduras ( como una pequeña calzone) .... y una vez horneado en plan bocadillo o simplemente comerlo a pellizcos acompañando un tajin, un humus o un guacamole ¡¡¡. También se puede tomar con miel para acompañar un buen té con hierbabuena. Os invito a que lo probéis  ¿ te animas ????
Vamos a la receta del Pan Batbout:
300 grs de harina para todo uso o repostera
200 grs de harina de *semola fina
1 sobre de levadura seca o de panadero, 7 grs
250 grs de agua templada
8 grs de sal (una cucharadita de café)
5 grs de azúcar ( opcional)
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes secos (harinas+sal+levadura+azúcar) en un bol, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y de fácil manejo, será rápido el amasado si las cantidades están ajustadas, lo comprobareis.
Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora.
La ponemos sobre la mesa de trabajo, le damos un pequeño amasado, así pierde el gas y vamos haciendo bolitas de unos 100 grs.
Unas 8 bolitas.
Las estiramos muy finas con un rodillo, cuanto mas mejor.
Las vamos dejando encima de un trapo con un poco de harina para que no se peguen, las tapamos y los dejamos 1 hora levar.
Veremos que se han vuelto a levar, estarán gorditas.
 Ponemos una sartén en el fuego (yo puse una plancha de hierro que tengo para asados) la calentamos y vamos poniendo los panes.
Rápidamente se hincharan como un globo, le damos al vuelta y esperamos que se vuelva a inflar. los sacamos y ponemos sobre una panera o en un plato. Servir y rellenar como queráis para comerlos.
*La semola la compre en una tienda marroquí de las muchas que tenemos en Almeria. La venden al peso.
Y rizando el rizo y como ando jugando con las harinas pues hice unas pizzas con la masa, la misma forma de elaboración que el pan pero .... Hacemos una Pizza
300gr  de harina integral
100gr  de tritordeum
100gr  de semola
7 grs de levadura seca
10gr de sal
270 grs de agua
Amasamos, dejamos reposar 1 hora, estiramos y ya no al dejamos levar, la estiramos y ponemos los ingredientes de una pizza, los que mas os gusten
Ingredientes del relleno de la pizza por orden: passata (la hago en Thx), orégano, cebolla, berenjena, alcachofas minis, jamón de york, dos huevos y queso rulo de cabra. Horno a 180º/200º segun vuestro horno, precalentado 20 minutos y aqui tenéis una piza con una masa diferente y muy muy rica. La otra era con anchoas ;-)))))
 ¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡
La receta la encontre en Recettes By Hannane


Seguir leyendo...

Salchicha envuelta en Brioche. Paul Bocuse

Salchicha envuelta en Brioche, una receta muy sugerente la de este mes.
Este mes volvemos con el #retoCTC, Cooking The Chef. y la propuesta es Paul Bocuse.
Escuche hablar de Paul Bocuse por primera vez, gracias a Ana Maria de Cocinando entre Olivos  que nos invito a participar en Gastrotur-2010 , Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico de Granada, ella era la encargada de organizar y llevar a los bloggers y allí conocí a Juan Andrés Morillas ( Rst. El Claustro, Granada) que iba a participar en el prestigioso concurso Bocouse D'Or. 
Más tarde vi un reportaje de Manu Catman sobre Paul Bocuse y Lyon en su blog y me trajo gratos recuerdos y mucha enviiiidia (ya te lo dije Manu, jaaaaa) porque ya me gustaría a mi poder asistir a esos prestigiosos y exquisitos premios.
Paul Bocuse, es el padre de la nouvelle cusinne . La leyenda viviente y el padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine, la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual ganó fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier.
Nació en la region de Lyon y desde temprana edad comenzó a internarse en el mundo de la cocina, trabajando para los grandes chefs de entonces.
Sufrió de escaseces de alimentos y tiempos de guerra, los cuales le sirvieron para aprovechar al máximo la nobleza del producto. 
El estilo de cocina de Bocuse es de una gran ejecución técnica, maximizando sabores en un montaje sencillo. Posee múltiples platos este es uno de ellos:
La clásica longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan brioche. Una especialidad regional acompañada solo por salsa de carne. Simple y divino.
Y como podeis ver mi Salchicha ni es de Lyon ni se parece por asomo a ella ni al plato de Bocuse, ya lo veréis mas abajo ;-))))).
Mi Brioche levo normalmente pero cuando entré al horno empezó a subir de una forma descomunal, se desmadro .... Y la salchicha se quedó perdida entre la masa. Pero estaba exquisito, lo tomamos casi templado.
Vamos a la receta: El Brioche es según R. Bertiner, de su Libro Crujientes, para mi es una garantía porque sus recetas son magnificas y funcionan.
Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza
250 grs de mantequilla fria
6 Huevos medianos (350grs)
15 grs de levadura fresca
50 grs de azúcar
10 grs de Sa
1 Salchicha para envolver, si son del tipo de Lyon mejor que mejor
Elaboración:
Lo primero es cortar la mantequilla en dados nada más sacarla del frigorífico y dejarla reservada cerca. Con el papel de la mantequilla engrasamos el molde que vayamos a utilizar.
He utilizado la KA para hacerlo, facilita mucho el amasado, podéis hacerlo a mano, pero es más laborioso. Hay que trabajar la masa durante 10 minutos y darle reposos al menos de 15/20 minutos y enharinar la mesa de trabajo.
Con la KA, mi forma de trabajo es la siguiente: Deshacer la levadura en la harina con los dedos, ponerla en el bol de trabajo, añadir el azúcar y la sal, ponemos el gancho de amasado y vamos echando uno a uno los huevos, al principio la masa queda harinosa pero al final es suave. Una vez incorporados los huevos le vamos incorporando los dados de mantequilla, la masa se va cohesionando poco a poco y se va despegando de las paredes del bol. Dejamos reposar unos 15 minutos tapada con un trapo limpio. Y volvemos a poner a funcionar la Kichen Aid durante al menos 10 minutos de amasado. pasado ese tiempo la separamos con la rasqueta de las paredes (normalmente si esta bien amasada ya no se pega) la tapamos y dejamos reposar unas 12/14 horas en un sitio fresco. Yo la dejo en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente la sacamos, dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora y comenzamos a trabajar con ella.
Con estas cantidades salen 2 brioche en moldes de 30 x12
Si es un brioche normal hacemos bolas de unos 100 grs y las vamos poniendo en el molde engrasada. Para el de salchichas, estiramos la masa y envolvemos la salchicha, la depositamos en el molde y los dejamos levar al menos 2 horas en un lugar cálido. Una vez ha subido por encima del filo del molde. 
Pintamos con leche, aunque Bertiner lo pinta con huevo y sal. A mi me gusta más el dorado con leche, es cuestión de gustos. También el ponerle semillas de sésamo, el de Bocuse no lleva. Precalentamos, 10 minutos antes, el horno a 200º y cuando introducimos el molde lo bajamos a 170º/180º con aire. Ya sabéis que esto no es exacto porque cada horno es un mundo.
La he servido en este plato tan elegante porque he visto que Paul Bocuse también lo sirve en platos súper elegantes y que menos se merece este desastre de Brioche ¡¡¡¡que se ha crecido y la salchicha casi ni se ve ¡¡¡¡¡ La hemos tomado con mostaza de Dijon y mermelada de frutas del bosque. Nos encanto la combinación y habrá que repetirla con una salchicha muuuucho más grande y gorda, pero el sabor y la combinación es muy buena.
Encontrar una salchicha de Lyon con pistachos ha sido difícil, pero no descartamos poder encontrar algo similar o la auténtica.
Aquí el original. Es uno de los platos insignias de Bocuse junto a la sopa de Trufa Negra, presentada en un cuenco cubierto de hojaldre que al romperlo el comensal puede oler los maravillosos aromas. Otro plato es el pescado rouget (pargo) con escamas de papa. Servido con salsa Nantua (de crustáceos)
 Este es un Brioche formado con bolas de masa, a la antigua usanza.
¡¡¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡¡

Seguir leyendo...

Tortas de Aceite de Oliva Virgen Extra {reto #BTW }

Otra vez con las manos en la masa. Volvemos con un nuevo reto en Bake The World, donde cada mes Virginia y Clara nos transportan a diferentes países. Este mes, es el nuestro y con algo tan español, tan andaluz como estas tortas sevillanas y nuestro #AOVE como protagonista.
Creo que de todos los retos que hay en la red, éste de hacer pan es el que mas me agrada, ¡¡¡ como me gusta hacer pan¡¡¡.
Cuantas satisfacciones me da.
Es un mundo que cuando entras, no sales, te atrapa, pero te atrapa en el mejor sentido de la palabra, es un gusanillo .... los que hacen pan y son #panarras me entenderán y los que no hacéis probad y ya me diréis que tal os va.
Creo que la harina y el Aceite de Oliva Virgen Extra son dos materias primas en la cocina de lo mas importantes. Sí, se que hay otras mas, pero esas ... ya las ponéis vosotr@s.
Yo traigo hoy, harina, AOVE, Agua y ..... un poquito mas para esta receta.
Unas tortas de Aceite de Oliva al estilo Inés Rosales  (con todos mis respetos y salvando las distancias), porque las genuinas no son, ya os lo digo yo, se parecen eso sí, y mucho, estas están riquísimas, muy conseguidas, al menos a nosotros nos lo ha parecido y las hemos devorado, son adictivas. Hoy, también traigo otra cosa ....
..... os traigo una muñequita a  Maria, una "Pelona" una muñequita muy valiente, que huele a canela. A mi me la regaló una persona muy querida porque sabe que me encantan estas muñecas y a ella le gusta colaborar. Gracias Silvia, sabes que te quiero.
Son las muñecas que ha sacado Jugarterapia. Una asociación sin animo de lucro, fundada en 2010. Podéis comprarlas Aquí
"Dona tus consolas y videojuegos a los niños hospitalizados... porque ... LA QUIMIO JUGANDO SE PASA VOLANDO...!"
Recogemos PLAYs, PSPs, Nintendos, xBox y todo tipo de consolas usadas, videojuegos, tablets y juegos electrónicos para niños enfermos de cáncer y los distribuimos en hospitales con zona de oncología infantil. La idea es conseguir hacer más llevaderas las sesiones de quimioterapia de los pequeños. Os aseguramos que las que hemos distribuido hasta ahora han conseguido arrancar miles de sonrisas...!  
También construimos jardines en las azoteas en desuso de los hospitales para que los niños puedan jugar al aire libre durante su periodo de hospitalización. Hemos construido uno en el Hospital La Paz (Madrid), estamos construyendo otro en el Hospital 12 de Octubre (Madrid) y construiremos otro próximamente en el Hospital La Fe (Valencia).
Si queréis enviarnos vuestras consolas y juegos sólo tenéis que contactar con la delegación más cercana de ENVIALIA URGENTE en su buscador http://www.envialia.com/localizador-centros-envialia-juegaterapia. El envío es gratuito
Esta receta que traigo es la que en su día publicó mi queridísimo FranMCamacho en el blog Cocinando con Catman #catmanizaté, bueeeeno ... yo sin la chulada del vaso de cristal de la KA. 
Me hace mucha ilusión hacer una receta de Fran, porque es muy especial mi amistad con el, ademas es una de sus primeras recetas y encima dedicada a su tierra, Andújar, Jaén, tierra de Aceite.
Se puede hacer con cualquier amasadora o a mano. es una masa muy agradecida que no se pega en las manos, mas bien os embadurna de Aceite. Por eso son tortas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes
100 ml de AOVE no demasiado fuerte
100 ml de agua templada
30 gr de anís, dulce o seco
350 de harina de fuerza
40 gr de azúcar
10 gr de anís en grano
15 grs de sésamo crudo = ajonjolí
5 gr de levadura fresca prensada
Un pellizco de sal, 4 grs
La piel de un limón y una naranja
Azúcar, a discreción, para poner encima de las Tortas
Elaboración:
Infusionamos el AOVE con las pieles del limon y la naranja, hay que quitarles el blanco de dentro para que no amargue. Como en los roscos fritos. 
Cuando el aceite esta caliente, apartamos del fuego y ponemos las pieles. Lo dejamos unos 5/8 minutos. Lo colamos y ponemos en el bol donde vayamos a trabajar. 
Templamos el agua y disolvemos la levadura. 
Ponemos todos los ingredientes en el bol: el aove, el sésamo  los granos de anís  el agua con la levadura, el azúcar, la harina y la pizca de sal. 
Amasamos hasta que la mas este homogénea y fácil de manejar.
En esta ocasión he utilizado la KA, pero con cualquier amasadora o con las manos,  que es muy relajante.
No se pegará porque con la cantidad de aceite que lleva es imposible. Hacemos una bola y la dejamos reposar al menos 30 minutos en un lugar cálido, que no haga mucho calor.

Es el momento de poner el horno a 250º a calentar. 

Sacamos la masa del bol a la mesa de trabajo y vamos dividiendo en bolitas de unos 25/30 grs. 

No es necesario poner aceite ni harina en la mesa de trabajo, la masa ya lleva suficiente y no se pega. 
Estiramos las bolitas con un rodillo. 
Haremos unas tortitas redondas y bastante finas, cuanto mas finas mas ricas.
Las depositamos en un papel de hornear, que será con el que irán mas tarde al horno.
Las espolvoreamos bien de azúcar y las horneamos a 180º/190º dependiendo de la fuerza de vuestro horno (utilizo aire) entre 10/12 minutos. en cuanto las veáis doradas, bien doradas las sacáis y las dejáis enfriar en una rejilla.
Cuando salen del horno están blandas, mucho cuidado a la hora de manejarlas para que no se rompan. Y las dejamos enfriar.
Yo las horneé de 8 en 8 en dos bandejas, 4 en cada una, con esa cantidad de harina me salieron unas 22 tortitas. al día siguiente estaban mas ricas. las guardamos en una lata con papel de seda.
Veréis en mis tortitas llevan exceso de anises o matalauva porque no me di cuenta y puse 15 grs en lugar de los 8gr que correspondían. a pesar de eso estaban muy ricas y crujientes. Por eso veréis en las fotos muchas motitas. La recomendación de mis hijas es que sin el chupito de anís les gusta mas. Ya vosotros es a vuestro gusto, pero con anís saben mejor y si queréis que tenga mas anís solo tenies que restar agua.
Vale cualquier anis, dulce, seco .....
¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡



Seguir leyendo...

Espárragos, receta para La Concordia {#RecetaParaLaConcordia}

Concordia.
(Del lat. concordĭa).
1. f. Conformidad, unión.
2. f. Ajuste o convenio entre personas que contienden o litigan.
1. loc. adv. De común acuerdo y consentimiento.(Real Academia Española ©Todos los derechos reservado)
""Es la unión de los corazones, queriendo expresar simbólicamente la unidad de sentimientos que presiden las relaciones (del latín concordia, la palabra compuesta por el preverbio con-, que significa «junto con» y cors-cordis, que significa «corazón»). La noción, a pesar de fijarse en la lengua en estos momentos, no era nueva, pudiendo rastrearse indicios desde los griegos y suponemos que como práctica desde los inicios de la humanidad.
Es en el mundo griego donde primero, desde el siglo VI a.C., reconocemos sus fijación léxica con el concepto de homonoia que establece la identidad de pensamiento de dos o más personas. 
Era el fundamento de la ciudad y su garantía más segura de permanencia, por lo que los magistrados de la antiguas polis griegas se cuidaban mucho de la convivencia y buena inteligencia existente entre sus conciudadanos con medidas tales como la obligación de prestar solemne juramento de que se guardaría la concordia en la vida política diaria con los demás ciudadanos. 
Son los llamados «juramentos de la concordia» de los que nos restan como media docena de ejemplos en inscripciones.
La preocupación por la concordia también se plasmaba en la creación de una serie de cargos políticos cuyo objeto era velar por la regulación de conflictos y la buena inteligencia de las personas, entre los que podemos contar: el «éforo de la concordia», el aisumnêtês, el «conciliador» y el «filarco de la concordia» o en la escritura de libros que trataban de forma monográfica el tema de la concordia.
En Roma tenemos noticias de la concordia desde sus primeros años; Con el paso del tiempo buena parte de la actividad de los gobernantes romanos se centrará en mantener la ordinum concordia o «concordia de los órdenes» sociales dentro de las innumerables perturbaciones y conflictos que tuvieron lugar durante toda la República.
La importancia de la concordia con el sentido general de unanimidad, armonía, unión y conformidad de sentimientos no se agota en el mundo antiguo se proyecta a lo largo del tiempo hasta llegar a nuestros días"".
 (Marcelo LORENTE LINDES, y Francisco A. MUÑOZ. Concordia. En: LÓPEZ MARTÍNEZ, M. (dir.), et al. Enciclopedia de Paz y Conflictos: A-K. Editorial Universidad deGranada, 2004. Pp. 145-147.)
En el ensayo "Del Imperio Romano", de José Ortega y Gasset sus reflexiones me han parecido muy contemporáneas:
"La concordia ... cimiento último de toda sociedad estable, presupone que en la colectividad hay una creencia firme y común, incuestionable y prácticamente incuestionada, sobre quién debe mandar ... Cuando esa realidad, única cosa que disciplina y limita a los hombres ... se desvanece ... quedan sólo las pasiones en el ámbito social. El hueco de la fe tiene que ser llenado con el gas del apasionamiento"

Opino, creo, pienso (alguna vez lo hago) .... que La Concordia, hoy día, no significa armonía, al menos para mí.
No podemos ser una sociedad armónica cuando hay tantas cosas deplorables en nuestra vida política (basta con ver cualquier noticiario o leer los periódicos): la corrupción y el despilfarro de los gobiernos estatales el dominio inadmisible sobre bienes y servicios públicos por parte de lideres y ex-lideres políticos, la persistencia de grandes monopolios privados y públicos, la opaca relación entre el poder y los medios, las lagunas en la legislación electoral...... Pero ... los cambios en todos estos ámbitos deben propiciarse en el marco de nuestras leyes, libertades e instituciones. Que haya voluntad de hacerlo. Y respetando, en todos los niveles el poder público, la voluntad del ciudadano expresada en su voto.
Todo esto viene a cuento porque en su momento empezó Fran (Enero) con su #RecetaParaLaConcordia pasando el testigo a Marga (Febrero) para que también se pusiera a ello, luego fue Caty (Marzo) la que nos sorprendió con su receta y ahora soy yo (Abril) que gracias a ella os traigo la mía, y para no ser menos, paso el testigo a Lidia (Mayo) y sigamos con este reto tan bonito de #RecetaParaLaConcordia. Durante los doce meses del año.
Receta de Gazpacho de Espárragos de Eneko Fernandez. (Rst la Cava, Lorca. Murcia). Ingredientes:
500 grs de espárragos trigueros
1 pimiento verde
2 pepinos con su piel
2 tomates (use RAf)
1 ajo ó 2 según gustos
100 grs de cebolla (a gusto)
100 ml de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra 150 ml
Vinagre y Sal a gusto
Elaboración: Lavamos muy bien todos los ingredientes.
Damos un pequeño hervor a los esparragos (solo 3 minutos), los pasamos a un bol con agua fría para que no pierdan el bonito color verde. Quitamos las pepitas al pimiento y el corazón y las pepitas al tomate. 
Ponemos todo en un bol, utilicé la thermomix, es comoda y rapida. Y la trituramos hasta que tengamos una crema sedosa. Le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre y la sal.
Eneko utilizó pan para la elaboración. Yo al poner tomate raf, que es tan carnoso no me ha hecho falta porque me ha salido con la consistencia adecuada. Probamos y si esta a gusto. Lo dejamos enfriar.
Antes de servir, salteamos unos taquitos de jamón que le dará un contraste templado al gazpacho. Podemos decorarlo con tiras de espárragos como lo hizo Eneko en su momento.
-Este fantastico Plato lo aprendí en las Jornadas Gastronómicas de DegustHO Almeria en Huercal Overa. Donde pudimos ver a 5 Estrellas Michelin elaborar platos maravillosos y a nuestra mediática Samantha Vallejo Nájera.
-El Gazpacho de Eneko llevaba: trigueros, ajo, pan, aceite, vinagre y sal
-Si no le ponemos jamón, es un plato totalmente vegano, apto para vegetarianos.
-También para personas con problemas con alergias a la lactosa, no lleva lácteos y también para celiacos ya que no lleva gluten. Yo no le he puesto pan en la elaboración.
-Es un gazpacho muy fresco de sabor y con un precioso color verde, de una textura muy sedosa. Os lo recomiendo.
-Si no os gusta el ajo o la cebolla podeis no ponerla.
- Eneko Fernandez: Rst. La Cava. C/ Alameda de la Constitución, 3. 30800. Lorca, Murcia. Os dejo el Tlf: 968441247
Si vais, disfrutareis de su estupenda cocina, su profesionalidad y gran personalidad. A mi como cocinero me encanta pero como ser humano es una ¡¡Gran persona¡¡¡. Recomiendo el Trigo meloso de conejo y caracoles, sorprendente.
¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡



Seguir leyendo...

Ensaladilla Rusa {Reto Coocking The Chef: Samantha Vallejo Nájera}

Mes de abril y volvemos con un nuevo Reto en Cooking The Chef,{ #retoctc } en el que tanto Abril, April’s Kitch , como Aisha,  La cocina de Aisha , han puesto un gran entusiasmo y nos lo han contagiado muchas bloggers. Pienso que es un reto de lo mas creativo, ademas de interesante porque puedes conocer cocineros que ni siquiera hayas oído hablar de ellos o ya conocidos como el de este mes.
Este mes el Chef invitado al Reto, es Samantha Vallejo Nágera, no creo que a estas alturas tenga que presentarla porque gracias al programa de televisión Master Chef, es archiconocida, aunque su trayectoria profesional le viene de muy atrás con su Catering Samy España, le avalan muchos años de trabajo y de profesionalidad a sus espaldas. La veo muy a menudo en el programa que sale de Canal Cocina, donde le gusta conjugar la comida con los colores de los utensilios de cocina que utiliza, es muy divertida y alegre. Si corta una manzana que sea con el cuchillo verde, en el plato verde ... off course ¡¡¡¡
Samantha tiene muchísimas recetas así que no es nada difícil decidirse. 
Yo he elegido Ensaladilla Rusa porque nos encanta en casa, es un clásico renovable, no la tenia publicada, creo que es una excelente ocasión para hacerlo, de la mano de esta chef, eso sí con mi toque personal. 
La he cocinado pensando en mis hijos para que puedan hacerla al "beyond the seas" y no me la pidan por Whatsapp. Así podrán consultarla cada vez que la necesiten ;-)))))
A Samantha, si nada lo remedia, dentro de unos días la conoceré en Degustho Almeria, un Festival gastronómico que se celebra en Huercal Overa, un precioso pueblo situado en la cuenca del Rio Almanzora, en la comarca del Levante almeriense, al norte, cerca de Murcia. Son muy interesantes todas las ponencias, tanto o mas que las del año anterior. Superando año tras año.
Volvemos a disfrutar de 5 Estrellas Michelin, ¡¡¡ todas de una tacada ¡¡¡ en el mismo recinto, un lujazo. Es una gozada poder presenciar sus Masters Class. 
Aún estas a tiempo si quieres venir a Huercal Overa.
Bueno vamos a la receta, que aunque ya la habréis hecho alguna vez, ¡¡no me cabe la menor duda¡¡, cada uno le damos un toque especial y esta receta lo tiene.
Ensaladilla Rusa según Samantha Vallejo Nágera, aquí el enlace y versionada por Loladealmeria para Ajoblanco blog.
Ingredientes:
Patatas 1 kilo
Zanahorias 150gr
Guisantes 150gr
Gambas 200grs
Huevos duros de codorniz 8
ó 3 huevos medianos
Atún en AOVE
Variantes o encurtidos 150grs
Aceitunas 100 grs, otras para decoración
Rajas de pimiento asado: decoración
Para la Mahonesa
1 huevo
Sal a gusto
Zumo de limón a gusto
500 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) variedad Picual
Elaboración:Es fácil aunque algo entretenida.
-Cortamos las zanahorias en concasé (cuadraditos), las reservamos. 
-Lavamos las patatas con piel. 
-En una cazuela ponemos agua con una pizca de sal, le damos un pequeño hervor a las gambas, las sacamos y ponemos en un cacharro con agua muy fría. Las pelamos y las reservamos.
-En ese agua cocemos las zanahorias cortadas en concassé, o en brunoise (Brunoise: corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente)  las dejamos al dente, las reservamos,.
- Le damos un pequeño hervor a los guisantes, reservamos junto a las zanahorias.
-En esa misma agua y la misma cazuela, ponemos las patatas con su piel, bien lavadas, a cocer hasta que estén tiernas, lo sabremos pinchando con un palillo, si no pone resistencia las sacamos y dejamos enfriar. 
-También podemos cocer los huevos junto a las patatas y a los 10 minutos sacarlos y dejar las patatas hasta que estén listas.
-Mientras se cuecen las patatas, picamos las aceitunas verdes sin hueso
-Picamos los huevos como mas nos guste (rodajas)y reservamos. 
-También escurrimos el aceite del atún con un colador.
-Si los variantes no están picados, también hay que hacerlo.
-Como las patatas ya estarán frías, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños, a nosotros nos gusta a cuadritos.
-Ha llegado el momento de juntar todos los ingredientes que hemos reservado, salvo los que queramos dejar para decoración, éso lo dejamos a vuestra elección. 
Ponemos en un bol, las patatas, los guisantes, el atún, las gambas, las zanahorias, los variantes, las aceitunas y mezclamos junto a la mahonesa.
*Momento mahonesa: es importante que tanto el huevo como el limón estén a temperatura ambiente y el huevo sea fresco. He utilizado aceite de oliva virgen extra (aove) variedad picual, porque en casa nos gusta la mahonesa con sabor y ese color verdoso que le da, es espectacular.
-En un recipiente alto ponemos el huevo, una pizca de sal y un buen chorreon de limón, metemos la batidora y sin levantarla la ponemos en funcionamiento, vamos echando poco a poco el aceite hasta que veamos que va cambiando el ruido y al final queda montada y espesa. Con un bonito color amarillo-verdoso, un olor embriagador a aceite y un sabor delicioso. 
La probamos y rectificamos tanto de sal y limón. 
Y ya tenemos nuestra riquísima y exquisita Ensaladilla Rusa. mas rica reposada ..... pero es cuestión de gustos .....
 Y ... porque se llama rusa esta ensalada ?? "La Ensaladilla Rusa, también es conocida como Ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo, pepinillos, zanahorias. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada en los años 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage,  que hizo del plato una seña de identidad.
La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagretas, por esta razón a esta receta la denominan en otros países ensalada Olivier."(Wikipedia)
Lo bueno de esta rica y deliciosa ensaladilla rusa, es que esta mas sabrosa de un día para otro, aguanta en el frigorífico varios días (si llega), es excelente para llevarla a una excursión para ir a la playa o a casa de unos amigos, para "taper" de la oficina. Es de lo mas socorrida.
Os recomiendo ingredientes de calidad, la materia prima buena se nota en la salud y en el paladar. .
¡Que aproveche y 
Feliz Pascua de Resurrección a tod@s¡¡¡¡
Os ha gustado? Pues os invito a que veáis el resto de propuestas de mis compañeras del reto Reto Cooking the Chef. Seguro que encontráis recetas estupendas.
Seguir leyendo...

Fougasse { #RetoBTW = Bake The World}

Este mes las chicas de Bake the World  (#BTW) nos invitan a viajar a Francia, haremos un pan típicamente de La Provenza, es por lo visto todo un clásico, aunque tiene algunas variedades según la región francesa que sea.
Puede llevar ingredientes añadidos, una veces en la misma masa y otras añadidos después de la cocción. El mío es sin "compañía" sin añadir otros ingredientes como puede ser: aceitunas, romero, sésamo, tomillo ....
De hecho este pan es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa en Liguria, de la pogaca en los Balcanes o de la hogaza en España. Son parientes porque se tratan de panes cocidos en las cenizas del hogar.
La fougasse tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.
Se trata de un pan plano, que tradicionalmente se prepara con harina de trigo común y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjoso.
Me quedó delgado pero nos gusto mucho porque, no tenemos comparativa en otros y a nosotros el pan sin miga nos gusta en casa, jugué un poco con las harinas y sustituí una parte por Trigo Sarraceno que le da un sabor magnífico al pan de casa.
Siempre me ha dado un poco de reparo prepararlo porque pensaba que era un pan muy difícil y es todo lo contrario, sencillo y rápido, únicamente tener un poco de maña en los cortes, es de rápida cocción y muy vistoso al ponerlo en la mesa. 
La receta que he utilizado es la de MI enciclopedia gastronómica por excelencia, la de Carlos, de Mercado Calabajio, que él la tomo del libro de Susana, Webos Fritos y ella a su vez de Bertinet, esta receta parece la estela de un cometa ;-)))))
Vamos a esta sencilla receta de Fougase:  
                              Ingredientes para dos fougasse:
400 gr de harina de fuerza 
(puse, 300 gr de harina de fuerza y 100 gr de Sarraceno) 
250 grs de agua (templada)
 8 gr de levadura fresca de panadero 
ó 2,5 gr de levadura liofilifada
8 gr de sal común
Elaboración:
-Ponemos la harina en forma de volcán en la encimera o como en mi caso en el bol de la amasadora, deshacemos con las manos la levadura, añadimos el agua y la sal y amasamos hasta obtener una bola de masa que dejaremos reposar 1 hora, tapada en un bol con un plástico ( yo pongo un gorrito de ducha de esos que regalan en los hoteles).
 {En este paso hay quien se lo salta, no deja reposar la masa, pasando al segundo paso. 
Directamente aplanamos la bola de masa, poniendo un poco de harina en la encimera, hacemos un cuadrado, el tamaño 35 x 20 ( yo lo hago a ojo, pero si sois perfeccionistas ....) que partiremos en dos rectángulos de donde saldrán las dos fougasse.}
-Una  vez aplanada la bola, formamos un cuadrado del que haremos dos rectángulos, con la misma rasqueta de panadero, lo partimos en dos, ponemos cada rectángulo sobre un papel de horno y éste encima de la bandeja donde la vamos a hornear, ( es más sencillo su manejo )  damos a cada rectángulo un corte central y 3 ó 4 verticales, en forma de un árbol, abrimos con las manos los cortes, espolvoreamos ligeramente de harina y la dejamos reposar unos 20/30 minutos bien tapada con un paño de lino o el que tengais a mano. 
Mientras encendemos el horno a 250º, le ponemos dentro un cacharro para hacer vapor. 
Sino le habéis dado un reposo ahora hay que dejarla al menos 45/60 minutos reposando. A mi me gusta darle un primer reposo en forma de bola, antes de aplanarla.
Yo tengo un viejo cacharro de metal, debajo de la bandeja de hornear, con unos clavos, tuercas ..... y cuando meto la fougasse ( o cualquier pan) le pongo de golpe, medio vasito de agua al cacharro y hago el vapor.
Horneamos la fougasse a 230º/220º durante unos 12/15 minutos dependiendo de cada horno, yo horneo con aire a 200º durante 15 minutos o hasta que la veáis dorada, podéis abrir el horno y si no la veis tostadita, dejadla un par de minutos más.
Solo comentaros que es muy sencillo hacer este pan,
 a pesar que parezca algo complicado (probablemente yo me haya expresado muy mal, jaaaaaa, si os parece complicado, jaaaaaa ) es de los panes más sencillos que he hecho, porque los cortes da igual como te salgan, no es un traje,  ¡¡¡ni buscamos la perfección¡¡¡¡¡ queda un pan crujiente y tierno, (si te sale con miga por dentro es porque has dejado los trozos mas gorditos), dependiendo del grosor que le des a los cortes. El vapor puedes obviarlo y dejarlo unos minutos mas de horno.
Es de rápida elaboración ya que lleva pocos levados y poco amasado. Y en el amasado a mano es de los más fáciles y más satisfacciones puede darte.
 A mi me quedo finito, nos gusto mucho, tipo colines gordos, las florituras que luego quieras hacerle, solo serán responsabilidad del autor  ;-))))))
¡¡¡ Que aproveche¡¡¡
Y como coincide con el Viernes de Dolores la publicación  y es un día que en mi casa lo hemos celebrado siempre por tradición de Lola´s, (madre, hija, nieta, sobrina, prima) quiero felicitar a todas mis tocayas y sobretodo mis amigas, Dolores, Dolors, Lolas, Lolitas, Loles, Lolines, Nené, en especial a mi hija Lolilla que tanto quiero y un recuerdo emocionado a mi madre. Espero que sea un feliz día para todas.
¡¡¡¡ Feliz Viernes de Dolores ¡¡¡¡ 

Seguir leyendo...