Pan de Molde Integral con Semillas

  
Va de pan, como no ¡¡¡ Nuestro Pan de cada día ¡¡¡ me encanta hacer pan y por supuesto comerlo. Es una experiencia muy recomendable. Y para los que piensan que el pan engorda, no es así.
Hay estudios que señalan que actualmente el consumo de cereales y especialmente el pan, es inferior al aconsejado. Los españoles que comen más de dos raciones de pan al día tienen un perfil calórico más equilibrado.
En un estudio realizado por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid  : “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Percepciones y conocimientos existentes en torno a este alimento”
Según este estudio, en los últimos años el patrón de consumo de la sociedad española ha cambiado, siendo frecuente encontrar una ingesta excesiva de proteínas y grasas (especialmente saturadas) mientras que, los hidratos de carbono, se toman en cantidades inferiores a las aconsejadas. Pero además, existe más de un 50% de individuos que no cubren las ingestas recomendadas de folatos, vitamina A, vitamina D, vitamina E, calcio, iodo, zinc y magnesio; por lo que aproximar la dieta al ideal teórico, aumentando el consumo de verduras y hortalizas, así como de cereales, puede ser una pauta dietética útil en la mejora de la situación nutricional y sanitaria de la población, ha asegurado la Dra. Profa. Beatriz Navia, una de las directoras de la investigación.


El consumo de pan entre los niños es una de las mejores opciones para que consuman las 6/8 raciones recomendadas por la OMS. Además, numerosos estudios han demostrado que los niños que consumen pan en su dieta diaria sufren menos sobrepeso.
Así que ya sabes pon un Pan en tu vida. Y para que podáis poner un pan sano y fácil os dejo esta receta que todos podéis hacerla, no hay que tener muchas nociones. Vamos a ir paso a paso para que le cojais cariño al amasar y os hagáis vuestro pan de molde fácil y no pongas peguitas..... 
Vamos a la receta de Pan de Molde Integral con Semillas.
200 gr. de harina de fuerza
300 gr. de harina integral
300 gr. de leche (utilice semi y sin lactosa)
12 grs de azúcar (utilice morena, pero es igual)
9 gr. de Sal
4 gr. de levadura seca
25 gr. de mantequilla 
40 grs de semillas:
20 de pipas crudas
20 sésamo

Elaboración: antes de comenzar varias cosas. 
- Es un pan de rápido, para los prisillas, de poco tiempo de levado y poco amasado.
- Las semillas puedes cambiarlas por las que mas te gusten, lino, amapola, avena (siempre que el total sean 40 gr) o simplemente no ponerlas, la receta sale igual con y sin semillas. pero esta mas buena con las semillas.
- Si quieres utilizar toda la harina integral, puedes, pero tendrás que controlar el líquido que añades.
- La leche debe de estar a temperatura ambiente, nada de sacarla del frigo y echarla en la harina. Tampoco hace falta calentarla y si lo haces que sea muy poco.
- La levadura seca viene en paquetes de 7 gramos, te dará para dos panes, he puesto 4 gramos por no decir 3,5 que cuesta pesarla. Para pesarla medir la cantidad de levadura con una cucharilla y ya sabes la mitad del sobre. La marca es indiferente, hay muchas y muy buenas en el mercado. 
Si decides utilizar levadura fresca que sepas que son 12 gramos, mas o menos la mitad del paquete, que aproximadamente tiene 25 gramos. 
- Puedes utilizar una maquina para el amasado, es indiferente en el resultado final del pan. 
- Antes de amasar vamos hacer una "autolisis", ¡¡no te asustes¡¡¡¡ es muy sencillo, consiste en mezclar el liquido con la harina, en este caso la leche y las harinas en un bol hasta tener una masa homogénea (será amasable y sólo un poco pegajosa, la remueves con una espátula) y la dejamos descansando 30 minutos. Este periodo de reposo nos va a reducir el tiempo de amasado, aproximadamente la mitad.
- Si piensas hacerlo con una maquina de amasado, es el mismo proceso que a mano. 
- Ya tenemos la primera parte, una vez pasado el tiempo de la autolisis, añadimos la levadura, amasamos un poco, como un minutillo, cada vez que incorporemos un ingrediente, la sal y el azúcar, el orden el que quieras. Luego las semillas y vamos amasando dentro del bol.
La masa puede que sea algo pegajosa, no vayas a añadir harina, amasa, dandole apretones y luego vas amasando en la mesa de trabajo, no tienes que dejarte la piel en ello, ni los brazos. Con suavidad, que no te canses, la dejas reposar unos 10/15 minutos y así no se te hace muy pesado, estos intervalos de amasado sirven para que se desarrolle el gluten  y la masa cada vez sea mas manejable. Estiras y la doblas sobre si misma. 
Veréis que la masa se hace elástica, es el momento de incorporar la mantequilla, ¡¡que no se nos olvide¡¡¡, la incorporamos a trocitos en la masa, le damos apretones y comenzamos un amasado suave, no te agobiéis, ni te canses.
Haces una bola y la dejas descansar 1 hora en el bol untado con un poco de aceite y la dejamos fermentar tapadica en un sitio cálido. 

- Mientras preparamos el molde, lo hago en un molde rectangular, mide 30 x 15 x 10 lo forras con papel de horno o lo untáis con aceite y harina
- Ha pasado una hora y sacamos la masa, le daremos un amasado, ya veras que fácil es ahora trabajar con ella y que bonita está después de este levado.
Yo suelo hacer un rectángulo tan largo como el molde, lo enrollo y lo meto dentro.
Lo tapamos y lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y tapado, otra hora de levado o hasta que veáis que la masa llega al filo del molde, es el momento del horneado, no hay que dejarlo levar mas.
- Horneado: Encendemos y calentamos el horno unos minutos antes a 220º. Cuando veas que ya esta bien caliente, unos 10 minutos, metes el molde, puedes rociar un poco las paredes de agua con un spray, tampoco se necesita mas. Cierras el horno y le bajas la temperatura a 190º, lo dejas unos 30/40 minutos.
El pan no es un bizcocho por lo tanto pasados los 30 minutos puedes abrir y darle unos golpecitos si suena a hueco esta listo, también si ves que se pone muy tostado puedes ponerle un papel de aluminio encima..
Esta es otra de las ventajas de hacer este pan tan fácil y sencillo.
Una vez finalizado el horneado lo sacamos del horno, sin quemarnos lo sacamos de su molde y lo dejamos enfriar en una rejilla. si no puedes sacarlo del molde, no lo fuerces, déjalo un par de minutos hasta que sude un poco y saldrá fácilmente. 
Y ya tienes un rico pan para bocadillos, tostadas o lo que quieras. Lo importante es que lo disfrutes mucho y te canses poco.
¡¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡







Sopa Completa con Tropezones y Albóndigas de Rape de Carme Ruscalleda

Llegando los primeros días días del mes, llega el Reto con el Chef, este mes nos vestimos de gala, sin trajearnos, porque es una mujer sencilla, delicada, alegre, trabajadora y muy laureada.
Es una mujer que siempre que la he visto está sonriente, se la ve alegre, es verdad que me cuesta entenderla cuando habla en las entrevistas, pero eso no resta la admiración que siento por ella, es la única mujer en España con 7 estrellas Michelin. Se prodiga poco en los medios sociales, ejerce poco de "Estrellisima", cuando podría hacerlo.

Hoy nuestro  #RetoCTC,  ¡¡redoble de tambores¡¡ Señoras y Señores, Mesdames et Messieurs,  Ladies and Gentlemen, con todos ustedes:  Carme Ruscalleda.

Lo primero, ya os he dicho que me encanta Carme Ruscalleda. Parece que una mujer entre fogones es lo mas normal, ¡¡¡ pues No ¡¡¡, entre fogones de Restaurantes hasta hace poco, sólo hombres, pocas mujeres ( aunque cada día hay mas mujeres, al fin¡¡), reivindico el lugar de la mujer en restaurantes como chefs, es la que siempre ha cocina en el hogar.
Admiro a Carme por haber triunfado sin hacer ruido soy muy fan de ella. Además su cocina es maravillosa, sencilla, elegante, nutritiva, exquisita, lo veréis aquí.
Nació en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido.
Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín.
En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Ademas cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol.
Su cocina está fundamentada en la tradicional cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus continuos viajes al país nipón, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes.

Inquieta e innovadora, ha creado un menú “antiaging” (antiedad) junto a su hijo Raúl, que gestiona el restaurante Mandarin Oriental , bajo la supervisión del doctor Manuel Sánchez, de de la Clínica barcelonesa Planas. 
 El objetivo es ayudar a mantener una buena salud y la carta está repleta de productos típicos de la dieta mediterránea. Una dieta que se realiza en un menú completo, lleno de antioxidantes y vitaminas, en el que se reducen las grasas saturadas.
Se cambia de menú cada semana y para ofrecer un ejemplo de en qué consiste relacionamos uno de ellos: Martini con texturas; Langostinos con alcachofas en tres texturas; Filete de potro con calçots, brócoli, escarola y salsa; Crema de limón con naranjas y aguacate; y Chocolate 70% con regaliz, a un precio de 59 euros, bebidas aparte.

Personalmente me tiene cautivada. He elegido una receta muy sencilla, de las muchas que tiene, con productos de mercado al alcance todos y para cualquier época del año.
Como 2016 es el año de las legumbres, como imaginas, es una receta con legumbres, que son tan sanas y saludable. He utilizado alubias blancas de Arévalo, que me regaló mi cuñada Amalia, son muy tiernas.
Eso sí, ésta sopa de Carme Ruscadella da una vuelta de tuerca. Es muy sencilla de hacer y os aseguro que exquisita. 
Aquí os dejo una foto y la receta de  La sopa completa con tropezones y albondigas de rape, que Carme tiene en su web. Por la foto me he guiado a la hora de elaborar el plato.
Y ahora vamos a la receta de:
 Sopa Completa con Tropezones y Albondigas de Rape

INGREDIENTES
para 4 raciones
400 g de carne de rape picada, muy limpia de pieles
ajo y perejil picado + sal y pimienta + fécula de patata=Albóndigas
2 litros del caldo de cocción de las alubias
250 g de alubias cocidas
50 g de arroz
50 g de fideos integrales de grosor medio
300 g de col cortada a la juliana fina
100 g de calabacín “a bolitas”
15 ramitas de cebollino
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN 
1 - Amasar la carne de rape picada, con el ajo y perejil, la sal y la pimienta, bolear como albóndigas y reservar en la nevera.
2 - Cocer las habichuelas. En una olla adecuada al volumen a cocinar, poner el caldo de las alubias, arrancar hervor y añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos.
3 - Añadir a la olla los fideos y dejar cocer 5 minutos más.
4 - Incorporar la juliana de col y dejar cocer 2 minutos más.
5 - Añadir las bolitas de calabacín y las albóndigas bien enharinadas con la fécula de patata y dejar cocer solo 2 minutos más.
6 - Apartar la olla del fuego, incorporar el cebollino picado, aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir la sopa con todos sus tropezones.
Creo que con el Paso a Paso que os dejo en fotos, no tendréis ningún problema para hacerlo.

No olvides a la hora de servir añadir un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) le da un sabor espectacular a la sopa.
Comentaros que en casa nos encantó, no sobresale ningún ingrediente sobre otro, es muy suave de sabor, muy delicada, para nada fuerte. Aunque lleve legumbres no es un plato exclusivo para el frío, nosotros en Almeria, que no sabemos lo que es frío y lluvia la sopa fué muy reconfortante.
Si no encontráis Rape podéis cambiar, el pescado por cualquier pescado blanco, pescada, lenguado ....
  • Es importante que utilices la fécula de patata, hace de union/pegamento con el pescado para formar la albondigas, yo le puse una cucharada dentro en la masa y luego las emborricé con la fécula, la verdad es que quedan my blanquitas y une muy bien el pescado. 
  • Es conveniente que una vez hechas las albondigas las reserves en el frigorífico.
  • En mi despensa existe la fécula, gracias a Begoña, Las recetas de Marichu y las mías, ( mi guía, mi consejera, mi hermana, no me falla nunca) cuando estuvimos en Nerja me llevó a una tienda sueca a comprar harinas estupendas y me recomendó entre muchas cosas, esta fécula de patata ( siempre hay que tener en la cocina) y como buena alumna lo compré. Y que verdad que siempre hay que tener en la cocina de todo ¡¡¡¡
  • Para cualquier duda que tengas ya sabes me escribís, intentaré resolverla.
  • En este enlace podréis ver los diferentes platos cocinados del #RetoCTC  Cooking the Chef

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡



Natillas de huevo y Leche fresca

Es tiempo de dulces típicos cuaresmales, es tiempo de procesiones ¿¿ A quien no le gusta ver una procesión?? seas o no creyente ¿¿Quien no tiene una devoción por algún Santo que procesiona en Semana Santa o se encomienda a un determinado Santo??, es tiempo de vacaciones, es tiempo de reencuentros, es tiempo de reflexiones ....... 
Ya estamos en capilla, este domingo ya es Domingo de Ramos. Comienza la Cuaresma, un tiempo de conversión en el que se nos muestra de una forma, de un modo especial, la misericordia de Dios hacia nosotros. 
Todos estamos llamados a ser misericordiosos con gestos concretos, sencillos y creíbles.
Estamos llamados a construir una sociedad donde la misericordia no sea una cuestión privada de los cristianos, sino que fecunde la vida de todos mediante estructuras que propicien el progreso verdadero de todos los hombres y todos los pueblos.
Hemos de desterrar la indiferencia y la exclusión para crear un mundo donde prevalezca el interés por el otro y sus necesidades, y hacer del mundo un lugar de encuentro entre los hombres.
No somos adversarios sino hermanos.
Os recomiendo la Semana Santa de mi tierra, Almeria, cada día mas bonita, mas espiritual, con mas recogimiento, os gustará, ya veréis.
Por la mañana ( ¡¡un suponer ¡¡¡) podéis ir a las playas de Almeria capital o visitar las idílicas Calas de las Negras, Carboneras, Rodalquilar, Cabo de Gata, San José ...., comer en cualquier restaurante del Paseo marítimo, tapear por Almeria, que tiene muchos y magníficos bares de tapas.
Es otra religión la de la liturgia pagana-gastronómica, que no os dejará indiferentes, a la tarde de procesiones, por la calles buscando los puntos saeteros, los rincones mas entrañables y bonitos por donde pasan los Pasos de las Cofradías, volvemos a tapear y para entrar en calor un "americano" donde saciar la sed y seguimos de procesiones, ir a ver salir de los templos y recogerse esas Cofradías/Hermandades de Gloria y Pasión, es  un espectáculo en todos los sentidos. Esa devoción, esas promesas ........
Buscar los puntos donde cantan las Saetas, no sé si sabréis que hay un concurso de Saetas y cada año se supera,¡¡¡ es tan bonita Almeria y sus gentes ¡¡¡ que no se como aun no la conocéis. Os espero.
Mientras espero vuestra visita y porque la Cuaresma también son dulces como torrijas, pestiños, papaviejos, borrachillos, natillas, arroz con leche ..... y todas esas fruslerías carentes de calorías, que tanto nos gustan, por eso porque es tiempo de dulces os traigo unas, ricas, suaves y exquisitas Natillas de huevo y leche, que no se las salta un galgo, para aguantar esas noches de pie esperando que pase el Trono.
No unas natillas cualquiera, estas son con huevos felices de Laujar y leche fresca de Viator, dos preciosos pueblos de la provincia de Almeria.
Voy a pasar a la receta, te voy a dar el paso a paso para que veas que es muy fácil hacerlas a mano y que no se tarda prácticamente nada.
Natillas de huevo y leche:

Ingredientes: 
1 litro de leche entera
1 tallo de canela
Corteza de limón
50 grs de harina fina de maíz (Maizena)
180/160 grs de Azucar
6 yemas
Galletas
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Primer Paso: Infusionamos la canela y la corteza del limón en la leche. Recuerda que la corteza de limón no debe de tener blanco ya que amarga, el tallo de canela lo pones entero, no lo partas Y luego lo escurres bien para que suelte todo su sabor. 
¿Que es infusionar ??? Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela, lo llevas a ebullición, vamos que hierva, le apagas el fuego, se tapa y a dejarlo hasta que este templado, que metas el dedo y no te quemes ( no olvides lavarte las manos antes jeeeee, si piensas meter el dedo en la leche ¡¡¡¡) . 
 Segundo Paso: Mientras la leche se templa, batimos las yemas con el azúcar, 180 grs de azúcar es muy dulce, si te gustan menos dulce pon 160 grs, batimos muy bien hasta blanquear el azúcar, una vez que esta bien ligadas añadimos la maizena , tal como ves en las fotos aquí abajo.
Una vez coladas, las volvemos a poner a fugo suave y comenzamos a remover, ¿ Como se cuando están?? Pues muy fácil al principio tienes una espuma blanca en la superficie, poco a poco va desapareciendo, ¡¡¡no olvides fuego bajo¡¡¡¡¡, según vas removiendo y la leche comienza a espesar ligeramente, y en menos de 10 minutos, sí, 10 minutos mas o menos, veras como comienza hacer burbujas la superficie  y la espumilla ha desaparecido, ya tienes las natillas.
Es el momento de tener unos cuencos o cualquier recipiente cerca, si os gusta con galletas, pues pones una galleta al fondo y vas echando con un cucharón hasta rellenar los cuentos o la fuente. La dejas enfriar y la espolvoreas con canela molida. ¡¡¡Ya tienes tus natillas, lo has conseguido ¡¡¡ eso si déjalas enfriar, que están mas ricas.
Desearos una Feliz Semana Santa, que hagáis lo que os guste y seais felices o al menos lo intenteis.
¡¡ Que aproveche ¡¡¡


Gurullos con Jibia, comida típica de Almería

Me he propuesto publicar al menos una vez a la semana y por ahora No lo voy cumpliendo, prometo mejorar los resultados. Mas que nada por todos los que me pedís las recetas, tened paciencia poco a poco. Y mis hijos que no se desesperen que al final, llego¡¡¡
 Hoy traigo una receta muy de Almeria, de los barrios de pescadores, de los pueblos de la costa  tanto del Levante almeriense como del poniente con sus playas, que salen al mar en la barquilla para ir a pescar lo que se dé, lo que el mar quiera dar ese día para vender y comer.
 También es un guiso/potaje de la capital, de los barrios del Zapillo, el Alquian, Pescadería, del Cabo de Gata en todos estos barrios siempre se ha comido mas potajes de pescado que de carne a pesar que a muchos hijos de pescadores, no les haga mucha gracia el pescado, con todos los que hablo, siempre me dicen lo mismo, "mis hijos son mas de pollo" y que cierto es ese refrán "en casa del herrero, cuchara de palo".
Hoy Gurullos con Jibia, que no todos los gurullos en Almeria se comen con conejo, perdiz o paloma, también se hacen con pescado, jibia y en su defecto pota o el pescado del día, aunque lo típico es la jibia o choco para otros
.Almeria y su riqueza piscícola, hacen de la jibia un ingrediente importante en al cocina, hay muchas recetas marineras muy típicas almerienses y este delicioso plato, Gurullos con Jibia, que conjuga los productos de la huerta de Almeria con los del mar, con un elemento clave de la cocina tradicional almeriense, los gurullos, es una muestra de ello.
Es una arte hacer los gurullos a mano, mi abuela los hacia de lujo, y los ponía a secar al sol tapados con una gasa, hoy en día se compran, hechos a mano, al peso, o en paquetes, no hay tanto tiempo para hacerlos.
Aunque tengo un seguidor, Diego, que los ha hecho a mano y para más mérito, con harina de garbanzo para que una amiga de la familia, intolerante al gluten, pueda comerlos y tengo que deciros que le han quedao de lujo. Me contó que estaban riquísimos. 
Aquí os dejo la foto de Diego Carrillo y los gurullos de garbanzo con jibia que cocinó. 
Hay una frase popular que dice " Los gurullos mal guisados y bien reposados" Los gurullos con jibia son menos conocidos que los gurullos con conejos, perdiz o paloma, que eran mas asiduos en la capital. Como no había posibilidad de tener jibia todo el año, se secaban las jibias para su conservación y luego se las ponia a remojo el día de antes y se utilizaban para el guiso.
Vamos a al receta de los Gurullos con Jibia:
Ingredientes para 4 pax:
1 Jibia grande limpia o dos pequeñas
½ kg de Gurullos 
½ kg de garbanzos remojados y cocidos
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate grande rojo y maduro
1 Pimiento seco choricero
1 Pimiento verde
1 Alcachofa por persona
Habas, guisantes y media guindilla opcionales)
1 cucharada de Pimentón dulce
Hebras de azafrán 
Comino 
Pimienta negra 
1 cucharadita de Sal 
Laurel 
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
4 Patatas pequeñas 
Masa para hacer gurullos
Calentamos agua y la vertemos en un bol, le añadimos sal, poca,  y aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y mezclamos bien. 
Incorporamos poco a poco la harina moviendo con ayuda de una cuchara. Cuando vaya tomando consistencia pasamos a trabajar la masa con las manos. Vamos retirando la masa de los bordes y llevándola al centro, apretando con las yemas de los dedos y nudillos. 
Así hasta que adquiera una textura compacta que no se pegue en las manos. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas.
Cogemos una bolita de masa y hacemos unas tiras finas, unos fideos fino y largos, frotando con las manos como si fuera “plastilina”, y los vamos dejando sobre una servilleta o paño de cocina.
Luego se va girando, el espagueti, con los dedos de una mano y con las puntas de los dedos pulgar y corazón de la otra se va cortando dando forma de granos de arroz, algo más alargados, como veis en la foto. 
Los vamos colocando encima de un trapo de cocina limpio, espolvoreado con harina y dejamos secar, a ser posible, al sol.
Lamento no tener medidas, he puesto lo que recuerdo de la masa. La verdad es que siempre los compro ya hechos.
Elaboración del giso
Ponemos una olla con agua, el laurel y un par de dientes de ajo, cuando hierve añadimos los garbanzos (que previamente han estado en remojo la noche anterior), un poco de sal, los cocemos y reservamos.
Podéis utilizar ya cocidos de bote, ya sabes que hay que lavarlos muy bien. de esta forma este paso lo obviamos. Reservamos.
Por otro lado, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, se fríe el pimiento seco. Se saca y se reserva.
En esa misma sartén ponemos la cebolla muy picada, el ajo también picadito, el pimiento verde a trocitos pequeños. 
Se deja que se pochen, se añade el tomate en cuadritos, cuando se ha consumido el agua, se aparta del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, removemos, ponemos otra vez en el juego y echamos la jibia, removemos bien.
Majamos en el mortero el pimiento seco, medio ajo (o ninguno), los cominos, la pimienta, el azafrán, la sal y una cucharada de agua para diluirlo. 
Todo esto lo hacemos si vamos a echarlo tal cual en el guiso, o si hacéis como yo que lo trituro todo con una batidora eléctrica, porque  a mis hijos no les gusta ver los trocitos de verdura flotando en el potaje. Si vais a triturar, no eches la jibia, ponerla directamente en el guiso.
Cuando los garbanzos estén tiernos, le añadimos el sofrito y el "majao", o lo que hemos triturado ( el sofrito junto al pimiento seco y los cominos ) dejamos unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
Se añaden las patatas hechas cascos, la jibia, las alcachofas y se deja hervir todo junto durante otros 15 minutos a fuego lento. Cuando falten unos minutos para que estén tiernas las patatas, echamos los gurullos y rectificamos de sal. Cuando los vayamos a apartar, le añadimos, si vais a ponerle, las habas, guisantes e incluso unas rajas de pimiento rojo que previamente habremos asado. 
Apagamos y tapamos, dejando reposar. No pongo nada de eso porque luego todo el mundo aparta y decora el filo del plato.
Los gurullos mal guisados y bien reposados, deben quedar caldosos y trabados.
-Si os gusta bien caldoso, es bueno que en un cuenco, apartes un poco de caldo del guiso para añadirlo si fuera necesario.
-Tened en cuenta que los gurullos son una pasta y se traga el caldo como una esponja.
-Este potaje es tanto de verano como de invierno, en mi casa es atemporal, lo tomamos muy a menudo. Es el plato preferido de mi hija
-Es un guiso para degustar en familia o con amigos, con un buen vino blanco o una cerveza fresca.

¡¡que aproveche ¡¡¡

Sweet and Sour Fish Fillets (Bacalao Agridulce) de Ching-He Huang

Volvemos con un nuevo Reto de CTC, Cooking The Chef, como todos los primeros de mes. 
La verdad qué cuando nos decía, Aprils y Aisha, que ni lo podíamos imaginar, ¡¡¡por supuesto que no ¡¡¡, menudo reto, esta chica no es muy famosa aun en España, poco le faltará porque cualidades tiene y ha costado encontrar sus recetas.
A cambio su cocina es sana, ligera, rápida, para nada complicada y tengo que decir, que muy rica y sabrosa. Este pescado agridulce que he hecho esta buenísimo, tanto, que hemos repetido la ensalada, porque para nosotros ha sido un descubrimiento esta sencilla, rica y nutritiva ensalada de bacalao y ... nos la hemos comido con tenedor ;-)))). Una agradable sorpresa porque nada tiene que ver con la cocina china que estamos acostumbrados a comer en restaurantes al uso. Os la recomiendo.
 Ching, cómo es conocida, nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses,  se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía  5 años y posteriormente, a los  11 se mudaron a Londres.  Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se  graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd.  

Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento.

Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros.

Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos.  Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión. 
Su primera aparición televisiva fue en 2005, en Ching’s Kitchen. Luego le siguieron Daily CooksSaturday Cooks y GreanFood Live.  

Su programa  Chinese Food Easy (cocina china fácil) se emite en USA en The Cooking Channel, Nueva Zelanda, Alemania, Islandia, Polonia, Australia y Bélgica y a través de la  BBC’s Lifestyle en toda Asia, China, Hong Kong, SAR, Singapur y Korea.

En 2010, realiza la serie Chinese Food in Minutes, basada en su libro “Ching’s Chinese Food in Minutes”, publicada por Harper Collins en 2009.

En 2011  13 episodios de la serie Easy Chinese San Francisco by Ching He Huang debutó en el Canal Cocina.

Volvió a la BBC2 en 2012 con Exploring China: A Culinary Adventure (Explorando China, una aventura culinaria) que la llevó a viajar y explorar su cultura con el “padrino” de la cocina Cantonesa, Ken Hom.  Hay un libro sobre esta experiencia.
En 2012, otros 13 capítulos de Easy Chinese: New York and LA en Cooking Channel. Un especial de una hora de Easy Chinese: New Year Special San Francisco (la comida del nuevo año chino).

Fue nominada a los Emy como mejor programa culinario en TV por su show Easy Chinese: New York and LA. Ha participado en el show Restaurant Redemption  tipo Pesadilla en la Cocina, en la que buscaban restaurantes ruinosos en USA para transformarlos en maravillosos, teniendo un gran éxito y repitiendo temporada.

También ha participado en el documental “Eat-The Story of Food” de National Geographic  Channel  en 2014 (se ha emitido en Canal Cocina España).

En 2015 estrena una nueva serie de 10 episodios de 30’ The Big Eat para Food Network UK.
En 2015 enseñó al Príncipe de Gales y su mujer el arte de hacer dumplings en la visita de los príncipes a Chinatown londinense. Es conocida también su actividad con las Obras Sociales.
Está casada con el actor Jamie Cho y viven en Londres.  Es también defensora de la Medicina Tradicional China de la que es seguidora.

Como podéis ver una biografía apasionante.Y después de esto os dejo la única foto que he podido conseguir del plato que he hecho de Ching.
Sweet and Sour Fish Fillet o lo que es lo mismo, Ensalada de Bacalao Agridulce.
He de decir que como la primera vez que la hice nos supo a poco, de lo rica que estaba, así que decidí  repetirla, pero esta vez con algo mas de consistencia,  he añadido, unos cuantos ingredientes (la he tuneado) que casan muy bien con el sentido que Ching le ha dado a la su receta y nos sirve como plato único, ahora que estamos en recesión alimenticia, que llega la Semana Santa con sus roscos, torrijas y demás fruslerías cargadas de calorías.
Todos los ingredientes los podéis encontrar en cualquier mercado o super a excepción de la patata china, que son algo difícil de encontrar, pero en cualquier tienda asiática podéis encontrar los ingredientes o prescindir de ellos.

Vamos a la Receta de: Sweet And Sour Fish Fillets. Ensalada de Pescado Agridulce
Ingredientes:
Filete de Bacalao Fresco
Jengibre picadito 
1 ajo picadito
Zumo de una naranja 2/3 cucharadas 
Piña natural 
Cebolla (utilice cebolleta)
1 cucha. de azúcar moreno
Opcional:
3 Pak Chou 
2 Patatas chinas
La elaboración es muy sencilla.
El bacalao lo salpimentamos y lo regamos con un poco de zumo de naranja (Ching habla de zumo de piña)y lo colocamos en la cesta de bambú. Lo dejamos hacer el vapor. Unos 7 / 8 minutos y reservamos.
Si trabajas con cesta de bambú deberíais poner en la base un papel de horno recortado con agujeritos para no manchar el bambú, que no se pegue el pescado y se haga correctamente. También podéis hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno durante unos segundos o en el Varoma de la thermomix.
 Seguidamente: Salteamos todo en el wok. Mi wok es muy grande, de familia numerosa y no me merecía la pena utilizarlo, y como tenia unas ganas enorrrmes de estrenar mi nueva Sartén antiadherente con revestimiento de piedra, resistente y a pruebas de rayaduras de la marca alemana Kela. 
Pues eso he hecho. Así que salteamos todos los ingredientes según indico en la foto. Si decidis poner pak chou y patata china las incorporais a la vez de la piña, salteais una media de 2/3 minutos cada ingrediente, la idea es que todo quede al dente, no pochado.
Sweet and Sour Fish Fillet
 En Inglés: INGREDIENTS. 

FISH:
4 tablespoons pineapple or orange juice
1 pound cod fillets, cut into 2-inch chunks
Sea salt and freshly ground white pepper
SAUCE:
1 tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon peeled and grated ginger
1 red pepper, cut into 1/2-inch chunks
1 yellow onion, cut into 1/2-inch chunks
One 8-ounce can pineapple chunks in juice
2 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons light soy sauce
1 teaspoon brown sugar
1 heaping tablespoon cornstarch
1 scallion, sliced, for garnish
DIRECTIONS
Bring a wok or large pot filled halfway with water to a boil and reduce to a simmer. Divide the fish between 2 plates that will fit into the basket layers of a bamboo steamer. Sprinkle the fish with sea salt and freshly ground white pepper. Drizzle 1 to 2 tablespoons of the pineapple juice over each plate of fish. Place the plates into the steamer, cover and set on top of the simmering water. Steam the fish until the flesh turns white and pulls apart easily, 7 to 8 minutes. Remove the steamer basket from the wok and set aside, keeping the fish covered.
For the sauce: Place a wok over high heat and when the wok is hot, add the oil. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, less than 1 minute. Add the red peppers and onions and toss to cook until tender, another minute. Add the pineapple chunks and their juice. Add the vinegar, soy sauce and brown sugar. Cook until the sauce thickens a bit 1 to 2 more minutes.
Remove the fish to a platter. Season the sauce if needed and pour over the fish. Garnish with the sliced scallion.

Anotaciones
-Podéis utilizar el pescado que mas os guste, os recomiendo que sea blanco, le va mas a la receta. He utilizado bacalao fresco porque nos gusta mas, pero merluza, pescada, rape o cualquier otro os puede servir.
-Como habéis visto no es necesario un Wok  para saltear  lo ingredientes, siempre que utilices una sartén que no se pegue, antiadherente, y le pongas un fuego alto, ya que se supone que vamos a saltear y no pochar la verdura, ademas esta mas rica al dente. 
-No dejes mas de un 1 / 2 minutos las verduras al saltearlas y comenzar de mayor dureza a menor dureza, en el paso a paso lo podéis ver.
-He utilizado una sartén antiadherente con revestimiento de piedra, que me ha regalado mi amiga Mari Carmen, (la ha comprado Aquí) y la verdad que es magnifica. Es poco pesada por lo tanto manejable, y no se pega nada, incluso sin aceite.
Las sartenes de piedra Stoneline están hechas de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente con componentes de piedra natural, perfecta para cocinar de forma sana sin aceites ni grasas.
Aptas para todo tipo de cocinas, incluida inducción. Se pueden meter en el lavavajillas. Apta para el horno hasta 180º (para no dañar su mango de baquelita). Os la recomiendo.
-Sino dispones de un cesto de bambú, los venden en cualquier tienda China o en ferreterías, no son nada caros, y como entiendo que no se pueden tener muchos cacharros en la cocina, el pescado podéis hacerlo al vapor tradicional, ponéis una cazuela con agua, poca, y con un colador haciendo de rejilla, ponéis el pescado encima, lo tapas con una tapadera y en un par de minutos tenéis el pescado listo.
O hacerlo al microondas en un recipiente adecuado.
Los demás platos de todos los participantes del Reto CTC podéis verlo Aquí. 
 ¡¡Que aproveche ¡¡¡¡

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/03/febrero-ching-he-huang-vuestros-platos.html


Tortillas de Maíz { #retoBTW }

¡¡¡ Que felicidad cuando leí que con el RetoBTW, Bake The Word, de este mes, cruzábamos el charco ¡¡¡ Me encanta, el País que tanto Clara como Virginia han propuesto este mes para hacer Pan, porque  sus famosas Tortillas de Maíz (pan sin levadura) me encantan, ademas me trae muy buenos recuerdos.
Nos vamos a los Estados Unidos Mexicanos, ubicado en la parte meridional de América del Norte.
He tenido la suerte de poder viajar a Mexico, para mi, uno de los lugares mas bonitos del mundo. He visitado, Veracruz (Xalapa, Acayucan), Oaxaca, Puebla, Chiapas (Txula), Quintana Roo (Chetemal, Cancún), Yucatán  (Tulum, Rivera Maya, Chichén Itzá), Islas Mujeres y Cozumel y DF.
Grandes, magníficos y maravillosos recuerdos.
También tengo grandes amigos mexicanos, mis entrañables Alfonso Gómez Araujo (Alfonsito a pesar de sus 81 primaveras) de Zapopan en el Estado de Jalisco, Guadalajara y a Mary Redondo con Francisco, su marido y sus maravillosos hijos, ellos en DF.
La capital de los Estados Unidos Mexicanos es México. El país más extenso del mundo y el tercero más grande de América Latina, es el quinto país más grande de las Américas por superficie total y la treceava más grande nación independiente en el mundo. Con una población estimada de más de 120 millones de personas, es el undécimo más poblado y el país más poblado de habla española del mundo
México es una federación que comprende treinta y un estados y un Distrito Federal (DF), su capital y ciudad más grande. En el país se hablan alrededor de 287 idiomas; debido a las características de su población, es el país hispanohablante más poblado, así como el séptimo país con mayor diversidad lingüística en el mundo.
México es el principal destino turístico de America Latina y el décimo mas visitado del mundo. Esto se debe en gran medida a los 32 sitios culturales o naturales que son considerados por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad, y es en este sentido el primero en el continente y sexto en el mundo.

Vamos al pan de este mes, Tortillas de Maíz . En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz.
Se prepara a base de maíz nixtamalizado; un proceso por el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal.
Esto hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y que posteriormente se convertirán los granos en una masa o pasta uniforme de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas.
Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano (i.e. 500 a. C. en Oaxaca2 ), se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas, siendo parte de la cultura de muchos pueblos, en America Central también se consumen las tortillas de maíz, reciben otros nombres: arepas, changas….
Con las tortitas los mexicanos, se preparan principalmente los tacos: tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.
Los mexicanos son hijos del maíz. 
Las tortillas de maíz que se consumen en México siempre fueron hechas a mano, aun se hacen en los sitios rurales. 
“Se juntan las palmas y aplastan la masa, aplauden las manos, formando tortillas."
Tambien estan las llamadas Tortilladoras "de aplastón". Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca.
De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla de unos 15 cms de grosor. Estas tortilladoras son la base para que mas tarde aparezcan las máquinas de rodillo industriales en se utilizan en la actualidad.
En Mexico se utiliza el termino voltear para "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa" mientras que en Centro América se emplea el verbo tortear. 
La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón.
La plancha utilizada para cocinar las tortillas, en Mexico, se llama Comal. La masa se calienta y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido a la evaporación del agua contenida en la masa,
Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como chiquihuite y se recubren con una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta.
Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, por lo general con salado, salvo en el caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues las tortillas de maíz es un complemento primordial de la comida principal del día.
Para cocinarlas he utilizado harina PAN porque la MASECA, harina de maíz mixtamalizado, que es la mas habitual para estas Tortillas de Maiz, no la he encontrado en Almeria. He usado las dos modalidades de harina Pan que hay en el mercado la de maíz blanco y maíz amarillo.

Receta de Tortilla de Maíz
Ingredientes:
200 grs de harina de maíz 
200 grs de agua 
3 grs de SalElaboracion: Ponemos la sal con la harina, poca sal, y vamos echando el agua, comenzamos el amasado hasta que os quede una bola húmeda, manejable, no pegajosa que al  hacer las bolas no se desmigue, has llegado al punto que necesitas.. Esto es mas bien a ojo, como cocinaban nuestras abuelas, amasas hasta que la masa se despegue de las manos y sea manejable, diría tu madre ......
Agua la que admita,  jaaaaaaaa ¡¡¡¡¡ a mi me ha admitido 200gr de agua, (la puse templada) para 200grs de harina de maíz. 
Hacemos las bolitas, yo las he hecho de unos 40/45/50 grs, ¡¡¡vamos no te comas el coco con el peso¡¡¡¡ y las aplanas entre dos film trasparentes o bolsas para que no se pegue a la tabla. 
Bueno si tenéis una "tortilladora de aplaston" pues mucho mejor. Yo, no tengo, cosa rara, me las he apañado con una sartén pequeña y una tabla de madera (la compre aquí) que he forrado de film trasparente, han quedado de lujo. Ya lo veis en las fotos. Las vais reservando tapadas con un trapo limpio.Aqui os pongo la foto con la harina amarilla, también Pan. Se hacen de la misma forma. Os puedo decir que nos gustaron muchísimo tanto la de maíz amarillo como de maíz blanco. A mi, las de maíz amarillo.Una vez que ya tenemos las tortillas aplanadas, las ponemos en el Comal. Utilicé mi sartén fetiche, mi Le Creuset, que al ser de hierro se asemeja al Comal y reparte muy bien el calor y lo conserva  
Calientas la sartén y vas poniendo las tortillas de una en una o de dos en dos, dependiendo como sea de grande tu Comal.
¿Cuando sabes que están hechas?? pues volvemos a las abuelas, cuando veas que se hinchan (al perder el agua se inflan) las vemos que no se queman o tuestan mucho, y veas que puedes voltearlas, las dejas  otros minutos mas por el otro lado, aproximadamente las podemos dejar unos 5 / 7 minutos por cada lado.
La intuición te lo dice, verás que si aciertas. Las vais reservando dentro de un paño de cocina limpio para que se conserven calientes.
Para luego poner rellenarlas con lo que mas te guste. Nosotros hicimos unos exquisitos Tacos de Pastor ( será una próxima receta) medio picosos, con poco chile,  acompañado de una cervecita fresca.

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡

Mi fuente de inspiración, la receta es de Carlos de Mercado Calabajio