Espárragos, receta para La Concordia {#RecetaParaLaConcordia}

Concordia.
(Del lat. concordĭa).
1. f. Conformidad, unión.
2. f. Ajuste o convenio entre personas que contienden o litigan.
1. loc. adv. De común acuerdo y consentimiento.(Real Academia Española ©Todos los derechos reservado)
""Es la unión de los corazones, queriendo expresar simbólicamente la unidad de sentimientos que presiden las relaciones (del latín concordia, la palabra compuesta por el preverbio con-, que significa «junto con» y cors-cordis, que significa «corazón»). La noción, a pesar de fijarse en la lengua en estos momentos, no era nueva, pudiendo rastrearse indicios desde los griegos y suponemos que como práctica desde los inicios de la humanidad.
Es en el mundo griego donde primero, desde el siglo VI a.C., reconocemos sus fijación léxica con el concepto de homonoia que establece la identidad de pensamiento de dos o más personas. 
Era el fundamento de la ciudad y su garantía más segura de permanencia, por lo que los magistrados de la antiguas polis griegas se cuidaban mucho de la convivencia y buena inteligencia existente entre sus conciudadanos con medidas tales como la obligación de prestar solemne juramento de que se guardaría la concordia en la vida política diaria con los demás ciudadanos. 
Son los llamados «juramentos de la concordia» de los que nos restan como media docena de ejemplos en inscripciones.
La preocupación por la concordia también se plasmaba en la creación de una serie de cargos políticos cuyo objeto era velar por la regulación de conflictos y la buena inteligencia de las personas, entre los que podemos contar: el «éforo de la concordia», el aisumnêtês, el «conciliador» y el «filarco de la concordia» o en la escritura de libros que trataban de forma monográfica el tema de la concordia.
En Roma tenemos noticias de la concordia desde sus primeros años; Con el paso del tiempo buena parte de la actividad de los gobernantes romanos se centrará en mantener la ordinum concordia o «concordia de los órdenes» sociales dentro de las innumerables perturbaciones y conflictos que tuvieron lugar durante toda la República.
La importancia de la concordia con el sentido general de unanimidad, armonía, unión y conformidad de sentimientos no se agota en el mundo antiguo se proyecta a lo largo del tiempo hasta llegar a nuestros días"".
 (Marcelo LORENTE LINDES, y Francisco A. MUÑOZ. Concordia. En: LÓPEZ MARTÍNEZ, M. (dir.), et al. Enciclopedia de Paz y Conflictos: A-K. Editorial Universidad deGranada, 2004. Pp. 145-147.)
En el ensayo "Del Imperio Romano", de José Ortega y Gasset sus reflexiones me han parecido muy contemporáneas:
"La concordia ... cimiento último de toda sociedad estable, presupone que en la colectividad hay una creencia firme y común, incuestionable y prácticamente incuestionada, sobre quién debe mandar ... Cuando esa realidad, única cosa que disciplina y limita a los hombres ... se desvanece ... quedan sólo las pasiones en el ámbito social. El hueco de la fe tiene que ser llenado con el gas del apasionamiento"

Opino, creo, pienso (alguna vez lo hago) .... que La Concordia, hoy día, no significa armonía, al menos para mí.
No podemos ser una sociedad armónica cuando hay tantas cosas deplorables en nuestra vida política (basta con ver cualquier noticiario o leer los periódicos): la corrupción y el despilfarro de los gobiernos estatales el dominio inadmisible sobre bienes y servicios públicos por parte de lideres y ex-lideres políticos, la persistencia de grandes monopolios privados y públicos, la opaca relación entre el poder y los medios, las lagunas en la legislación electoral...... Pero ... los cambios en todos estos ámbitos deben propiciarse en el marco de nuestras leyes, libertades e instituciones. Que haya voluntad de hacerlo. Y respetando, en todos los niveles el poder público, la voluntad del ciudadano expresada en su voto.
Todo esto viene a cuento porque en su momento empezó Fran (Enero) con su #RecetaParaLaConcordia pasando el testigo a Marga (Febrero) para que también se pusiera a ello, luego fue Caty (Marzo) la que nos sorprendió con su receta y ahora soy yo (Abril) que gracias a ella os traigo la mía, y para no ser menos, paso el testigo a Lidia (Mayo) y sigamos con este reto tan bonito de #RecetaParaLaConcordia. Durante los doce meses del año.
Receta de Gazpacho de Espárragos de Eneko Fernandez. (Rst la Cava, Lorca. Murcia). Ingredientes:
500 grs de espárragos trigueros
1 pimiento verde
2 pepinos con su piel
2 tomates (use RAf)
1 ajo ó 2 según gustos
100 grs de cebolla (a gusto)
100 ml de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra 150 ml
Vinagre y Sal a gusto
Elaboración: Lavamos muy bien todos los ingredientes.
Damos un pequeño hervor a los esparragos (solo 3 minutos), los pasamos a un bol con agua fría para que no pierdan el bonito color verde. Quitamos las pepitas al pimiento y el corazón y las pepitas al tomate. 
Ponemos todo en un bol, utilicé la thermomix, es comoda y rapida. Y la trituramos hasta que tengamos una crema sedosa. Le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre y la sal.
Eneko utilizó pan para la elaboración. Yo al poner tomate raf, que es tan carnoso no me ha hecho falta porque me ha salido con la consistencia adecuada. Probamos y si esta a gusto. Lo dejamos enfriar.
Antes de servir, salteamos unos taquitos de jamón que le dará un contraste templado al gazpacho. Podemos decorarlo con tiras de espárragos como lo hizo Eneko en su momento.
-Este fantastico Plato lo aprendí en las Jornadas Gastronómicas de DegustHO Almeria en Huercal Overa. Donde pudimos ver a 5 Estrellas Michelin elaborar platos maravillosos y a nuestra mediática Samantha Vallejo Nájera.
-Si no le ponemos jamón, es un plato totalmente vegano, apto para vegetarianos.
-También para personas con problemas con alergias a la lactosa, no lleva lácteos y también para celiacos ya que no lleva harina. Yo no le he puesto pan en la elaboración.
-Es un gazpacho muy fresco de sabor y con un precioso color verde, de una textura muy sedosa. Os lo recomiendo.
-Si no os gusta el ajo o la cebolla podeis no ponerla.
- Eneko Fernandez: Rst. La Cava. C/ Alameda de la Constitución, 3. 30800. Lorca, Murcia. Os dejo el Tlf: 968441247
Si vais, disfrutareis de su estupenda cocina, su profesionalidad y gran personalidad. A mi como cocinero me encanta pero como ser humano es una ¡¡Gran persona¡¡¡. Recomiendo el Trigo meloso de conejo y caracoles, sorprendente.
¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡



Seguir leyendo...

Ensaladilla Rusa {Reto Coocking The Chef: Samantha Vallejo Nájera}

Mes de abril y volvemos con un nuevo Reto en Cooking The Chef,{ #retoctc } en el que tanto Abril, April’s Kitch , como Aisha,  La cocina de Aisha , han puesto un gran entusiasmo y nos lo han contagiado muchas bloggers. Pienso que es un reto de lo mas creativo, ademas de interesante porque puedes conocer cocineros que ni siquiera hayas oído hablar de ellos o ya conocidos como el de este mes.
Este mes el Chef invitado al Reto, es Samantha Vallejo Nágera, no creo que a estas alturas tenga que presentarla porque gracias al programa de televisión Master Chef, es archiconocida, aunque su trayectoria profesional le viene de muy atrás con su Catering Samy España, le avalan muchos años de trabajo y de profesionalidad a sus espaldas. La veo muy a menudo en el programa que sale de Canal Cocina, donde le gusta conjugar la comida con los colores de los utensilios de cocina que utiliza, es muy divertida y alegre. Si corta una manzana que sea con el cuchillo verde, en el plato verde ... off course ¡¡¡¡
Samantha tiene muchísimas recetas así que no es nada difícil decidirse. 
Yo he elegido Ensaladilla Rusa porque nos encanta en casa, es un clásico renovable, no la tenia publicada, creo que es una excelente ocasión para hacerlo, de la mano de esta chef, eso sí con mi toque personal. 
La he cocinado pensando en mis hijos para que puedan hacerla al "beyond the seas" y no me la pidan por Whatsapp. Así podrán consultarla cada vez que la necesiten ;-)))))
A Samantha, si nada lo remedia, dentro de unos días la conoceré en Degustho Almeria, un Festival gastronómico que se celebra en Huercal Overa, un precioso pueblo situado en la cuenca del Rio Almanzora, en la comarca del Levante almeriense, al norte, cerca de Murcia. Son muy interesantes todas las ponencias, tanto o mas que las del año anterior. Superando año tras año.
Volvemos a disfrutar de 5 Estrellas Michelin, ¡¡¡ todas de una tacada ¡¡¡ en el mismo recinto, un lujazo. Es una gozada poder presenciar sus Masters Class. 
Aún estas a tiempo si quieres venir a Huercal Overa.
Bueno vamos a la receta, que aunque ya la habréis hecho alguna vez, ¡¡no me cabe la menor duda¡¡, cada uno le damos un toque especial y esta receta lo tiene.
Ensaladilla Rusa según Samantha Vallejo Nágera, aquí el enlace y versionada por Loladealmeria para Ajoblanco blog.
Ingredientes:
Patatas 1 kilo
Zanahorias 150gr
Guisantes 150gr
Gambas 200grs
Huevos duros de codorniz 8
ó 3 huevos medianos
Atún en AOVE
Variantes o encurtidos 150grs
Aceitunas 100 grs, otras para decoración
Rajas de pimiento asado: decoración
Para la Mahonesa
1 huevo
Sal a gusto
Zumo de limón a gusto
500 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) variedad Picual
Elaboración:Es fácil aunque algo entretenida.
-Cortamos las zanahorias en concasé (cuadraditos), las reservamos. 
-Lavamos las patatas con piel. 
-En una cazuela ponemos agua con una pizca de sal, le damos un pequeño hervor a las gambas, las sacamos y ponemos en un cacharro con agua muy fría. Las pelamos y las reservamos.
-En ese agua cocemos las zanahorias cortadas en concassé, o en brunoise (Brunoise: corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente)  las dejamos al dente, las reservamos,.
- Le damos un pequeño hervor a los guisantes, reservamos junto a las zanahorias.
-En esa misma agua y la misma cazuela, ponemos las patatas con su piel, bien lavadas, a cocer hasta que estén tiernas, lo sabremos pinchando con un palillo, si no pone resistencia las sacamos y dejamos enfriar. 
-También podemos cocer los huevos junto a las patatas y a los 10 minutos sacarlos y dejar las patatas hasta que estén listas.
-Mientras se cuecen las patatas, picamos las aceitunas verdes sin hueso
-Picamos los huevos como mas nos guste (rodajas)y reservamos. 
-También escurrimos el aceite del atún con un colador.
-Si los variantes no están picados, también hay que hacerlo.
-Como las patatas ya estarán frías, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños, a nosotros nos gusta a cuadritos.
-Ha llegado el momento de juntar todos los ingredientes que hemos reservado, salvo los que queramos dejar para decoración, éso lo dejamos a vuestra elección. 
Ponemos en un bol, las patatas, los guisantes, el atún, las gambas, las zanahorias, los variantes, las aceitunas y mezclamos junto a la mahonesa.
*Momento mahonesa: es importante que tanto el huevo como el limón estén a temperatura ambiente y el huevo sea fresco. He utilizado aceite de oliva virgen extra (aove) variedad picual, porque en casa nos gusta la mahonesa con sabor y ese color verdoso que le da, es espectacular.
-En un recipiente alto ponemos el huevo, una pizca de sal y un buen chorreon de limón, metemos la batidora y sin levantarla la ponemos en funcionamiento, vamos echando poco a poco el aceite hasta que veamos que va cambiando el ruido y al final queda montada y espesa. Con un bonito color amarillo-verdoso, un olor embriagador a aceite y un sabor delicioso. 
La probamos y rectificamos tanto de sal y limón. 
Y ya tenemos nuestra riquísima y exquisita Ensaladilla Rusa. mas rica reposada ..... pero es cuestión de gustos .....
 Y ... porque se llama rusa esta ensalada ?? "La Ensaladilla Rusa, también es conocida como Ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo, pepinillos, zanahorias. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada en los años 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage,  que hizo del plato una seña de identidad.
La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagretas, por esta razón a esta receta la denominan en otros países ensalada Olivier."(Wikipedia)
Lo bueno de esta rica y deliciosa ensaladilla rusa, es que esta mas sabrosa de un día para otro, aguanta en el frigorífico varios días (si llega), es excelente para llevarla a una excursión para ir a la playa o a casa de unos amigos, para "taper" de la oficina. Es de lo mas socorrida.
Os recomiendo ingredientes de calidad, la materia prima buena se nota en la salud y en el paladar. .
¡Que aproveche y 
Feliz Pascua de Resurrección a tod@s¡¡¡¡
Os ha gustado? Pues os invito a que veáis el resto de propuestas de mis compañeras del reto Reto Cooking the Chef. Seguro que encontráis recetas estupendas.
Seguir leyendo...

Fougasse { #RetoBTW = Bake The World}

Este mes las chicas de Bake the World  (#BTW) nos invitan a viajar a Francia, haremos un pan típicamente de La Provenza, es por lo visto todo un clásico, aunque tiene algunas variedades según la región francesa que sea.
Puede llevar ingredientes añadidos, una veces en la misma masa y otras añadidos después de la cocción. El mío es sin "compañía" sin añadir otros ingredientes como puede ser: aceitunas, romero, sésamo, tomillo ....
De hecho este pan es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa en Liguria, de la pogaca en los Balcanes o de la hogaza en España. Son parientes porque se tratan de panes cocidos en las cenizas del hogar.
La fougasse tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.
Se trata de un pan plano, que tradicionalmente se prepara con harina de trigo común y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjoso.
Me quedó delgado pero nos gusto mucho porque, no tenemos comparativa en otros y a nosotros el pan sin miga nos gusta en casa, jugué un poco con las harinas y sustituí una parte por Trigo Sarraceno que le da un sabor magnífico al pan de casa.
Siempre me ha dado un poco de reparo prepararlo porque pensaba que era un pan muy difícil y es todo lo contrario, sencillo y rápido, únicamente tener un poco de maña en los cortes, es de rápida cocción y muy vistoso al ponerlo en la mesa. 
La receta que he utilizado es la de MI enciclopedia gastronómica por excelencia, la de Carlos, de Mercado Calabajio, que él la tomo del libro de Susana, Webos Fritos y ella a su vez de Bertinet, esta receta parece la estela de un cometa ;-)))))
Vamos a esta sencilla receta de Fougase:  
                              Ingredientes para dos fougasse:
400 gr de harina de fuerza 
(puse, 300 gr de harina de fuerza y 100 gr de Sarraceno) 
250 grs de agua (templada)
 8 gr de levadura fresca de panadero 
ó 2,5 gr de levadura liofilifada
8 gr de sal común
Elaboración:
-Ponemos la harina en forma de volcán en la encimera o como en mi caso en el bol de la amasadora, deshacemos con las manos la levadura, añadimos el agua y la sal y amasamos hasta obtener una bola de masa que dejaremos reposar 1 hora, tapada en un bol con un plástico ( yo pongo un gorrito de ducha de esos que regalan en los hoteles).
 {En este paso hay quien se lo salta, no deja reposar la masa, pasando al segundo paso. 
Directamente aplanamos la bola de masa, poniendo un poco de harina en la encimera, hacemos un cuadrado, el tamaño 35 x 20 ( yo lo hago a ojo, pero si sois perfeccionistas ....) que partiremos en dos rectángulos de donde saldrán las dos fougasse.}
-Una  vez aplanada la bola, formamos un cuadrado del que haremos dos rectángulos, con la misma rasqueta de panadero, lo partimos en dos, ponemos cada rectángulo sobre un papel de horno y éste encima de la bandeja donde la vamos a hornear, ( es más sencillo su manejo )  damos a cada rectángulo un corte central y 3 ó 4 verticales, en forma de un árbol, abrimos con las manos los cortes, espolvoreamos ligeramente de harina y la dejamos reposar unos 20/30 minutos bien tapada con un paño de lino o el que tengais a mano. 
Mientras encendemos el horno a 250º, le ponemos dentro un cacharro para hacer vapor. 
Sino le habéis dado un reposo ahora hay que dejarla al menos 45/60 minutos reposando. A mi me gusta darle un primer reposo en forma de bola, antes de aplanarla.
Yo tengo un viejo cacharro de metal, debajo de la bandeja de hornear, con unos clavos, tuercas ..... y cuando meto la fougasse ( o cualquier pan) le pongo de golpe, medio vasito de agua al cacharro y hago el vapor.
Horneamos la fougasse a 230º/220º durante unos 12/15 minutos dependiendo de cada horno, yo horneo con aire a 200º durante 15 minutos o hasta que la veáis dorada, podéis abrir el horno y si no la veis tostadita, dejadla un par de minutos más.
Solo comentaros que es muy sencillo hacer este pan,
 a pesar que parezca algo complicado (probablemente yo me haya expresado muy mal, jaaaaaa, si os parece complicado, jaaaaaa ) es de los panes más sencillos que he hecho, porque los cortes da igual como te salgan, no es un traje,  ¡¡¡ni buscamos la perfección¡¡¡¡¡ queda un pan crujiente y tierno, (si te sale con miga por dentro es porque has dejado los trozos mas gorditos), dependiendo del grosor que le des a los cortes. El vapor puedes obviarlo y dejarlo unos minutos mas de horno.
Es de rápida elaboración ya que lleva pocos levados y poco amasado. Y en el amasado a mano es de los más fáciles y más satisfacciones puede darte.
 A mi me quedo finito, nos gusto mucho, tipo colines gordos, las florituras que luego quieras hacerle, solo serán responsabilidad del autor  ;-))))))
¡¡¡ Que aproveche¡¡¡
Y como coincide con el Viernes de Dolores la publicación  y es un día que en mi casa lo hemos celebrado siempre por tradición de Lola´s, (madre, hija, nieta, sobrina, prima) quiero felicitar a todas mis tocayas y sobretodo mis amigas, Dolores, Dolors, Lolas, Lolitas, Loles, Lolines, Nené, en especial a mi hija Lolilla que tanto quiero y un recuerdo emocionado a mi madre. Espero que sea un feliz día para todas.
¡¡¡¡ Feliz Viernes de Dolores ¡¡¡¡ 

Seguir leyendo...

¡¡Va de Huevos¡¡¡ Tortilla con patatas Chips #HEMC66

¡¡ Va de Huevos ¡¡ pues si este mes en el #HEMC66  las recetas van de huevos (y algún comentario mio ). Tenia pendiente el publicar una Tortilla con Patatas Chips o patatas fritas de bolsa, os aseguro que está buenísima, es rápida y le puedes añadir lo que quieras desde cebolla pochada, espárragos, atún, queso o simplemente sola con las patatas. Muy socorrida, os animo a que la hagáis, cumple los requisitos, buena, bonita y barata jaaaaaaa y encima muy fotogénica.
Eso sí que las patatas fritas de bolsa sean de calidad, ya sabemos todos que no podemos jugar con la materia prima con la que comemos y muchas veces una diferencia de un par de céntimos de euro significa que el plato sabe mejor y nuestra familia se encuentra bien alimentada.
HEMC #66 - HuevosCuando  Cristina del Blog Le Von Vivant, me mando el correo acepte rápidamente (bueno el mes anterior también le dije que si y luego se me pasó la publicación, muy mío ) ¡¡¡que me gusta un reto ¡¡¡
Pero al HEMC le tengo un cariño especial, fue el primero que me atreví a participar en mis pinitos como bloguera.
Me gusta volver a participar en lo que fueron mis comienzos "blogueriles", ¡que gratos recuerdos¡.
Ahora hay #retos para todos los días, #diaDe e incluso se solapan entre ellos, en mis comienzos solo había unos pocos y daba tiempo a participar en ellos. éramos pocos bloggers o al menos a mi me lo parecía porque teníamos tiempo de visitarnos, leer y comentar.
No se interactuaba aun en Twitter como ahora y en Facebook no existan tantas bloggers, ni tantos grupos, publicando repetidamente a la vez cientos y cientos de recetas que no hay tiempo de ver si son mejores o peores, si te gustan o no, invitaciones diarias a retos, concursos..., no da tiempo a ver tanta diversidad, que es buena esa diversidad y enriquece, pero es una autentica locura, hay mucha competitividad .... ya no existe el romanticismo de tener un blog porque te gusta, noooooo ......
Se ha perdido la cortesía de la visita, los buenos gestos hacia la persona que esta detrás del blog, el dar las gracias, algo tan sencillo como eso, ahora se eluden las autorias, hay robo de fotos a diario, de recetas, ahora se va de codazo en codazo, a ver quien publica mas recetas en menos tiempo, quien tiene la foto mas florida con mas fondo, mas cacharritos,  uffff¡¡¡¡¡ me espanta, que sin vivir ¡¡¡¡
" El otro día leía en FB a Lechu ( Pilar Martinez, La Cocina de Lechuza ) que decía que había fotos tan historiadas que lo que menos se apreciaba era la comida ....."
 ¿¿Se esta rizando el rizo ??? que pasa??? lo mediocre triunfa? lo rebuscado?? el buen gusto?? el narcisismo??? la pedantería??? ... "y tu me lo preguntas poesía eres tú" decía Gustavo Adolfo Becquer
Vamos a la receta: 
Tortilla con Patatas Chips o Patatas fritas de Bolsa
Ingredientes:
4 huevos frescos de gallina
160/200 grs de patatas de bolsa o chips
1 cucharada de AOVE
Sal
Elaboración:
Cascamos los huevos en un bol, los batimos levemente, añadimos las patatas de bolsa y las rompemos un poco, salamos.
Ponemos una sarte con una cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) la dejamos calentar, echamos los huevos, le damos un par de vueltas con la cuchara de palo, bajamos el fuego y la dejamos cuajar.
Con una tapadera o ayudados por un plato, le damos la vuelta a la tortilla y que cuaje por el otro lado. Ojo que no se queme, el fuego bajo

·Personalmente me gustan las tortillas cuajadas, pero eso ya es cosa vuestra, cada uno la cocina y la come como mas le gusta.
·Con una buena ensalada verde tenemos una comida rápida buena y saludable
·No hay que ser tacaño con los huevos a la hora de hacer una buena tortilla y su frescura es primordial
·Lo mas importante es que hay que Comérsela¡¡¡¡
·Esta receta se la vi a Ana Maria de Cocinando entre Olivos.
Aqui os dejo un resumen para que lo disfrutéis. ¡¡Que aproveche¡¡¡
Las bolsas de patatas fritas que salen en las fotos son las que utilizo habitualmente en mi casa, porque merecen mi confianza ya que son patatas fritas con Aceite de Oliva.
Bueno las Patatas Fritas Casa Paco las consumimos cuando me las trae mi amiga Lola de Jaen o nosotros pasamos a comprarlas o como en este caso que son un regalo que me llegó a casa sin mas notas que, en agradecimiento a un comentario que había realizado en un blog (Mercado Calabajio) sobre sus patatas y se lo agradezco aunque sea un par de años después, ellos ya lo saben.
Las Patatas Fritas Pasy son netamente almerienses de Huercal Overa y están fenomenales, como si las hicieras tu mismo sin manchar. Las bolsas de patatas las tengo en mi despensa favorita, Ultramarinos Finos San Antonio.

Seguir leyendo...

Cebiche clásico de Lecha { #RetoCTC }

A primeros de año dos formidables blogueras, Aisha y April´s se unían para presentar un nuevo y original reto: Cooking The Chef, CTC, donde cada mes se propone un chef diferente del que hay que realizar una receta o versionar la misma. AQUI  podéis ver todas las participaciones de bloggers y las variadas y diferentes recetas del Chef del Mes.
Así que me he animado a participar porque creo que estos retos, ademas de divertidos, se aprende y conoces nuevas técnicas de cocina y nuevas receta o recetas ya conocidas,  a mi me hacen publicar, a pesar del poco tiempo que tengo ahora, me esfuerzo y mantengo el blog activo y a vosotr@s distraid@s.
Este mes el chef elegido es peruano, me ha llamado mucho la atención, cuando he leído su biografía, me he llevado una grata sorpresa.
Hace unos cuantos años que comí en su primer restaurante cuando abrió en Madrid, sin saber que era suyo y que el chef del reto es él. Una grata sorpresa.
Me he enterado que se ha trasladado al Barrio de Salamanca, pero a este nuevo restaurante de Gastón Acurio el Chef peruano que quiere llevar la comida peruana por todo el mundo y lo esta consiguiendo. tan elegante y bonito, aun no lo he visitado pero .... tiempo al tiempo ......
Me llevó de la mano mi sobrina, estudiante por esos tiempos y junto una de mis hijas nos fuimos a comer comida peruana, muy novedosa por aquellos años.
Nos apetecía probarlo, la verdad, sinceramente no me gusto nada el cebiche que probé, ¡¡¡ que decepción me llevé ¡¡¡, averiguamos que era por el cilantro, que por lo visto no me sienta nada bien.
Los demás platos nos encantaron.
Por eso he pensado que era el momento de reconciliarme con ese Cebiche perdido ...
Cebiche: Es el plato frío fundamental en cualquier restaurante peruano. Tiene entre sus ingredientes básicos al pescado y otros frutos del mar, lima, cebolla roja y ají..... el verano pasado un amigo y compañero de mi hijo en Manila, Paul (que no es peruano pero si ecuatoriano) nos prepararó un cebiche delicioso, sin cilantro, tuvo el detalle de no ponerlo al plato y dejarlo aparte para quien quisiera tomarlo y fue un acierto. Gracias a Paul y Nevena por reconciliarme con tan exquisito plato, y por esa cena tan maravillosa que nos preparaste. Toda la familia pasamos una velada maravillosa en Aguadulce, una preciosa noche de Agosto.....
Bueno vamos a la receta que es facilísima, de las que me gustan a mi y encima sabrosa, nutritiva, sin cocinar en fuego ... una maravilla de receta, si os gusta el pescado marinado.
Receta: Cebiche clásico
 Y aqui el resultado 
NoTaS al margen de interés:

  • El pescado que he utilizado ha sido la Lecha o Serviola o Pez limón de la familia de las palometas y los jureles, muy fácil de encontrar en el mercado de Almeria. Hay que cortarlas en trozos finos y de bocado, marinan mejor. Y sobretodo que sea muy fresco. Cualquier pescado blanco podría servir para este plato, lenguado, rape .....
  • Leche de Tigre, indispensable en la preparación del Cebiche, es muy fácil su preparación y hay que tenerla de antemano en el frigorífico.
  • No olvideis que al ser pescado crudo debemos congelarlo al menos durante 48 horas, antes de prepararlo.
Leche de trigre, es un fondo de pescado con algunos vegetales. Esta es al receta del Chef Gastón Acurio tiene en FB.
"Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio ají limo sin venas ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado (yo no le he puesto), sal, pimienta blanca, un chorrito de leche evaporada dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y añadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10 limones (Limas) y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso. Mantener fría"

  • Frío: Hay que trabajarlo todo en frío, por eso ponemos el cubito de hielo durante la preparación ya que trabajamos con pescado crudo y el frío es fundamental.
  • Si el picante no os gusta, no utilicéis el Ají, pero con un suave sabor a picante el plato es muy delicioso.
  • La cebolla morada si se lava bien, gana en dulzor y tersura, es conveniente cortala en juliana muy fina y secarla con papel absorbente.
  • El ajo machacado mejor o en polvo
  • Si no os gusta el sabor del Cilantro se puede cambiar por perejil, personalmente no tolero su sabor.
  • Lo he servido acompañado de Choclo (maiz cocido y dorado al horno) y Camote ( Boniato cocido y cortado en cuadritos) le da una textura diferente a la hora de comerlo, su sabor dulzón le da una contraste magnifico a este delicado plato.
  • Las Limas son fundamentales al plato, no las cambieis por limones.
     ¡¡ que aproveche ¡¡¡

Seguir leyendo...

Pan de Molde muy fácil {de las Hermanas Simili }

Otra vez a vueltas con el pan, sí, lo reconozco y lo confieso públicamente,
me he vuelto adicta, me encanta hacer pan, me relaja y ademas, me da muchas
satisfacciones ... mientras amasas, cuando lo ves levar, cuando lo sacas del horno, ese olor
embriagador y sobretodo cuando nos lo comemos en casa o los regalo.
Son unas sensaciones que hay que practicar al menos un dia a la semana .....

Los que hacéis pan sabréis perfectamente de que hablo y para que los que aun no estáis iniciados traigo esta recetilla para que os entre el gusanillo y sepias lo bien que sabe vuestro pan de cada día.
Esta receta es muy sencilla, sin complicaciones.
Es de las Hermanas Simili, que están muy de moda y tiene motivos porque en su libro encontrareis recetas estupendas. Para mi gusto algo enrevesado en las explicaciones. Pero incluso teniendo pocos conocimientos de panadería os saldrán buenos panes y dulces


Lo he hecho varias veces, con diferentes harinas, ahora me ha dado por
jugar con ellas, poco a poco para probar diferentes sabores.
De ahí las diferentes fotos que veis y los diferentes cortes de pan.

Mi Receta de Pan de Molde:

750 grs harina de fuerza (300 de integral+450fuerza)
30 grs de levadura fresca
380/400 grs de agua
30 grs Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar
15 grs de sal
No he puesto malta
Pipas crudas de girasol o sésamo blanco o negro o semillas de lino
Elaboración: Ponemos 380grs de agua templada en un bol, desmenuzamos la levadura y añadimos la cucharadita de postre de azúcar, removemos bien con una cuchara de palo o si tenéis una maquina de amasar pues con el gancho, mejor aun, menos trabajo. Seguidamente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (no la paséis por el microondas, es mejor dejarla toda la noche fuera de frigorífico), removemos, vamos añadiendo la harina y acontinucacion la sal, amasamos hasta que la masa no este pegajosa.
Si veis muy dura la masa, es que necesita mas agua pues completamos con los 20 grs de agua que
dejamos reservada, ya que cada harina es un mundo y absorben agua de diferente manera. No debe de estar pegajosa la masa para poder trabajar con ella.
Yo la dejo en el bol reposar unos 15 minutos tapada con una bolsa de plástico. Pasado el tiempo la pasamos a la mesa de trabajo que estará levemente espolvoreada con harina, amasamos un poco con las manos y hacemos un rollo largo
¿¿como?? pues el doble de lo que mida el molde porque haremos una trenza con la masa y la depositaremos en el molde. 
Yo pongo papel de hornear al molde en el fondo para que no se pegue la masa y sea mas fácil desmoldarlo, con un vaporizador (perfumador) lo mojamos con un poco de agua por encima para que se peguen las semillas, las que mas os guste o tengais en casa. Si no tenéis tampoco pasa nada.
Lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y cálido, tapado con un paño o con un plástico al menos una hora o hasta que veáis que supera las paredes del molde. Yo no tapo el pan porque no tiene tapa mi molde. Es raro pero no tengo molde con tapa ;-)))))
Debemos de precalentar el horno unos 10 minutos antes a 250º.  
Horneamos a unos 220º durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 180º durante unos 30 minutos. yo horneo con aire, ya lo sabéis.
Sacais el pan y lo dejáis enfriar. Las hermanas Simili dicen que de forma vertical, pero no siempre se quedan.
Espero que os pongáis manos a la masa y hagáis vuestro pan muy pronto, si queréis podéis mandarme la foto y si estamos cerca podemos  tomarnos un sanwichs juntos ....
¡¡¡panarras manos a la masa ¡¡¡¡ 



Seguir leyendo...