¡¡¡Algún día tenia que ser, y ha sido hoy ¡¡¡ Un día por otro y la pereza hace mella en mi, así que si no comienzo a publicar ¡¡ya¡¡ esto cada día va a mas.
Primero fue porque se rompió el ordenador, rescatar los datos, las chorrecientas mil fotos (2,8 Gb) luego la navidad con toda mi familia cerca, un placer tenerlos este año a todos sentados a la Mesa y luego ....pues eso, -de mañana no pasa ¡¡¡ y pasa un día y otro.......
Y hasta aquí hemos llegado. ¿Podéis creer que pensaba que no sabia publicar ??? pero me he dado cuenta que esto es como montar en bicicleta, cuando aprendes no se olvida.
Esta parada, que no biológica, me ha dado para pensar en hacer un nuevo apartado, Comidas de mi Tierra, Almeria
, Comidas típicas de Almeria
Porque Almeria ademas de playas en la misma ciudad, muy buen clima hasta en invierno,
Playas y unas Calas paradisiacas en todo el litoral ( Cabo de Gata, Rodalquilar, Las Negras, Terreros, Mojacar, Balanegra, Punta Entinas ....), un desierto, galopante y precioso por cierto, en Tabernas, unas gentes muy acogedoras y cariñosas, también tenemos una gastronomía muy rica.
Que parte de una base magnifica, como pueden ser los pucheros de nuestras "bisabuelas, tatarabuelas", cocina de antaño que vienen desde la antigüedad, no olvidemos a los fenicios/cartagineses/visigodos/bizantinos/romanos/judios/musulmanes que pasaron por nuestras tierras, dejando cada uno un poquito de su sabiduría y su gastronomía, de ahí la evolución hasta la nueva cocina moderna, la mayoría de las veces interpretada en nuestras famosas tapas, muy ricas y con gran personalidad.
Como creo que se promociona poco nuestra gastronomía almeriense, vamos entre todos a darle un empujoncito.
Y humildemente desde este rinconcito, voy a intentar ir haciendo recetas de ayer y de hoy, incluyendo las que ya tengo publicadas. Recetas de Mi Tierra, de Almeria.
Y vamos a Empezar por una
Tortica de Avio de Vera.
Os voy a poner en antecedentes:
Vera, situada en el levante almeriense, es un importante crisol de culturas que abarca dos
milenios de historia, desde la Barea cartaginesa, la Baria romana y musulmana
hasta el nacimiento de la Vera actual. Todo ello ha quedado recogido en el
Archivo Histórico Municipal (uno de los más importantes del sur de España) y
además reflejado en los yacimientos arqueológicos de Villaricos, en Cuevas del
Almanzora (Baria, Barea) y los vestigios del Cerro Espíritu Santo, donde se
encuentra sepultada Vera "La Vieja".
Bajo el dominio musulmán, la población se trasladó de la
costa al interior, en el Cerro del Espíritu Santo. Fue reconquistada en 1488
por Fernando el Católico. El ejército cristiano planta sus reales en las
inmediaciones y allí acudirán a prestar juramento de fidelidad los moros de las
poblaciones de la comarca. En 1494 los Reyes Católicos le concedieron el título
de muy Noble y muy Leal Ciudad, fueros y reconocimiento como ciudad.
En 1518 sufrió un terremoto extraordinariamente violento,
que produjo 666 muertos y devastó totalmente la población, por lo que se
trasladó al sitio actual. Tres de los habitantes que quedaron, tras el
consentimiento de Carlos I de reconstruir la ciudad, lanzaron una flecha y
donde cayó, hicieron levantar el pueblo. La nueva ciudad se edificó en 1520 y
tenía planta cuadrada, cerrada por muros guarnecidos por ocho torres con
almenas. Fue entonces cuando se levantaron la iglesia-fortaleza de Nuestra
Señora de la Encarnación, sobria en el exterior y gótico-mudéjar en su interior
(al ser una Iglesia fortaleza, en el subsuelo tiene un acuífero que se empleaba
para beber en caso de tener que guarecerse allí debido a una guerra. No posee
un cementerio como el resto de iglesias, así que junto con la de Sevilla, son
las dos únicas iglesias españolas con un acuífero debajo del suelo), la iglesia
de San Agustín, la ermita de la Virgen de las Huertas y la Plaza Mayor, corazón
de la ciudad. Su Plaza de Toros que data del 1879, estilo neoarabe, una de las mas antiguas de España.
Durante los S.XVI y XVII las sublevaciones de los moriscos y
las incursiones berberiscas provocan la inseguridad y las penurias hasta la
expulsión de los moriscos.
En el siglo XVIII, los intentos de modernización dieron
lugar a la creación de la Sociedad de Amigos del País (la 2ª que se crea en
Andalucía y la 4ª en España).
El siglo XIX también fue una época dura para la ciudad
debido a las epidemias, la guerra contra los franceses y la represión
absolutista.
El siglo XX trajo al municipio un nuevo desarrollo económico
de mano de la minería, en Sierra Almagrera (Cuevas del Almanzora), de la
floreciente agricultura y, actualmente, de un turismo creciente y de una
industria emprendedora.
Un aporte para los amantes de la naturaleza, muy lúdico... Además de la infraestructura turística habitual, la zona
dispone de un espacio para la práctica del naturismo. En 2013 la localidad de
Vera consiguió batir el record guinness de mayor número de personas bañándose
desnudas al mismo tiempo. Aquí os dejo, una foto, de El Playazo de Vera, terreno ganado al desierto. No podemos hablar de Vera sin nombrar, Garrucha y Mojacar, todo unido por un hilo conductor, el litoral, si sales de Mojacar paseando por el Paseo Marítimo llegas a Garrucha y a Vera sin darte cuenta, andando cerca del mar.
Y volviendo a su gastronomía, además de los pescados de la zona ( gamba roja, gallopedro, gallineta, pescados de roca, salmonetes, mero ...), Vera tiene varios platos
típicos como gurullos con conejo, torticas de avío, ajo colorao, guiso de
pelotas, olla de trigo, solomillo de cerdo al estilo mudéjar, tarta borracha de
los Padres Mínimos de Vera, bizcocho de dátiles, pelotas o Tortas de
aceite.
Los ciudadanos de Vera suelen consumir muchos de estos
platos típicos en el día de la Vieja, una fiesta típica de la localidad que se
celebra en marzo y que consiste en que los niños pequeños apalean y lanzan
piedras a un muñeco de una vieja hecho de papel que contiene chucherías en su
interior. (Fuente Wikiedia , Ayto Vera y Turismo Vera)
Vamos a la receta de las Torticas de Avio: que tiene la particularidad que se elaboran con harina de maíz o millo como dirían en Galicia, o de panocha, panizo, como decimos en Almeria y por la región de Murcia, donde a las mazorcas de maíz las llamamos panochas o panizos.
Tortica de Avio
250 gr de boquerón.
1 pimiento verde ( tipo italiano)
1 tomates rojo maduro.
1 cebolla tierna (opcional)
1 diente de ajo.
100 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Perejil fresco
Pimienta negra
Orégano seco
Pimentón Dulce
Cominos
Unas hebras de azafrán (opcional)
Sal
Para la base de la Tortica
300 gramos de harina de maíz amarilla.
350 mililitros de agua
50 ml aceite de
oliva virgen extra.
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Elaboración: Os diré que ni le pongo perejil, ni hebras de azafrán, ni cebolla.
¿ Porque? el perejil se quema en el horno y las hebras de azafrán no dan todo su sabor con el majao que lleva de comino y ajo, se pierde, es una pena utilizarlo porque no necesita color y la cebolla pone correosa la masa.
Vosotros podéis pobrar, como he ido haciendo yo e ir quitando o poniendo ingredientes según os guste mas.
Lo primero de todo, limpiar muy bien los boquerones de tripas y raspas, los lavamos bien. Los reservamos.
Luego hacemos la picada de tomate y pimiento. Los reservamos. Ya tenemos los "Avios"
Comenzamos por
el majao: Con la ayuda de un mortero, ponemos en su interior un poco de sal, el ajo, los cominos, el orégano, los granitos de pimienta negra y majamos = machacar. Una vez bien majao vamos añadiendo poco a poco el Aove (aceite de oliva virgen extra) y vamos mezclando hasta conseguir una pasta liquida, es el momento de añadir el pimentón (1 cucharada, según gustos) y removemos muy bien. Reservamos.
La Masa: Ponemos en un bol la harina de maíz, añadimos el agua (no pongáis toda el agua, guardar para ir añadiendo según lo vaya pidiendo la masa ), la sal y el aceite de oliva virgen extra y con la mano amasamos, dando apretones a la masa hasta que hagamos una bola que no se pegue a las manos. La harina de maíz es muy fácil y manejable, nada pegajosa, pero no liga igual que el trigo una vez amasada. dejamos reposar unos minutos.
Una vez tenemos la masa, la extendemos en el molde, con esta cantidad a mi me dio para dos moldes.
Y ya que tenemos la masa extendida en el molde, es el momento de poner el "Avio" encima de la masa: La picada de tomate, pimiento la extendemos por igual y encima ponemos los boquerones bien limpios de espinas y tripas y bien lavados. Lo regamos muy bien con el majao y ya esta listo para ir al horno.
Esta redonda le puse unas gambitas en el avio, peladas y mezcladas con el picadillo de tomate y pimiento. Normalmente se hacen sin molde pero a mi me gusta mas con molde y es fácil de desmoldar poniendo un papel de horno en el fondo.
Una vez ya listas las torticas, la metemos en el horno que habremos encendido unos 10 minutos antes. A 150º durante 30/40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo, lo importante es que no se quemen los boquerones y la masa se ve bien cocida.
Estas tortas de Avio la podemos degustar con un buen vino tinto y si es de Almeria mucho mejor, o si os gusta mas el blanco, pues no lo dudéis, lo mismo podemos comerla como aperitivo o almuerzo.
A la cena de Las Tamango Hills, que celebramos todos los años en Nerja, donde
Begoña de las Recetas de Marichu y las mías, es nuestra anfitriona y tod@s llevamos un plato, o dos o ..... bueno por el reportaje que hizo
Carlos en Mercado Calabajio " La inolvidable cena de las Tamango Bloggres en Nerja" podréis ver la cena, en la que llevé una Tortica de Avio que se cayo al abrir el coche, el suelo de Nerja sabe lo rica que esta ;-)))
¡¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡
