AJOBLANCO de ALMERIA

No es mi receta estrella, pero es la que mas gusta a mis amigos y por supuesto a mi familia, éste es un AjoBlanco almeriense a mi manera, como lo hacia mi abuela Rafaela , mi madre Lolita, lo hace mi hermana Herminia y por supuesto yo y espero que en el futuro mis hijos, no me he especializado, pero me sale muy aceptable. Tengo un cuñao que le encanta, bueno todos me piden tarritos, jajaaaa
Hoy al fin lo he hecho con medidas, normalmente lo hago a ojo, un poco de aqui un pelin de allá.......



Ajoblanco de Almeria, a mi estilo (muy fuerte)



Ingredientes:
Para 300 gramos de almendras marcona repelada




le pongo una cabeza de ajos peladas (pueden ser más) y unos 200 gramos de molla de pan blanco del dia anterior (por eso ajoblanco y no marrón,jeje) remojada en agua



lo ponemos en la Thermomix, si no tienes en una batidora de vaso grande o en un cacharro que sea hondo y grande que pueda entrar la Minipimer o brazo batidor.





Yo como utilizo la Thermx., pongo todo a la vez, las almendras, los ajos, el pan, antes mojado en agua y levemente escurrido, de liquidos: medio vaso (de los de agua) de vinagre de vino blanco, un vaso de agua sin completar y una cucharadita de sal, ya habrá tiempo de salar mas adelante según cada uno.




Lo bato todo, primero a 1, 4, 6 llegando hasta 9 de velocidad, si véis que no va bien es que necesita un poco mas de agua, ¡¡¡ojo ¡¡¡ que esté espesito porque hay que añadirle el aceite, cuando esta molido, con un vaso de aceite va bien pero admite hasta tres vasos, sólo que saldrá más cantidad, a mi, máximo me gusta con dos vasos de aceite, y ahora que ya esta todo mezclado si te atreves lo pruebas y añades sal y más vinagre si te gusta mas sabroso y fuerte (yo le añado mas vinagre,jejeje) y listo para envasar, se conserva muchos dias, hasta más de un mes en el frigorifico, tened en cuenta que con el frio se hace mas espeso, lo digo por el agua, si tenéis que añadirle, ¿¿ veis ??? al final un poco de aquí un pelin de allá??? 





No he olvidado el aceite, puede ser de oliva español, de baja acidez de 0'1º ó de girasol, yo lo suelo hacer con girasol, sale más blanco que es como me gusta verlo y lo he visto siempre y ya sabeis el 


AJOBLANCO es cosa de dos.

Se puede tomar tal cual con salmonetes fritos, con pan tostao con patatas asadas, a cucharadas (como hace mi hija Lola) o disolverlo en agua como hacia mi Padre y hacer una sopa acompañado de uvas peladas (éso sería mas tipo malagueño), aunque sin uvas con agua fresquita en verano en Almería se agradece.


AJOBLANCO DE ALMERIA, COMEDIDO

Ingredientes (4 comensales): 

Agua para remojar el pan y si fuese necesario para añadir si
queda muy espeso, 250/300 gramos de almendras, 2/3 dientes de ajo, un trozo de pan 150/200 gr del día anterior, vinagre de Jerez a gusto o blanco, aceite de oliva virgen extra español / en su defecto girasol (sale mas blanco), sal y lo que desees de acompañamiento.

Elaboración 

De nuevo es una de las elaboraciones que menos trabajo dan y según la batidora que utilices obtendrás una textura u otra, la Thermomix es una joya para esto. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero, también sirve la minipimer.

A falta de tiempo, introduce en el vaso de la batidora el pan remojado y escurrido suavemente, la almendra y el ajo, tritura con la batidora y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal.
Pruébalo para rectificar si fuera necesario, debe de quedar como una crema melosa, tipo mahonesa o crema de verduras espesita. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

Es habitual acompañar el ajoblanco con uvas y melón cuando es mas liquido tipo sopa.
Ttambién untado en pan tostado con: con anchoas o jamón o sólo, con judias verdes cocidas, patatas asadas, pero puedes ponerle lo que desees.

Bueno ya solo deciros ¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡ y que si no os sale paséis por mi casa y os enseño.

(Gracias Manolillo sin tus inestimables correcciones no me hubiera salido tan bien,muack¡¡)