Calamar relleno de mar y montaña. Esta es mi 1º contribución al HEMC #29

Este calamar era el plato preferido de mi madre, su plato estrella y lo hacia de lujo. Un plato festivo para la casa.
Mi hermana y yo lo hacemos en contadas ocasiones, porque tiene mucho entretenimiento, je je.

Receta:
Se necesita: un par de calamares mas bien grandes, muy limpios y frescos.
Jamon de york, ajo, perejil, tocinico magroso, jamoncico serrano, las patas y aletas del calamar y huevos duros. Todo muy picadito.
Para la salsa: Coñac, laurel, pimienta en grano y aceite de oliva, agua para cocerlo y que quede salsita para mojar.
Para aglutinarlo no le pongo nada, ni gelatina ni huevo crudo como se que le pone gente. Tal cual sale el relleno.

Picamos todo muy muy picadito, lo envolvemos el relleno muy bien, con ayuda de una cuchara rellenamos los calamares, bien rellenos pero sin apretarlos mucho, pero bien rellenos es el secreto para que quede compacto y a la hora de partirlo no se rompa.

Lo cerramos con un palillo de los redondos. Se pincha por ambos lados con otro palillo y lo ponemos en una olla grande a rehogar con el aceite. Una vez rehogado le ponemos el vaso de coñac, se deja evaporar y seguidamente ponemos el laurel la pimienta y un vaso de agua generoso.
Lo dejamos guisar hasta que al pincharlo no salga liquido. Una vez listos lo dejamos enfriar en el frigo, colamos la salsa y reservamos. Los suelo hacer de un dia para otro, se cortan mejor y estan mas ricos y sabrosos.

Para la presentacion lo corto en rodajas, lo acompaño con lechuga picada y con unas guindas para darle color al plato. ¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡ si decidis probarlo.
Espero que les guste a mis amigos de HEMC #29.