Tarta Mousse de Chocolate Blanco y Negro

Esta tarta de chocolate en cuanto la vi sabia que la iba a hacer, a quien se la iba a regalar y sabia lo que les iba a gustar, no soy adivina, pero acerté.
La tarta es del post del 5º Aniversario de Ana, de las Recetas de Mamá , un blog de cabecera para cualquier receta.
A pesar de parecer algo complicada es de lo mas sencilla,  porque no se necesita el horno para su elaboración ni del fuego sino se quiere, únicamente un molde  fácil de desmoldar, ponerle cariño y paciencia porque hay que dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente para poder comerla.
No vale meter el dedo para ver como va, eh???

 La verdad es que hice dos, una de chocolate con leche y la otra de cobertura de chocolate puro, las dos igual de exquisitas. Mu muy ricas. Sobretodo para las chocoadictas, que se que hay mas de una suelta.

Tarta de CHOCOLATE BLANCO Y TRUFA

• 500 grs de cobertura de chocolate negro o con leche
• 80  grs de glucosa/miel, en mi caso puse sirope de ágave
• 3 hojas de cola de pez (gelatina neutra)
• 250 grs de chocolate blando
• 700 ml de nata al 35 % MG
• 200 ml de leche
• 100 ml de agua
• Necesitaremos unos bombones para decorar o unas guindas o lo que vuestra imaginación os guíe.
• El mío lo hice con ferreros.
• Molde de silicona clásico savarin de 23 cm(no lo he comprado aqui pero es para que veáis el molde) es conveniente ver la capacidad del molde antes de utilizarlo.

Cuajada de Chocolate blanco:

• 200 ml de leche (puede ser desnatada, la que utilicé)
• 1 sobre y medio de cuajada
• 250 grs de chocolate blanco
• 200 ml de nata al 35% 

Elaboración:

Ponemos en un cazo, a fuego suave, unos 6 minutos, la leche con la nata y cuando comience a estar caliente sin que llegue a hervir, apartamos del fuego, añadimos el chocolate blanco troceado, desleímos, moviendo y volvemos a poner en el fuego, calentamos.

Apartamos del fuego y echamos el sobre y medio de cuajada.

Dejamos templar

Montaje:

Lo vertemos en el molde que vayamos a utilizar.

Reservamos en el frigorífico mientras hacemos la 2º parte de la tarta.

Trufa de Chocolate:

• 3 hojas de gelatina neutra(cola de pez)
• 500 gr de chocolate negro/cobertura al 70%. 
• Yo lo hice con cobertura de chocolate con leche.
• 80 gr de glucosa o miel, en mi caso Sirope de Ágave.
• 500 ml de nata al 35%
• 100 ml de agua

Elaboración:

Primero ponemos la gelatina a hidratar en agua muy fría, si ponéis un cubito mejor aun.

- 1º Montamos la nata. Procuramos que este bien fría tanto la nata como el recipiente, monta mas rápidamente. Reservamos en  el frigorífico.

- 2º Paso. Ponemos la glucosa en el agua, como puse sirope de ágave que es liquido solo añadí a la preparación 50ml de agua, sino usáis el sirope, tal cual la receta, los 100ml, ya que tanto la glucosa como al miel es mas densa.

Calentamos  el agua con el, sirope y cuando vaya a comenzar a hervir, bajamos el fuego y añadimos al gelatina escurrida, movemos hasta disolver.

- 3º paso. El chocolate en el microondas en una vasija apta, lo tapamos con papel film.

 2 minutos x cada 100gr de chocolate. Potencia media.

También podemos derretirlo al baño de María: ponemos una ola con agua en el fuego y encima un cazo con el chocolate, movemos hasta que se derrite.

 Serán unos dos minutos.

Añadimos el almíbar al chocolate y reservamos.

Al chocolate añadimos la nata poco a poco en movimientos envolventes, así la masa queda mas ligera y le da textura de mousse.

Montaje:

4º y ultimo paso: La vertemos encima del chocolate blanco y lo dejamos enfriar en el, frigorífico al menos 14/16 horas.

Es recomendable hacerla de un día para otro, se desmoldara con mayor facilidad y tendrá mas consistencia.

Y lo decoramos como mas nos guste, bombones, cerezas, guindas..... imaginación al poder.

 Solo deciros ¡¡ que aproveche ¡¡¡¡