Taller sobre Algas con Dani Albors en Granada
Tuve la suerte de asistir a una Master Class a cargo de del Gran Cocinero Dani Albors en el Aula By Cheff , en Jun, Granada.
Creo que los que conocéis a Dani no necesito decir nada, pero para los que no lo conocéis os diré que es un cocinero alcoyano, muy vitalista, trabajador, creativo, simpático, profesional y buena persona en el amplio sentido de la palabra, ademas de excelente cocinero.
Ha apostado, junto a sus conocimientos culinarios, por el proyecto de las Algas de Porto Muiños, no es que toda su cocina este basada en algas, eso lo demuestra en su restaurante de Alcoi, CAL DANI en Alicante.
Tiene varios libros de cocina y a través de su web, oferta la posibilidad de descargarlos en formato PDF y de forma gratuita. Eso es generosidad.
Creo que de todos los presentes en en el Aula by Chef, la única aficionada (bueno.... dos mas) y encima bloguers era yo, con eso ya he dicho todo. He conocido a unos profesionales estupendos y muy agradables, ahora cuando vaya a Granada tengo mas amigos-chefs que visitar, :))) Ha sido una experiencia muy positiva para mi.
Tuvimos la suerte de poder ver en primicia un reportaje que protagoniza Dani sobre algas, es interesantísimo.
La clase comenzó con una presentación de las algas, con los cuatro sentidos: vista, gusto, olfato y tacto.
Verdaderamente, no es el pensamiento ni la idea que tenemos sobre ellas, son Verduras de Mar, no saben a mar ni huelen fuerte, como esas que utilizamos para hacer sushi, os puedo decir que están buenas, que saben bien ¡¡¡¡
Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente.
Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.
Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.
Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.
Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina.
( Fuente Porto-Muiños)
Las algas marinas que comercializa PORTO-MUÍÑOS crecen sobre las rocas que bañan las frías y limpias aguas del océano atlántico. Los buceadores seleccionan y cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para cada especie.
Las algas son transportadas a las instalaciones que la empresa dispone para ser procesadas inmediatamente.
Dani dando la Master Class practica sobre las algas.
Vivente Vicedo, enseñandonos el espagueti de mar, que ademas de gran cocinero es un excelente fotógrafo y muy simpático.
El menú-degustación, era largo y extenso, lamento no poder presentar todos los platos porque al final entre comer, charlar (sabéis que soy casi muda) y preguntar no pude hacer fotos de algunos platos.
- Ensalada mezclum de algas con huevas de erizo y aliños balsámicos con queso.
- Salteado wok de spaguetti de mar en salsa de " Alls Durs" (All i Oli)
- Bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra sobre arroz con algas.
- Brazo crujiente de wakame, morcilla sobre crema de verduras y tinta de calamar.
- Saquito de kombu de azúcar relleno de cous cous con verduras y marisco al aroma de naranjo y tomillo limón.
- Gambón con gabardina crujiente de lechuga de mar, cebolla caramelizada y arena de kikos.
Gambón con Gabardina crujiente de lechuga de mar, cebolla caramelizada y arena de kikos.
Cuatro profesionales de la cocina. David Reyes Garzón de Saffron restaurant & Tapas, José Abril García de Fluxux restaurante sonoro, Vicente Vicedo y Dani Albors . Sitios de obligada visita.
Colaborando codo con codo. ¡¡ Así estaba todo de bien ¡¡¡
Detalle del cous cous.
Aquí cocinando Arroz con algas, mi "contrincante" fue Dani Alvarez excelente profesional de la cocina.
Modestia aparte, mi arroz exquisito, hay permiso para la carcajada....
Detalle de espagueti mar salteado.
Patata confitada a baja temperatura con hígado de rape al horno y liofresa.
Dani tuvo la gentileza de regalarnos su último libro y dedicarlo uno a uno.
Y me despido con este collage que resume la entrañable,instructiva y amena jornada que pasamos.
Si queréis ver mas fotos de todo lo que hicimos y de los productos que utilizó Dani, os dejo este ENLACE para quien tenga tiempo de ver fotos y para el que no tenga tambien.
Saludos a todos.
28 comentarios
No sabía que algunas variedades fueran tan saciantes, y buenas para el tracto intestinal. Todos los días aprendemos algo.
ResponderEliminarLo que sí que es verdad es que no huelen fuerte ni saben a mar que echan para atrás. Nosotros las estamos descubriendo este año, a un nivel modesto, pero interesante sin duda.
El curso con Dani Albors no tuvo desperdicio desde luego, y tu arroz me parece que te quedó muy bien, no hay carcajada posible ;)
Un saludo
Ahora solo me hace falta convencer a mi mujer para que no las vea como esas que se ven en la playa :)
ResponderEliminarUn mundo interesante el de las algas que a mi me atrae.
ResponderEliminarVeo que estás de lo mas activa. eh?.
Un abrazo fuerte.
¡¡hola paisana¡¡
ResponderEliminarque suerte haber asistido a ese evento, lastima que hay en Almeria no hacen casi nada o nada relacionado con la gastronomia
¡¡besos¡¡
Felicidades, que suerte!!!
ResponderEliminarCuanto me alegro, ha tenido que ser una experiencia muy buena. Un beso Lola
Ayyyy qué pena me da, erais tres pero teníamos que haber sido cuatro, pero cuando no se puede no se puede.
ResponderEliminarMe ha encantado tu reportaje que hasta ahora sólo había visto en facebook...me alegro mucho de que mereciera la pena el viaje.
Por cierto, no es por nada pero seguro que tu arroz era mejor que el de Dani Álvarez, pongo la mano en el fuego.
Bss enormes
Lo más importante es pasárselo bien y aprender y ya veo que las dos cosas las aprovechaste.
ResponderEliminarBesos.
Que suerte poder asistir a estos cursos, lastima de tener el charco de poir medio.
ResponderEliminarUN besazo Lola y buen día
Pues no, no conocía a este cocinero ni ese producto. Y mira por donde se me acaban de abrir mil puertas a un mundo desconocido.
ResponderEliminarUn reportaje genial y unas recetas maravillosas.
Besos.
Que estupendo reportaje Lola!Cuanto se aprende,para mi las algas son unas desconocidas,se que son muy beneficiosas,pero en casa no las utilizo,mi marido no las quiere ni ver,yo las he probado en algun restaurante y la verdad es que estan buenas sorprende su sabor.En fin Lola,me alegra verte en las fotos,aunque sea de lejos.
ResponderEliminarBesets.
Excelente reportaje, Lola. Gracias por las tomas e interesante información. He comido, en más de una ocasión, las algas, me gustan mucho y ése arroz que expones tiene que estar exquisito...como el resto¡ Saludos y que tengas una buena semana.
ResponderEliminarRamón
Que interesante participar de estos eventos y aprender tantas cosas buenas !!
ResponderEliminarQue pinta más rica tiene todos los platos !!
Un beso , cuidate .
Nancy
Que suertuda Lola. El cursillo debió ser una pasada... la frase de la pizarra ya es toda una declaración de intenciones.
ResponderEliminarY lo de las algas... me vuelven loco después de probar unas de Porto Muiños... me enamore de ellas.
Jo!!! Lola .. que envidia mas grande, leñe!!! jajajaja
ResponderEliminarTuvo que estar genial y en estas cosas se aprende muchísimo!!!
Un beste,
Rafa
Hola Lolita, que entrada más interesante.
ResponderEliminarLa verdad es que a mi las algas me gustan bastante, en mi dieta siempre estaban presentes y ahora menos, pero más que nada porque aqui no se venden, o sólo las japonesas y en poca variedad.
Tienen muchas propiedades que vale la pena detenerse a leer.
El taller tubo que estar muy bueno, las preparaciones se ven fabulosas.
Un fuerte abrazo.
Menuda reportera estás hecha, Lola!
ResponderEliminarMe ha gustado leerte y verte en las fotos.
Veo que ha sido una gran experiencia asistir a este taller. La verdad es que no conocía a Dani, pero ya me fijaré a partir de ahora si veo su nombre en algún libro o revista.
Las algas son las grandes desconocidas en mi casa. Sòlo las he comido cuando he ido a un restaurante japonés, y me hasn gustado. Hace tiempo compré un paquete de wakame pero van pasando los días y aún no las he utilizado. A ver si ahora, después de ver las grandes propiedades que tienen,me animo!
Tu plato de arroz debía estar riquísimo! Sabes? Igual preparo un plato de arroz con wakame!
Un beso
Maravilloso!!! que reportaje tan completo haz hecho Lola! La verdad que un lujo poder asistir a esa demostración, tenías que estar ahí.
ResponderEliminarTengo unas algas, ya me diste unas cuantas ideas.
Un beso grande
Lola, desde Porto-Muiños te damos las GRACIAS por tus palabras y por este post sobre el taller de algas de Dani y sobre nuestros productos. Nos encanta leer que has disfrutado al descubrir las algas, eso nos anima a seguir trabajando con más ilusión.
ResponderEliminarDani: una fuera de serie y tu arroz, con una pinta deliciosa.
Un fuerte abrazo desde este mar de algas,
estela
Aula de Cocina Porto-Muiños
Es que como os lo pasais ...aprendeis y a la vez probais ...que completo ..se os ve cara de felicidad ..yo tambien lo estaria con lo que me gustan estas cosas ....el curso seguro estupendo ..felicidadaes y gracias por compartirlo ..BESOS MARIMI
ResponderEliminarLolilla que puntazo! Lo debiste pasar estupendamente y aprendeiste supongo mucho de como trabajar con estos ingredientes, muy interesante. Me ha hecho ilusión verte en la foto, me ha recordado nuestro encuentro. Recuerdos para todos y besos de los dos
ResponderEliminar¡¡¡Qué buen post!!!
ResponderEliminarMuy interesante y las fotos muy chulas.
http://croqueteandoo.blogspot.com/
Besos.
Que te quiero Lolita!!! eres grande grandisima persona
ResponderEliminarme gustan mucho las algas....pero no las he trabajado nunca
Cuidate y dale achuchones a tu chico
Sería estupendisimo volver a vernos algun día.....
abrazos
dolores
para mi las algas son grandes desconocidas, asistir a un taller como este seguro que me ayudaría mucho a aprender sobre ellas porqué se ve muy interesante.
ResponderEliminarbs!
Jolin... como nos lo pasamos vecina!!!! que chulada! yo no tengo ni idea de algas, y la verdad que me parece un tema interesante! tuviste que disfrutar como una enana! me ha encantado elr eportaje.
ResponderEliminarUn besazo wapi!
muy interesante el curso! gracias por compartirlo!
ResponderEliminarLola, unos fotos espectaculares, si el dia tenia 48 horas estarias 48 horas trajinando, verdad? Un beso grande
ResponderEliminarEl curso estuvo muuuuy interesante, pero tu reportaje es ya lo más de lo más. La verdad es que lo pasamos muuuuuy bien, ¿verdad?
ResponderEliminarMuchos besos.
Mavi.
Que suerte Lola, me encantan estas clases, y conoces gente muy interesante, un beso amiga
ResponderEliminarGracias por dejar tu comentarios, me interesa saber siempre tu opinión.
Ademas agradezco y valoro mucho el tiempo que dedicas en hacerlo. Si me preguntas dudas o cualquier cosa, me pasare por tu cocina o lo haré a través de tu correo.
Saludos cariñosos desde Almeria. LOladealmeria