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No es que el marmitako sea almeriense (aunque es un guiso de pescao de los muchos que se preparan en todas las ciudades marineras de España), no seré yo quien le cambie de comunidad ni quiero ahora tener problemas regionales. Éste como todos sabéis es un plato de origen vasco, que preparaban los pescadores con los restos de pescados pero su nombre viene de la marmita en la que se preparaba a bordo de los barcos, de ahí marmitako.
Mi madre preparaba un marmitako muy a su estilo, que no difiere mucho de la que pudiera ser la receta original porque con esto pasa como con el gazpacho, el salmorejo, el cocido y tantas comidas que cada uno le da su toke y hay tantos como pueblos de España. Es un guiso jugoso y a quien le guste picante, pues bien picante.
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Marmitako, receta para unas 5-6 personas.
Ingredientes:
900 grs de bonito ya limpio y en trozos mas o menos grandes
3 cebollas
2 tomates sin pepitas ni piel
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
1 picante para el que guste
aceite de oliva español
1 litro aprox de agua
vino blanco mejor sino es peleón
sal
1 kilo de patatas preferible de la harinosa
Elaboración:
Tiene poca complicacion.
Podemos hacer dos cosas o freír un poco los dados de bonito, pasandolos por harina y friendo en aceite de oliva español y reservamos hasta la hora de incorporarlo al guiso o echarlos sin freír que tiene menos calorías. Yo no lo frío.
Picamos las cebollas daditos pequeños y las sofreímos en dos cucharadas generosas de aceite de oliva español, en la misma marmita o cazuela que vayamos hacer el guiso, mientras pochamos la cebolla cortamos en daditos el tomate sin piel ni semillas, queda mejor luego en el guiso. Lo añadimos y sofreímos también.
Seguidamente incorporamos el pimiento se pude cortar en juliana ( trocitos finos ) o como yo hago en 4 trozos para que al que no guste lo pueda apartar sin problemas.. También lo incorporamos al guiso.
Mientras ponemos un cacito pequeño con agua caliente y remojamos unos minutos los pimientos choriceros abiertos y sin pepitas. Reservamos hasta que se enfríen un poco.
Una vez pochado todo, añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutillos, las patatas cascadas en trozos no muy grandes y agua hasta cubrirlas, añadimos colorante alimentario, si se quiere, o unas hebras de azafrán. Yo le pongo una puntita de colorante.
Como los pimientos choriceros estarán tibios es el momento de sacarle la pulpa con una cuchara e incorporarlo al guiso, removemos bien. Hay quien le pone guisantes al guiso, eso ya es a gusto de cada uno.
Pinchamos las patatas y si están tiernas, añadimos los dados de bonito, le damos un hervor de unos 5 minutos, tened cuidado el bonito se hace rápidamente, cuanto menos guisado este mejor sabrá, pero ¡¡ojo¡¡ no lo pongáis crudo. Ahora es el momento de salar a gusto de todos.
El guiso debe de tener caldo y debe de estar trabado, si las patatas son harinosas y las habéis cascado se trabará solo, si lo veis muy liquido podéis sacar una patatas machacarla y añadirla la caldo, así queda mas trabado, nada de añadir harinas ¡¡¡
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Solo me queda deciros que lo decoréis con perejil y ¡¡que aproveche¡¡¡
