¡¡¡ Que felicidad cuando leí que con el RetoBTW, Bake The Word, de este mes, cruzábamos el charco ¡¡¡ Me encanta, el País que tanto Clara como Virginia han propuesto este mes para hacer Pan, porque  sus famosas Tortillas de Maíz (pan sin levadura) me encantan, ademas me trae muy buenos recuerdos.
Nos vamos a los Estados Unidos Mexicanos, ubicado en la parte meridional de América del Norte.
He tenido la suerte de poder viajar a Mexico, para mi, uno de los lugares mas bonitos del mundo. He visitado, Veracruz (Xalapa, Acayucan), Oaxaca, Puebla, Chiapas (Txula), Quintana Roo (Chetemal, Cancún), Yucatán  (Tulum, Rivera Maya, Chichén Itzá), Islas Mujeres y Cozumel y DF.
Grandes, magníficos y maravillosos recuerdos.
También tengo grandes amigos mexicanos, mis entrañables Alfonso Gómez Araujo (Alfonsito a pesar de sus 81 primaveras) de Zapopan en el Estado de Jalisco, Guadalajara y a Mary Redondo con Francisco, su marido y sus maravillosos hijos, ellos en DF.
La capital de los Estados Unidos Mexicanos es México. El país más extenso del mundo y el tercero más grande de América Latina, es el quinto país más grande de las Américas por superficie total y la treceava más grande nación independiente en el mundo. Con una población estimada de más de 120 millones de personas, es el undécimo más poblado y el país más poblado de habla española del mundo
México es una federación que comprende treinta y un estados y un Distrito Federal (DF), su capital y ciudad más grande. En el país se hablan alrededor de 287 idiomas; debido a las características de su población, es el país hispanohablante más poblado, así como el séptimo país con mayor diversidad lingüística en el mundo.

Vamos al pan de este mes, Tortillas de Maíz . En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz.
Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano (i.e. 500 a. C. en Oaxaca2 ), se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas, siendo parte de la cultura de muchos pueblos, en America Central también se consumen las tortillas de maíz, reciben otros nombres: arepas, changas….
Con las tortitas los mexicanos, se preparan principalmente los tacos: tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.


Mi fuente de inspiración, la receta es de Carlos de Mercado Calabajio

 En mi casa no tomamos el té a las cinco, pero sí que merendamos, si se tercia...., no es costumbre habitual, pero si nos animamos,  ¡¡vaya¡¡ lo que caiga y estas galletas cayeron en un pis, pas, están de vicio.
También hablamos, mucho y cada vez mas ya que los niños son mayores y nos encanta prolongar  las sobremesas, las meriendas, las noches ..., cuando tenemos la suerte de coincidir todos juntos, (últimamente menos ya que andan esparcidos por el mundo, pero para eso estan los grupos en el whatsapp y el skyper), hablamos de todo, no tenemos remedio, nos gusta hablar en casa ¡¡¡.
Nuestras tertulias pasan por todas las fases, sosegadas, acaloradas,valientes, indignadas, relajadas, lo mejor de todo es que al final nos sirve de terapia y nos quedamos en la gloria, porque sabemos que lo que se habla en casa, es solo nuestro y no tenemos que cortarnos en nuestras expresiones si son o no correctas, nos entendemos, aunque a veces lo dudemos y no caen en saco roto las conversaciones, siempre nos quedamos con lo mejor, jaaaaaaaaa, si alguien nos viera por algun agujerito, no pensaría lo mismo.
Mi casa es una casa viva, una casa muy alegre, que se disfruta, se come, se habla, se grita, se ríe, se ríe a cargadas y fuertes (aunque los asiáticos no lo entiendan), se aplaude, se llora, se habla, se dialoga y lo mas importante se quiere, nos queremos entre nosotros y a los agregados. Somos piña.
Y diréis y esto a santo de que viene esto ?? pues a santo de nada, que hoy he tenido que poner música, porque necesitaba "ruido". 
Ingredientes
1 plancha de hojaldre
azúcar glas, yo utilicé azúcar normal

Elaboración, tal cual.
Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, hasta que quede lo más delgada posible, espolvorear por encima azúcar glas en lugar de harina. Enrollamos la masa hasta formar un cilindro que cortamos en discos delgados. Estiramos los discos con un rodillo hasta que queden finos, también espolvoreamos por encima azúcar glas.
Caramelised puff pastry biscuits

Ingredients

• 3 huevos tamaño L
• 125 gr de chocolate blanco (sin gluten)
• 125 gr de queso crema (sin gluten) (podéis utilizar queso sin lactosa)

• Debemos de tener los ingredientes a temperatura ambiente con antelación.
• Calentamos el horno a 170º.
• Engrasamos un molde, utilicé uno de 18cm,  lo compre Aquí, le ponemos papel vegetal tanto en el fondo como en los laterales, sube mucho aunque luego se cae, hay que engrasarlos bien.
• Derretimos al baño Maria el chocolate blanco. ¡¡Ojo¡¡ el chocolate blanco es muy delicado, lo mejor es calentar el recipiente al baño Maria, apagar el fuego y poner el chocolate, con ese calor residual, se derrite perfectamente.
• Incorporar el queso crema al chocolate derretido mientras lo tenemos al baño María. Reservar.
• Separamos las yemas de las claras.
• Incorporar las yemas a la mezcla del chocolate y queso.
• Montar las claras a punto de nieve firme. Es decir que si le damos la vuelta al bol las claras no se caigan, que haga picos. Hay quien le pone cremor tártaro,  yo no le puse, solo unas gotas de limón. 
• Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla del queso y mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta que no quede resto de las claras. Incorporarlas en 3 veces.
• Ponemos el molde sobre una bandeja de hornear y echamos agua caliente sobre la bandeja de manera que llegue a la mitad del molde.
• Hornear 15 minutos a 170ºC, los siguientes 15 minutos a 160 ºC y apagar el horno, dejarla dentro durante al menos 15 minutos más con el horno apagado pero cerrado. No vale abrir para pinchar
• Pasado este tiempo, sacamos el molde y lo dejamos enfriar totalmente en una rejilla si os dejan. Se bajará un poquito y se arrugará un poco la superficie. A mi al menos me pasó.
• Desmoldar y enfriar en la nevera como mínimo 3 horas.
• A la hora de presentarlo podemos espolvorear con un poco de azúcar glass.

Aquí tenéis el corte, a pesar de estar tan mal cortado, se puede apreciar, lo esponjoso que es. en mi casa nunca esperan a que los bizcochos, el pan o las tartas lleguen a estar frías del todo ...... para poder hacer un buen corte. Aquí abajo, la tarta presentada sin azúcar, que es otra forma de comerlo. Vosotros decidis y me contáis.

 Esta carta dedicada, es un regalo que mi hijo y su mujer me trajeron de El Celler de Can Roca ( soy feliz;-)))). No suelo expresar estas cosas en publico, pero parece que 2016 me esta deshinibiendo en muchas cosas y esta es una de ellas. Poco a poco ...
Os voy a contar algunas cosas de Joan Roca, estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".
En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.
Reconocimientos:
• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
• 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
• 2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
• 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo
Publicaciones:

• La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
• Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
• La cocina de mi madre, de Joan Roca.
• Diez menús para un concierto, de Joan Roca

 Y listo para comer. Esta que os dejo la foto de la receta original de Joan Roca que la encontré Aquí. Y la foto de mi plato para que veas como era y como lo he realizado.
La receta original: Posem el bacallà en un cossi per escaldar-lo. Hi aboquem llet i quan comenci a bullir tanquem el foc i el deixem infusionar durant uns 5 minuts. En una paella fregirem calçots tallats petits i hi afegirem mig quilo de cigrons cuits, una mica de brou de verdures i ho deixarem coure uns 20 minuts. Després ho triturem amb la trituradora fins a obtenir un humus, ho colem i ho escalfem al cossi. Hi afegirem una mica de la llet que hem fet servir per escaldar el bacallà perquè l'humus agafi textura.
 Traducida: Ponemos el bacalao en un barreño para escaldarlo. Vertemos leche y cuando empiece a hervir cerramos el fuego y lo dejamos infusionar durante unos 5 minutos. En una sartén freiremos calçots cortados pequeños y añadiremos medio kilo de garbanzos cocidos, un poco de caldo de verduras y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo trituramos con la trituradora hasta obtener un humus, lo colamos y lo calentamos el barreño. Añadiremos un poco de la leche que hemos utilizado para escaldar el bacalao porque el humus coja textura.
 Es una forma de comer diferente y os puedo decir que esta muy rico, las diferencias de texturas, los sabores se paladean uno a uno. Nos gusto mucho, tanto que repetimos otro día el plato. Y aquí el potaje con bacalao y espinacas tradicional, podéis probar las dos formas de presentarlo, ya me contareis cual de los dos os gusta mas.