Arroz Rojo en Risotto de Verduras

El Arroz Rojo:
Os diré que el cultivo del arroz empezó en varios países al mismo tiempo hace 7.000 años.
Dos tipos de arroz eran cultivados: el arroz asiático (Oryza sativa) y el arroz africano (Oryza glaberrima).
El Oryza sativa fue adoptado luego por los agricultores del Mediterráneo: en España, en Italia y en Francia.

En Francia el Arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado entre el río Rhône y el Mar Mediterráneo.
Se cultiva cerca del monasterio de Montmajour (a 2km de Arles), que descubrieron un arroz rojo que crecía en los arrozales clásicos, nació de una mutación natural que se produjo sin la intervención del hombre.

Este arroz necesita un tiempo para cocer mayor al arroz blanco (35 minutos contra 10 minutos), lo que explica que la mayoría de la gente consume arroz blanco.
El arroz mantiene su color rojo cuando lo cocinamos a pesar de estar blanco por dentro.

Fuente: L’Occitane en Provence y De los secretos de Arzak.




ARROZ ROJO EN RISOTTO DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

3 cuch de aceite de oliva español
1 cucharada de mantequilla,
1 ½ litros de caldo de verduras,
200 mililitros de vino blanco o cava si sobro de la navidad,
300 gramos de arroz rojo,
2 dientes de ajo,
1 cebolla dulce,
150 grs. de setas,
1 calabacín pequeño,
1 manojo de espárragos,
100 grs. de calabaza dulce,
100 gramos de Parmigianino Reggiano,
1 cucharadita de sésamo blanco tostado,
Pimienta negra recién molida,
Perejil, una ramita de menta para decorar,
y sal.

Elaboración:
  • Picamos todas las verduras y reservamos.
  • Calentamos el caldo de verduras o en su lugar agua con una pastilla de caldo concentrado.
  • Ponemos en un sartén, que sea honda o una cazuela, el aceite de oliva español con la cucharada de mantequilla, mientras se calienta vamos picando la cebolla en trocitos pequeños y el ajo, los pochamos en esa mezcla de aceite y mantequilla.
  • Seguidamente incorporamos el arroz rojo, le damos un par de vueltas y añadimos el vino. Dejamos consumir y añadimos una parte del caldo de verduras.
  • Como el arroz rojo es mas duro de guisar que el carnoli o el de grano redondo debemos dejarlo unos 20 minutos guisando sin incorporar las verduras de otra forma se romperían por exceso de cocción.
  • Para las verduras hay dos opciones o las salteamos previamente en un par de cucharadas de aceite de oliva español y reservamos o las incorporamos tal cual picadas.
  • Cuando el arroz lleva al menos los 20 minutos de cocción añadimos las verduras, el sésamo y mas caldo caliente. No olvidemos que hay que removerlo muy amenudo y añadirle caldo caliente para no cortar la cocción, para que vaya soltando el almidón y quede meloso.
  • Una vez el arroz a punto ( se necesitaran unos 10-15 minutos mas), lo apartamos del fuego y añadimos el parmesano sin dejar de remover.
  • Servimos decorado con el perejil y la menta fresca también con lascas de parmesano.

¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡¡
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